زيت الزيتون أسرار وإعجاز

لأول مرة في التاريخ اجتمع ستة عشر من أشهر علماء الطب في العالمفي مدينة روما في الحادي والعشرين من شهر أبريل عام 1997 ليصدروا توصياتهموقراراتهم الموحدة حول موضوع "زيت الزيتون و غذاء حوض البحر المتوسط". وأصدر هؤلاء العلماء توصياتهم في بيان شمل أكثر من ثلاثين صفحة استعرضوافيها أحدث الأبحاث العلمية في مجال زيت الزيتون وغذاء حوض البحر المتوسط. ونقتبس هنا بعضا مما جاء في تلك التوصيات والقرارات،إضافة إلى أحدث الأبحاثالعلمية.

[IMG]file:///C:/Users/Nordine/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image001.jpg[/IMG]وأكدوا في بيانهم أن تناول زيتالزيتون يسهم في الوقاية من مرض شرايين القلب التاجية وارتفاع كولسترولالدم، وارتفاع ضغط الدم، ومرض السكر،والبدانة، كما أنه يقي من بعضالسرطانات. فحتى عام 1986 لم يأبه أحد من الباحثين الأمريكيين والأوروبيينبزيت الزيتون، وما أن طلع علينا الدكتور غرندي في دراسته التي ظهرت عام 1985، والتي أثبت فيها أن زيت الزيتون يخفض كولسترول الدم حتى توالتالدراسات والأبحاث تركز اهتمامها حول فوائد زيت الزيتون، وتستكشف يوما بعديوم المزيد من أسرار هذا الزيت المبارك الذي أتى من شجرة مباركة. قال رسولالله صلى الله عليه وسلم:
(كلوا الزيت وادهنوا به فإنه من شجرة مباركة) صحيح الجامع الصغير 4498
وكيف لا تكون الشجرة مباركة، وقد أقسم اللهتعالى بها أو بأرضها ـ على اختلاف بين المفسرين ـ في قوله تعالى:
(وَالتــِّينِ وَالزَّيْتــُونِ* وَطُورِ سِينِينَ)
وكيف لا تكون مباركة، وقد شبه الله تعالى نوره بالنور الصادر عنزيتها حين قال:
(يُوقَدُمِن شـَجَرَةٍ مُّبَارَكَةٍ زَيْتــُونِةٍ لا شـَرْقِيَّةٍ وَلاغَرْبِيَّة) فالشجرة مباركة.. والزيت مبارك.. ولكن كثيرا من الناس عنهغافلون.
فزيتالزيتون هبة السماء للإنسان. عرف القدماء بعضا من فوائده، وأدرك الطبالحديث ـ منذ سنوات معدودات ـ بعضا آخر منها.عرفنا حديثا أن زيت الزيتونيقي من مرض العصر.. جلطة القلب، ويؤخر من تصلب الشرايين. وتلاشت الأسطورةالتي كانت تقول إن زيت الزيتون يزيد كولسترول الدم، ذلك الشبح الذي يقضمضاجع الكثيرين. وتبين للعلم الحديث أن زيت الزيتون عدو للكولسترول، يحاربهأنى كان في جسم الإنسان.
والحقيقة أن الأمريكان يغبطون سكان حوض البحرالأبيض المتوسط على غذائهم، فهم يعرفون أن مرض شرايين القلب التاجية أقلحدوثا في إيطاليا وأسبانيا وما جاورهما مما هو عليه في شمال أوروباوالولايات المتحدة. ويعزو الباحثون ذلك إلى كثرة استهلاك زيت الزيتون عندسكان حوض البحر المتوسط، واعتمادهم عليه كمصدر أساسي للدهون في طعامهم بدلامن السمنة »المرجرين« والزبدة وأشباهها.
يقول كتاب Heart Owner Handbook الذي أصدره معهد تكساس لأمراضالقلب حديثا: إن المجتمعات التي تستخدم الدهون اللامشبعة الوحيدة (وأشهرهازيت الزيتون) في غذائها كمصدر أساسي للدهون تتميز بقلة حدوث مرض شرايينالقلب التاجية، فزيت الزيتون عند سكان اليونان وإيطاليا وإسبانيا يشكلالمصدر الأساسي للدهون في غذائهم، وهم يتميزون بأنهم الأقل تعرضا لمرضشرايين القلب وسرطان الثدي في العالم أجمع. وليس هذا فحسب، بل إنالأمريكيين الذين يحذون حذو هؤلاء يقل عندهم حدوث مرض شرايين القلب.
