[ موضوع المسابقه ] مأكولاتنا الشعبيه .. مذاقاتها ، تاريخها .. - الصفحة 2

♕ وليد الجسمي ♕ · 12-04-2011, 03:20 PM

هريس اماراتي

المقادير

كيلو لحم غنم مع العظم او لحم عجل صغير .

كيلو حب قمح .

ملح .

ماء .

سمن للتقديم .

طريقة التحضير

ينقع القمح طوال الليل.

يسلق اللحم بعد غسله بالماء في4/3 القدر مع إضافة حب القمح المنقوع على نار حامية حتى يغلى ثم تخفف النار ويحرك بين الحين والآخر.

يترك الهريس على نار هادئة جدا مع التقليب كل 2/1 ساعة حتى ينضج تماماً لمدة 4 ساعات تقريبا مع إضافة ماء ساخن كلما لزم الأمر.

ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس في وعاء منفصل ثم يملح وبضرب الهريس مع اللحم بملعقة خشب خاصة للهريس أو خلاط الهريس الكهربائي حتى يتكون خليط متجانس تماماً ويمكن تخفيفها بماء الشوربة .

او يضرب بالمضراب الخشب .

ثريد اللحم

المقادير

2 كيلو لحم ضاني مقطع الى قطع متوسطة مع العظم .

ثلاث حبات كوسة متوسطة .

حبتين من البطاطا متوسطة .

1 باذنجان مقطع الى نصفين .

3 بصلات مفرومة ناعما - حبتين من الجزر صغير .

فلفل اخضر حار .

3 فصوص من الثوم - اربع حبات هيل .

قطعة من الزنجبيل .

جلجلان اخضر مفروم ناعم .

لومي اسود عماني .

بهارات مشكلة .

زيت .

ملح .

خمس حبات طماطم حمراء ناضجة .

علبة صلصة الطماطم .

خبز رقاق ( رقائق من الخبز المصنوع في البيت يشابة خبز الصاج ولكن يكون جاف ) .

طريقة التحضير

في قدر قومي بسلق اللحم .

ازيلي الزفر من الماء .

ضعي بعض حبات الهيل .

اتركي اللحم الى ان يستوي نصف استواء .

في قدر اخر ضعي الزيت.

اقلي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار الى ان يحمر لون الخليط.

اضيفي الخضراوات كافة مع البهارات وصلصة الطماطم واللومي العماني .

اضيفي الماء الى الخليط وعندما يبدا بالغليان اضيفي اللحم والملح والجلجلان .

اغلقي القدر واتركية على نار هادئة الى ان ينضج .

قبل التقديم قومي برفع اللحم وبعض الخضراوات من القدر .

اضيفي خبز الرقاق الى صحن التقديم(صحن عميق ) وقليل من مزيج الثريد وهكذا الى ان تنتهي من الكمية التي تحتاجين لها.

ضعي اللحم والخضراوات على وجة صحن التقديم .

وبالهناء والشفاء .

منقول

__DEFINE_LIKE_SHARE__

♕ وليد الجسمي ♕ · 12-04-2011, 03:32 PM

مجبوس دياي

المقادير

حبتين بصل كبار مقطعات جوانح .

حبة طماط كبيره مقطعه مربعات متوسطه .

بهارات صحيحه (مسمار وفلفل اسود وهال وقرفه ) .

ورق غار (الكربنجه) .

فلفل اخضر حار 3 قرون .

ثوم وزنجبيل .

بزار .

كركم .

فلفل احمر .

قليل من الكاري .

غرام مسالا .

ماجي مكعب واحد .

كزبرة خضراء .

طريقة التحضير

أولاً نقلي البصل حتى يحمر .. ونضيف عليه الثوم والزنجبيل والبهارات الصحيحه والفلفل الأخضر وورق الغار والكزبرة .

وبعدها نضيف الدجاج ونقلبه ونضع عليه الطماطم والبزار والكركم والفلفل الاحمر وكاري والغرام مسالا والماجي .

وبعدها نضيف الماء على الدجاج ونتركه يغلي لمدة ربع ساعه حتى ينضج الدجاج ونضع عليه الارز ونتركه يتبخر .

ملاحظة

يقدم مع روب مع خيار وطماطم وبصل وفلفل احمر .

مجبوس دجاج

المقادير

البهارات : كركم - كمون - كزبره ناعمه - بهارات الدجاج - فلفل احمر- ليمون عماني .

2 ماجي دجاج - 2 معجون طماطم - ( جزر مبشور - خلطة الكبسه "اختياري" ) - ثوم -زنجبيل مبشور .

الدجاج بعد التقطيع والتنظيف جيداً .

العيش ننظفه ونغسله وننقعه بالماء قبل الطبخ بنصف ساعه .

