مراحل صناعة الحلوى العمانية

محروم.كوم · #1 04-17-2010, 10:50 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..

للتعرف على مراحل صناعة الحلوى العمانية والتي تعتبر جزءاً مهماً من واجبات الضيافة العمانية وهي من الصناعات التقليدية التي تتميز بها سلطنة عمان عموماً وولاية نزوى خصوصاً وهذه جولة في احد مصانع الحلوى العمانية بولاية نزوى والذي يعتبر من اشهر مصانع صناعة الحلوى العمانية في السلطنة انه مصنع السيفي لصناعة الحلوى العمانية .. علما الموضوع منقول

تصنع الحلوى على مواقد الغاز الا انه يفضل ان تصنع على مواقد الحطب وخاصة حطب السمر والذي يفضل لصلابته و لقلة انبعاث الدخان والروايح منه

يتم ادخال حطب السمر اسفل مواقد الطبخ (المرجل)

وبعدها تشعل النار

لكل انواع الحلوى العمانيه مكونات اساسية تتغير الكميه حسب النوع : الماء - سكر احمر- سكر ابيض - نشاء - مكسرات - زعفران -ماء ورد ( عماني ) - هيل - سمن - بيض

اول الخطوات هو تسخين الماء في المرجل ( وعاء نحاسي كبير مفتوح )

وبعدها يتم اضافة السكر الابيض والاحمر الى الماء

يتم اضافة كميه من البيضوتكمن أهمية البيض في أنه يجعل الشوائب الموجودة بالماء والسكر تطفو

بعد فترة من إضافة البيض تطفو الشوائب ويتم التخلص منها بالمنخل

مع الاستمرار في عملية التقليب يتم اضافة النشاء

يتناوب في عملية التقليب شخصان لضمان عدم التوقف

في الخارج يجب المحافظة على درجة الحرارة تحت المرجل وزيادتها أو نقصها حسب مراحل الطبخ

يتم بعدها اضافة المكسرات

وتستمر عملية التقليب من ساعتان الى اربع ساعات حسب الكمية

اهمية التقليب المستمر لضمان عدم التصاق الحلوى بقاع المرجل

العمل بروح الفريق الواحد

عند مرحلة النضج يتم اضافة السمن مع الاستمرار في عملية التقليب

يتم تجهيز خليط الزعفران

معماء الورد العماني( المنتج في الجبل الاخضر )

ويتم اضافته في الحلوى مع الاستمرار في التقليب

وتختلف كمية اضافة الزعفران حسب نوع الحلوى المعده

متابعه مستمره للنار في الخارج وتهدئتها في المراحل الاخيره

واخر مايتم اضافته هو الهيل

تفريغ الحلوى بعد التأكد من نضجها في إناء كبير

في المرحلة النهائية تفريغ الحلوى في الاواني المخصصه

وعادتا تكون الاواني حسب طلب الزبون ( فخار او صحون مختلفة الاحجام )

اكبر الاواني يسمى دست وهو يعادل 20 كيلو يأتي بعده نصف دست = 10 كيلو والاخير ربع دست = 5 كيلو

وتنقسم انواع الحلوى حسب اللون : الاحمر ( الاسود) والابيض ( الاصفر )

وتنقسم من حيث الجوده الى :

الحلوى العاديه - الحلوى المتوسطه - الحلوى الخاصه

ويتم اضافة المكسرات في سطح الحلوى

تعتبر اضافة المكسرات كلمسه جماليه واخيره

ويتم حفظها في اماكن مخصصه لهاولايتم تغطية الحلوى عندما تكون ساخنة ، حتى لا تفسد بسبب قطرات الماء التي ستتكون على الغطاء عندما تكون ساخنة

بعدها يتم نقل الحلوى الى المحل
__DEFINE_LIKE_SHARE__