الدولمه ( العراقيه )

الدولمه ( العراقيه )


المقادير:
للحشو كيلو لحم دهين , 2 كوب رز , ( 4 باقه كرفس + معدنوس + نعناع + شبنت او احداهم ويتوقف ذلك على الرغبه), بصلة كبيره ,4 فص ثوم , 4 ملاعق أكل دهن , 5 ليمون حامض أو مايعادلها من تمر الهند , بهارات ( انتبهوا للبهارات رشة ملح ثلاثة ارباع ملعقة اكل ملح الليمون او الليمون دوزي رشة فلفل اسود رشة فلفل احمر رشة كمون رشة هيل رشة دارسين ( قرفه ) رشة بهارات مشكله رشة جوز الطيب ملعقة شاي سكر, 2 ملعقة دبس الرمان تخلطين الحشوة كلها مع بعض وتتذوقين طعمها يجب ان تكون حامضه حلوه حاره وتضعين على الحشوه 1ملعقة دهن حر)
الخضر: ½ كيلو باذنجان صغير, كميه من ورق العنب والسلق مغمور في ماء مغلي 10 دقائق لكي يسهل لفه, 3 بصله كبيره نعمل له شق من الراس الى القاعده دون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها ننقعه في ماء مغلي مدة ربع ساعه كي نفصل اجزاء البصل للحشو ,3 فلفل أخضر كبير , 3 طماطه مستديره , 3 خيار خشن , 3 شجر ( كوسا) ناعم ,2 بطاطه واحده صغير محفوره , 2 ملعقة أكل دهن
الصلصه: كوب تمر هند منقوع ومصفي او مايعادله ليمون حامض رشة ملح رشة فلفل اسود رشة تندوري رشة سكر ملعقة دبس الرمان و3 كوب ماء مغلي ورشة كمون 3 ملاعق معجون طماطه


الطريقه:
ينقى الرز ويغسل – يفرم اللحم ناعم ويمزج مع الرز ويضاف اليه الخضر المفرومه جيدا وكذلك البصل والثوم المفرومين ناعما وتتبل بالملح والبهار– تحفر الطماطه ويضاف لبها الى الحشو بعد فرمه – يحفر الباذنجان ويقشر بالطول كي يمتص الملوحه والحموضه وقد يستعمل اللب المستخرج منه بعد فرمه الى الحشو ( حسب الرغبة ) – تعد الخضر المستعمله وتحشى بالمزيج السابق مع ملاحظة حشيها بعنايه وعدم رص الحشو لتبقى مسافة كافية لنضوج الرز– يوضع الدهن في القدر وتصف الخضر على شكل طبقات فيوضع البصل أولا ثم الباذنجان وبعدها باقي الخضر على ان تكون الطماطه فوق الجميع وقبلها السلق وورق العنب ويلاحظ صف الخضر بطريقه تمنع خروج الحشو والعنايه برص الخضر جنبا الى جنب وعدم تناثر الحشو على جوانب الخضر نضع القدر علي النار 10 دقائق الي ان ينحمس اللحم او اذا لم يكن اللحم موجود تنحمس طبقة البصل اي نسمع الفرقعه ثم نسكب الصلصه بمقدار يغطي الخضر ويغمرها بأنج واحد ويستحسن وضع صحن كثقل والضغط على الخضر أثناء سكبها لتبقى الخضر في محلها ونتركها على نار عاليه ربع ساعه ثه نخفف النار الي الوسط ونتركها حتى ينشف مائها ونطفئ النار ونتركها نصف ساعه قبل التقديم كي تكون قالب وعند التقديم نسخن زيت ونضيفه فوق الدولمه قبل سكبها ونقلبها في صينية وتصف في صحن بانتظام
و بألف عافيه
+
منقول