طريقة التحضير

نقشر البصل ونغسله ونقطعه ونضعه بالجدر ونصب عليه كوبين دهن .

ونضع عليه ورق غار ومسمار وهيل وليمون عماني .

وبعد أن يشقر البصل نضع الدجاج .

ونحركه ونخلطه بالمكونات الموجوده في الجدر .

ونضيف الثوم والزنجبيل المبشور .

ونخلطه ونتركه حتى يخف سائل الدجاج بمعنى على نار هادئة لمدة ربع ساعه .

وبعدها نضع البهارات المذكورة أعلاه ونخلط البهارات جيداً ونقلل على النار لمدة ربع ساعة أيضاً .. وكل دقيقة نحركه بهدوء حتى لا ننتف الدجاج .

نضع الجزر المبشور وطبعا اختياري ونخلطه مدة 5 دقائق ومن ثم نضع معجون الطماطم عليه .

وبعدها نضع مقدار العيش ماء ونحركه ونضعه حتى يغلي .

والأن نضيف العيش عليه .

ونحركه بهدوء حتى لا ننتف الدجاج وبعد أن ينشف ويبان العيش نسكر على الجدر ونضعه على نار هادئة .

بعد أن يستوي ونشاهد البخار .. يكون ذلك بعد نصف ساعه .. نقوم بقرف العيش .

وبالعافيه .. ان شاءلله عجبتكم وصفتي .

منقول

__DEFINE_LIKE_SHARE__

♕ وليد الجسمي ♕ · 12-04-2011, 03:46 PM

مجبوس لحم

المقادير لسلق اللحم

دارسين عود .

ورق غار .

بصلتين .

زنجبيل .

بهارات مشكلة . كركم "فقط لنغسل به اللحم" ونضعه في جدر الضغط .. ونضيف عليه المقادير مع لتر ونصف ماء حار .. ونضعهم على النار حتى يستوي لمدة نصف ساعه من بعد سماع صفارة الجدر .. وبعد أن ينتهي نتركه على جنب .

المقادير لطبخ المجبوس

2 معجون طماط .

2 مكعبات ماجي لحم .

بهارات .

طريقة التحضير

نقطع بصل كبيرعدد 2 ونضعهم في الجدر .. ونضع زيت الزيتون "لانه قليل الكولستيرول" .

وبعد أن يشقر البصل نضع الذي سلقناه في جدر الضغط .

ونتركه على نار هادئه لمدة 10 دقائق .. وعندما يحمر اللحم قليلاُ نضيف البهارات والملح وعدد 2 من مكعبات الماجي .. ونخلطهم جيداً ونتركهم لمدة 10 دقائق أخرى .

وبعدها نضع علبه ونصف من معجون الطماطم ونخلطهم ونضعه لمدة 5 دقائق فقط .

ونضيف ماء مغلي حوالي ليتر واحد ونغطي الراس ونتركه حتى يغلي .

عندما يبدا بالغليان .. نضيف العيش "وانا استعمل عيش محسن الايراني روعه".

ونجعل النار هادئة .. ونخلط ولكن برفق "شوي شوي" وعندما نشاهد ان العيش ارتفع نقصر على النار حتى الاخر .. ومن ثم نغطي الراس ونتركه لمدة 3 أرباع الساعه .

حان وقت التقديم .

منقول

__DEFINE_LIKE_SHARE__

♕ وليد الجسمي ♕ · 12-04-2011, 03:52 PM

سمج مشواي

طريقة التحضير

أولاً ننظف السمك جيداً ولا يوجد أفضل من الليمون والخل لتنظيف السمك .

نجهز الخلطة أولا نعمل الصلصة لأنيي لا احب الطبخ من غير نكهة حلوه .

نقطع بصل وفلفل اخضر وعلى النار مع زيت الزيتون .

أضفت الزنجبيل المبشور والثوم المفروم والبهارات ( فلفل اسود - كمون - بهارات حاره - كركم - ملح ) .

بعدها نضيف الطماطم وقليل صلصه وقليل من الماء فقط . بعدها جهزت الخلطه لتتبيل السمك عباره عن ملح وجميع انواع البهارات مع بعض خلطتها وتبلتها من الخارج .

ومن الداخل .

وحشيتها من الداخل بالصلصه و البصل والليمون .

وادخلتها الفرن على نار عاليه من فوق وتحت .

على فكره سينزل منها ماء أو مرق السمك كل شوي أشيله بملعقه .

وبعد ساعه تقريبا طلعتها من الفرن .

هنا عندما قدمت في صحن .. ممكن ان تقدميها مع الجرجير والطحينيه السائله وتشكيله من السلطه .

ملاحظة

نسيت أن أخبركم بأنه أول ما قمت بتغطيتها بورق الالمنيوم من أعلى حتى أستوت وبعدها قمت بازالته حتى تتحمر المسكه .