زيتالزيتون والكولسترول:
من المعروف أن سكان جزيرة كريت هم من أقلالناس إصابة بمرض شرايين القلب التاجية في العالم، و من المعروف أن معظمالدهون التي يتناولونها في طعامهم مصدرها زيت الزيتون الذي ثبت أنه يقلل منمعدل الكوليسترول الضار في الدم، و بالتالي يقي من تصلب الشرايين و مرضشرايين القلب التاجية.
ومن المعروف أن أكسدة الكولسترول الضار أمر مهم في إحداث تصلبالشرايين وتضيقها. وقد أكدت الدراسات العلمية الحديثة أن زيت الزيتون يلعبدورا هاما في منع تلك العملية.. إضافة إلى أن زيت الزيتون يلعب دورا مضاداللأكسدة أيضا، حيث أن زيت الزيتون يحتوي على فيتامين E المعروف بدوره المضادللأكسدة،كما يحتوي على مركبات البولي فينول، ومن ثم يمكن أن يقي من حدوثتصلب الشرايين.
وتعزى الفوائد الصحية لزيت الزيتون إلى غناه بالأحماض الدهنيةاللامشبعة الوحيدة، وإلى غناه بمضادات الأكسدة. وقد أكدت الدراسات العمليةبما لا يدع مجالا للشك أن زيت الزيتون يخفض مستوى الكولسترول الكليوالكولسترول الضار، دون أن يؤثر سلبا على الكولسترول المفيد.
وليس هذا فحسب، بل إندراسة حديثة نشرت في مجلة Atherosclerosis عام 1995 أكدت على أهمية تناول زيت الزيتون البكر الممتازoil Extra Virgin، وهو زيت العصرة الأولى، وقدوجد الباحثون أن زيت الزيتون البكر يحتوي على كمية جيدة من مركبات البوليفينول Polyphenolic Compounds التي تمنع التأكسد الذاتي للزيت، وتحافظ على ثباته. كما وجد هؤلاء الباحثونأن هذه المركبات تمنع أكسدة الكولسترول الضار LDL في أنابيب الاختبار، وبالتالي يمكن لها أن تقيمن حدوث تصلب الشرايين، وتلعب دورا هاما في وقاية الجسم من خطر المركباتالسامة للخلايا مثل "البيروكسايدز"Lipid Peroxides وغيرها من المواد الضارة.
وأكدت هذه المعطيات دراسة أخرى نشرت في شهرفبراير 1996 في مجلة.Atherosclerosi
هل لزيت الزيتون تأثيرعلى تجلط الدم؟
ولكن السؤال هل هناك أيضاً تأثير آخر لزيت الزيتون يمارس عن طريقفوائده في الوقاية من تصلب الشرايين؟
ففي دراسة نشرت في شهر ديسمبرعام 1999 في مجلة (Am J clin Nutr )، أظهر الباحثون أن الغذاء الغني بزيت الزيتون ربما يضعفالتأثير السيء للدهون المتناولة في الطعام على تجلط الدم، وبالتالي ربمايقلل من حدوث مرض شرايين القلب التاجية.
زيتالزيتون.. ومعدل الوفيات:
وقد أظهرت دراسة نشرت فيمجلة اللانست الشهيرة في 20 ديسمبر 1999 أن معدل الوفيات في أفقر بلد فيأوروبا ألا وهي ألبانيا المسلمة تمتاز بانخفاض معدل الوفيات فيها، فمعدلالوفيات في ألبانيا عند الذكور كان 41 شخصا من كل 100,000شخص، وهو نصف ماهو عليه الحال في بريطانيا.
ويعزو الباحثون سبب تعمير الناس في ألبانياذات الدخل المحدود جدا إلى نمط الغذاء عند الألبانيين، وقلة تناولهم للحومومنتجات الحليب، وكثرة تناولهم للفواكه والخضار والنشويات وزيت الزيتون. فقد كان أقل معدلات الوفيات في الجنوب الغربي من ألبانيا في المكان الذيكانت فيه أعلى نسبة لاستهلاك زيت الزيتون والفواكه والخضراوات.
