طريقتين مدعمة بـ60 صورة لإعداد كبسة الحاشي بدون إضافة قطرة ماء (نحذر من دخول الجوعان)

محروم.كوم · #1 07-13-2010, 02:50 PM

بسم الله
الحمد لله
والصلاة والسلام على رسول الله
أما بعد:
فهذه طريقتين لكبسة الحاشي بدون إضافة قطرة ماء مع اللحم
وميزة هذه الطريقة أن المرقة المستخرجة من اللحم تكون عالية التركيز
وتشعر بارتطام طعمها في سقف الجمجمة

نبدأ على بركة الله

الطريقــــــــــة الأولـــــــــــــى

تعتمد هذه الطريقة على تجهيز القليمة ثم تقليب اللحم معها ليتشرب النكهة
وهذه الطريقة مبنية على النظرية الفيزيائية التي تقول:
إن القليمة هي سر نكهة الطبخ الناتج

المقادير هنا....

4كلجم حاشي لباني مسحوب من تحت أمه سحباً

زيت (وأنا أستخدم زيت الزيتون) ملح - بهارات -بصل - فلفل بارد - ليمون أسود - ثوم

نقطع البصل والفلفل ثم نرميها رمياً في الزيت ونقلبها مع الليمون

حينما يبدأ البصل بالاحمرار نأخذ قطعة لحمة ونقلبها مع القليمة

ثم نضيف البهار ونستمر في التقليب

ثم نضيف بقية اللحم

ونستمر في التقليب

نضع شرائح بصل فوق اللحم ليتشرب اللحم رائحته

لاحظ أننا لم نضف قطرة ماء نهائياً
ثم نغلق القدر ونشب عليه

نتركه إلى أن يقول: تس..تس..تس..تس..تس
عادة يأخذ ما بين 10-15 دقيقة

فإذا قال القدر: تس..تس..تس..تس..تس
نقصر على العين

ثم نتركه على النار لمدة 40 دقيقة
وفي هذه الأثناء ننقع الرز ونجهزه للكبسة

الآن بعد مرور 40 دقيقة نشيل الصمام
ومن باب التسلية استمتعوا بهذه الحركة :good2:
التي اكتشفها الرحالة الكعبي أبو يزيد

استمتعوا بها هنـــــــــــــــــــــا (فيديو)

http://www.youtube.com/v/BZxcPDjS8CI...6&border=1

بعد هدوء عاصفة الصمام
نقوم بفتح القدر
وهنــــــــــــــــــــــــــــــــــــا
أحذر بشدة من الانجراف وراء التذوق من اللحم
لأنك مش حتئدر تغمض بؤك..

لاحظوا أننا لم نضف أي كمية ماء مع اللحم
ومع ذلك تكونت لنا مرقة مركزة جداً
هي عصارة اللحم وشيء من القليمة

يتبـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــع
__DEFINE_LIKE_SHARE__