منقول

__DEFINE_LIKE_SHARE__

Al4eeb · 12-08-2011, 04:52 PM

طريقة عمل الهريس

المقادير :

خمسة أكواب هريس (كيلو واحد)

نصف كيلو لحم غنم، ويفضل لحم الغنم الطازج مع العظام لإضفاء المزيد من النكهة

ماء مغلي ملح حسب الذوق

للتقديم :

ربع كوب زبدة أو دهن (السمن الحيواني )

الطريقة :

- يغسل اللحم جيدا و يفضل دعكه بالطحين وتركه جانبا لبضع
دقائق ثم غسله ، يُشرَّح بعد ذلك باستخدام سكين حادة وينقع في
الماء مع تبديل الماء بين حين وآخر للتخلص من الدم الزائد والذي قد يكون سببا
في إضفاء لونا داكنا على الهريس .

2- ينقى الحب ويدعك مع بعضه البعض تحت تيار ماء جاري .

3- يضاف ماء حار كافي لتغطية قاع قدر الهريس بحوالي 2 سم ، يترك على النار حتى يغلي .

4- يضاف حب الهريس ويقلب المزيج ، يغطى القدر حتى يتكون البخار .

5- يضاف ماء مغلي يكفي لتغطية الحب بحوالي 6 سم ، يغطى القدر ويترك حتى يغلي الماء .
يزال الزبد الأبيض المتكون على سطح الماء .

6 - عندما تبدأ حبات الهريس في الانتفاخ والطفو إلى سطح الماء يضاف اللحم ويدفع إلى
الأسفل ليتغطى بحب الهريس ، يزال الزبد البني كلما ظهر ويقلب المزيج .

7- يغطى القدر جيدا ويترك ليتخدر على نار هادئة ويفضل وضع صفيحة معدنية
أسفل القدر حتى لا يحترق الهريس ، يختبر من حين لآخر ويزاود بالماء الحار حتى ينضج اللحم
جيدا ويكاد يذوب وتلين حبات الهريس وتفقد قوامها . في حالة استخدام قدر الهريس الاعتيادي تستغرق عملية الطهي حوالي 2 - 3 ساعات ، في حالة استخدام قدر البخار تضاف كمية أكبر من الماء ولا يفتح القدر إلا بعد ثلاثة أرباع الساعة من بعد أن يصدر الصفير من صمام القدر .

8- يضاف الملح المذاب في كمية من الماء المغلي ويقلب المزيج جيدا ثم يغطي ويترك ليترسى
لمدة ساعة على الأقل أو حتى وقت التقديم ، يختبر القدر ويضاف ماء مغلي وملح عند الحاجة أو تزال الشوربة المتكونة على سطح القدر إذا كانت زائدة وتقدم مع الفطور مع الليمون الأخضر وتعد شوربة فاخرة ومغذية جدا

9- عند التقديم يوضع قدر الهريس فوق كيس خيشة موضوعة على الأرض ويضرب الهريس باستخدام مضراب الهريس حتى يتجانس المقدار جيدا ويزاود بالماء الدافئ أثناء الضرب عند الحاجة . في حالة إعداد كمية صغيرة من الهريس يمكن استخدام خفاقة الخبز الكهربائية .

10 - أثناء ذلك تسيح الزبدة والتي تستخدم للتخلص من الزبد الأبيض المتكون فوق الزبدة .

- يصب الهريس في صحون التقديم وتغمس ملعقة مستديرة في الزبدة ويعدل سطح
الهريس باستخدام ظهر الملعقة ، تعمل حفرة في وسط الصحن ويصب فيها المتبقي من الزبدة ويقدم الهريس حارا .

ملاحظة :

- البعض يعد الهريس باستخدام لحم الغنم أو الدجاج الكبير .

-البعض يفضل تقديم الهريس بعد رش سطحه بالسكر والدارسين (القرفة) كما هو شائع في العراق والكويت وبعض دول الخليج الأخرى .

- عند تسخين الهريس يرش بالماء ويغطى ثم يسخن في الفرن أو بتحريكه في قدر على النار وأفضل طريقة لتسخينه هي رشه بالماء وتغطيته برقائق

البلاستيك ثم يستخدم فرن ميكرويف لمدة دقيقتين .
.
.

وبالهنا والعافيــــــة

منقول __DEFINE_LIKE_SHARE__

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
اخواني اعضاء السواليف الشعبيه (موضوع يهمك)	محروم.كوم	منتدى أخبار المواقع والمنتديات العربية والأجنبية	0	05-27-2010 08:50 PM
الفائزين في المسابقه....	محروم.كوم	منتدى أخبار المواقع والمنتديات العربية والأجنبية	0	03-25-2010 10:10 AM