الغذاءالغني بزيت الزيتون ينقص من جرعات أدوية ضغط الدم:
[IMG]file:///C:/Users/Nordine/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image002.jpg[/IMG]ففي بحث قام به الدكتور ألدو فرارا في جامعة نابوليالإيطالية ونشر في مجلة Archives of Internal Medicineبتاريخ 27 مارس 2000 تمت دراسة 23 مريضامصابا بارتفاع ضغط الدم بمعدل يقل عن 104/ 165 ملم زئبقي ويتناولون أدويةلارتفاع ضغط الدم. وضع النصف الأول من المرضى على غذاء غني بزيت الزيتونالبكر، أما المجموعة الأخرى فوضعت على غذاء غني بزيت دوار الشمسSun flower oil وبعد ستة أشهر، عُكس نمطالغذاء بين المجموعتين لستة أشهر أخرى. وأظهرت نتائج الدراسة انخفاض ضغطالدم بمقدار 7 نقاط عند الذين تناولوا زيت الزيتون، في حين لم يحدث أيانخفاض في المجموعة الأخرى. وقد استطاع المرضى الذين كانوا يتناولون الغذاءالغني بزيت الزيتون خفض جرعات أدوية ضغط الدم إلى النصف، وذلك تحت إشرافالأطباء بالطبع، كما أن ثمانية من المرضى المصابين بارتفاع خفيف في ضغطالدم لم يعودوا بحاجة إلى الدواء خلال تلك الدراسة، في حين لم يحدث أي تغيريذكر في جرعات الدواء عند المرضى الذين كان غذاؤهم غنيا بزيت دوار الشمس. ولا بد من التنبيه إلى ضرورة الالتزام بإرشادات الطبيب، فلا ينبغي أن يفهممن هذا أن باستطاعة المرضى المصابين بارتفاع ضغط الدم تناول زيت الزيتونوإيقاف أدويتهم، فهذا أمر في غاية الأهمية، ولا بد من المراقبة الدورية منقبل الطبيب.
زيت الزيتون.. والسرطان:
يعتبر السرطان مسؤولا عنخمس الوفيات في البلدان الأوروبية، ولكن الغريب في الأمر أن هناك اختلافاتواضحة في معدلات الوفيات من السرطان بين الدول الشمالية والغربية منأوروبا، وبين دولها الجنوبية المطلة على حوض البحر الأبيض المتوسط، وهناكأدلة قوية إلى أن هذا الاختلاف منشؤه ـ إلى حد كبير ـ نوعية الغذاءالمتناول.
ويعزو الباحثون سبب انخفاض معدل الوفيات من السرطانات في حوضالبحر الأبيض المتوسط إلى غذاء سكان هذه البلاد الذي يشتمل على زيت الزيتونكمصدر أساسي للدهون، وعلى الخضراوات والفواكه والبقول.
ما هودور زيت الزيتون في الوقاية من السرطان؟
أظهر العديد من الدراساتالوبائية أن هناك تناسبا عكسيا بين زيت الزيتون وبين حدوث عدد منالسرطانات. وأكثر تلك الدراسات تؤكد العلاقة الوثيقة بين تناول زيت الزيتونوانخفاض معدل حدوث سرطان الثدي والمعدة. وليس هذا فحسب، بل إن عددا آخر منالدراسات العلمية يوحي ـ كما يقول البروفيسور آسمان رئيس معهد أبحاث تصلبالشرايين في جامعة مونستر بألمانيا، وهو من أبرز الباحثين في العالم فيمجال تصلب الشرايين ـ بأن تناول زيت الزيتون يمكن أن يقي من عدد آخر منالسرطانات، ومنها سرطان القولون، وسرطان الرحم، وسرطان المبيض، على الرغممن أن عدد هذه الدراسات مازال صغيرا.
زيت الزيتون وسرطانالثدي:
شاءت إرادة الله تعالى أن يختص النساء ببعض من بركات هذا الزيتالمبارك، فتوالت الدراسات العلمية في السنوات القليلة الماضية التي تشيرإلى أن زيت الزيتون يقي من سرطان الثدي، ومن سرطان الرحم.
فقد أكدت دراسة نشرت فيشهر نوفمبر 1995، وأجريت على 2564 امرأة مصابة بسرطان الثدي أن هناك علاقةعكسية بين احتمال حدوث سرطان الثدي، وبين تناول زيت الزيتون، وأن الإكثارمن زيت الزيتون ساهم في الوقاية من سرطان الثدي.
وأكدت دراسة نشرت في مجلة Archives of Internal Medicine في عدد أغسطس 1998 أن تناولملعقة طعام من زيت الزيتون يوميا يمكن أن تنقص من خطر حدوث سرطان الثديبنسبة تصل إلى 45 %.
وقد اعتمدت هذه الدراسة على بحث نوعية الغذاء لدى أكثر من 60,000امرأة ما بين سن الأربعين والسادسة والسبعين من العمر، وبعد ثلاث سنواتوجد الباحثون أن النساء اللواتي لم يصبن بسرطان الثدي كن يتناولن كمياتوافرة من زيت الزيتون في طعامهن. ويقول الباحثون أن زيت الزيتون يعتبر الآنأحد أهم العوامل التي تقي من سرطان الثدي، رغم أنه لا تعرف حتى الآن بدقةالآلية التي يمارس بها زيت الزيتون ذلك التأثير.
زيتالزيتون وسرطان الرحم:
وأما عن سرطان الرحم، فقد نشرت »المجلةالبريطانية للسرطان« في شهر مايو 1996 دراسة أجريت على 145 امرأة يونانيةمصابة بسرطان الرحم. قارن فيها الباحثون النسوة بـ 289 امرأة غير مصابةبالسرطان. فتبين للباحثين أن النساء اللواتي كن يكثرن من تناول زيت الزيتونكن أقل تعرضا للإصابة بسرطان الرحم. فقد انخفض احتمال حدوث هذا السرطانبنسبة وصلت إلى 26 %.
زيت الزيتون.. وسرطانالمعدة:
أظهر عدد من الدراسات العلمية الحديثة أن تناول زيت الزيتونبانتظام يمكن أن يقلل من حدوث سرطان المعدة، رغم أن هناك حاجة إلى المزيدمن الدراسات العلمية..
زيت الزيتون.. وسرطانالقولون:
هناك أيضا دراسات وبائية تشير إلى أن تناول الفواكه والخضراواتوزيت الزيتون تلعب دورا هاما في الوقاية من سرطان القولون.
زيتالزيتون.. وسرطان الـجلد القتامي: Melanoma

نشرت مجلة Dermatology Times في عددها الصادر في شهر آب (أغسطس) 2000 دراسة أشارت إلى أن الإدهان بزيت الزيتون موضعيا بعد السباحةوالتعرض للشمس، ربما يقي من حدوث سرطان الجلد القتامي. Melanoma
ومن المعروف أن هذا النوع منالسرطان ينتشر عند الغربيين من ذوي البشرة البيضاء الذين يتعرضون للشمسلفترات طويلة وخاصة عقب السباحة، وذلك بسبب تأثير الأشعة فوق البنفسجية،وقد أجريت هذه الدراسة في جامعةKobe اليابانية على الفئران. فقد عرّض الباحثونالفئران لضوء شمسي ثلاث مرات في الأسبوع، ودهنت بالفئران بزيت الزيتون لمدةخمس دقائق عقب كل جلسة، وبعد 18 أسبوعاً تبين أن الأورام بدأت تظهر عندالفئران التي لم تدهن بزيت الزيتون. وتظل هذه الدراسة دراسة مبدئية تحتاجإلى المزيد من الدراسات.والرسول عليه السلام يقولوادهنوا به فإنه من شجرةمباركة)
زيت الزيتون.. وقرحة المعدة:
[IMG]file:///C:/Users/Nordine/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image003.jpg[/IMG]قدم الدكتور »سموت« من جامعة »هاوارد« الأمريكية بحثاً فيالمؤتمر الأخير للجمعية الأمريكية لأمراض جهاز الهضم و الذي عقد في شهرأكتوبر 2000، أظهر البحث أن الزيوت غير المشبعة مثل زيت الزيتون و زيت دوارالشمس و زيت السمك، يمكن أن تمنع نمو جرثومة تدعى Helicobacter Pylori في المعدة. و هذه الجرثومةمسؤولة عن العديد من حالات القرحة المعدية و عدد من حالات سرطان المعدة، وأكد الدكتور » سموت« أن الغذاء الحاوي على هذه الزيوت ربما يكون له تأثيرمفيد في الوقاية من سرطان المعدة، و الإقلال من نكس القرحة المعدية.
زيتالزيتون والإرضاع:
وأما ذلك المخلوق الجديد الذي خرج لتوه إلىهذه الحياة، فإنه يتغذى بما تغذت به أمه. فإن هي أحسنت اختيار غذائها منحتهمما اختارت الخير الكثير، وأنشأته على الغذاء السليم.
ففي دراسة حديثة نشرت في شهرفبراير 1996 من جامعة برشلونة الإسبانية، وأجريت على 40 مرضعا، أخذت منهنعينات من حليب الثدي، وجد الباحثون أن معظم الدهون الموجودة في حليب الثديكانت من نوع (الدهون اللامشبعة الوحيدة). Monounsaturated Fatsويعتبر هذا النوع من الدهون بحقمن أفضل الدهون التي ينبغي أن يتناولها الإنسان. وهو النوع الذي يشتهر بهزيت الزيتون.
ويعزو الباحثون سبب تلك الظاهرة إلى كثرة تناول النساء في إسبانيالزيت الزيتون.
زيت الزيتون.. والتهاب المفاصلنظير الرثوي: Rheumatoid arthritis
التهاب المفاصل نظير الرثوي مرضتصاب فيه مفاصل اليدين والقدمين وغيرها.
وقد افترض العلماء وجود علاقةعكسية بين تناول بعض الأغذية وحدوث هذا المرض.فقد نشرت مجلة Am J clin Nutr في عددها الصادر في شهر نوفمبر 1999 دراسة أجريت على 145 مريضا مصابا بداء المفاصل نظير الرثوي في جنوباليونان، وقورنت هذه المجموعة بـ 108 أشخاص سليمين.
وأظهرت الدراسة أن تناول زيتالزيتون يمكن أن يسهم في الوقاية من حدوث هذا المرض فالذين يتناولون كمياتقليلة جدا من زيت الزيتون في طعامهم كانوا أكثر عرضة للإصابة من أولئكالذين كان غذاؤهم غنيا بزيت الزيتون، ويعزو الباحثون سبب ذلك إلى الدهونغير المشبعة، ومضادات الأكسدة التي يحتوي عليها زيت الزيتون. كما أظهرتالدراسة ذاتها أن الذين كانوا يكثرون من الخضراوات المطهية كانوا أيضا أقلعرضة للإصابة بهذا المرض.
زيت الزيتون يقتل قملالرأس:
أشارت أحدث الإحصائيات المنشورة في مجلة Infectious diseases in Childre في شهر أبريل 1998 أن قملالرأس قد عاد ليصيب أمريكا بشكل وبائي من نيويورك إلى لوس أنجلوس، وأنهيصيب حوالي 12 مليون أمريكي معظمهم من الأطفال. وأظهرت الدراسات التي أجريتفي جامعة Hebrew University الأمريكية وفي المعهد الأمريكي لقمل الرأس أن وضع زيت الزيتون على الرأسالمصاب بالقمل لعدة ساعات يقتل القمل الموجود في الرأس. وأكد الباحثون منجامعة ماسوتشيتس الأمريكية أن المركبات التي كانت فعالة في القضاء على قملالرأس لم تعد فعالة جدا، وأن قمل الرأس عاد إلى الظهور بشكل أقوى من ذيقبل.
واقترحالباحثون خطة علاجية لقمل الرأس المعند على خمس خطوات وتستمر لمدة ثلاثةأسابيع. ففي المرحلة الأولى تعالج الحالة بمركبات Permethrin أو الـ. Pyrethium وهذه يمكن أن تقضي على معظمالقمل ولكن لا تقتلها جميعا. وهنا يأتي دور زيت الزيتون على الرأس قبلالنوم مباشرة مع وضع غطاء الاستحمامShower Cap على الرأس. أما المرحلة الثالثة وهي مرحلةهامة جدا: حيث ينبغي تمشيط الرأس بمشط معدني خاص قبل غسل الرأس من زيتالزيتون.
وأما المرحلة الرابعة فتكون بالتأكد من عدم وجود القمل في البيئةالمحيطة وذلك باستخدام السيشوار الساخن.
والمرحلة الخامسة تكون بالتأكدبالعين مباشرة من خلو فروة الرأس من أية بيوض للقمل وذلك باستعمال مشط خاصيزيل هذه البيوض ويجب التأكد من سلامة الرأس من القمل خلال مدة ثلاثةأسابيع.
وبعدفهذا غيض من فيض ما نشر من أبحاث حول زيت الزيتون خلال الأعوام القليلةفهنيئاً لمن نال من خيرات هذه الشجرة المباركة، وصدق رسول الله صلى اللهعليه وسلم حين قال: (كلوا الزيت وادهنوا به، فإنه من شجرة مباركة). وهنيئالمن نال تلك البركات

منقول.