كُسْكْسِي بالدجاج والخضروات (غداء العيد )

محروم.كوم · #1 09-10-2010, 07:10 PM

السلام عليكم ورحمة الله

كل عام وأنتم بخير ....
... تقبل الله منا ومنكم الطاعات ... عيدكم مبارك

غداؤنا يوم العيد الموافق ل 10 - 9- 2010 هو الكسْكس

نبذة مختصرة عنه نقلتها لكم ...

الكسكس: ذلك الغذاء العريق في المغرب العربي

يمكن الجزم أن الكسكس، ذلك الغذاء الأساسي في منطقة شمال أفريقيا والطبق الوطني لبلدان مثل تونس وليبيا والجزائر والمغرب، ذو أصول بربرية. حيث أعزى أحد الباحثين أصل ذلك الطبق إلى فترة ما بين 238 و 149 قبل الميلاد بينما أكد آخر أنه لم يظهر في المنطقة إلا ما بين القرنين 11 و13 الفترة ما بين نهاية حكم الزيريدين إلى بداية عهد الموحدين
وكلمة "كسكس" قد يكون أصلها في كلمة سكسو البربرية. وقد يكون أصلها الكلمة العربية "أسكارى" التي تعني التكسير إلى قطع صغيرة-الكلمة العربية "كيسكيس" نسبة لقدر التبخير الذي يطهى فيه هذا الطبق أو نسبة للصوت الذي يحدثه التبخير الصاعد خلال الطهي.

سوف اقوم بشرح طريقة عمل الكسكْسِي كما تعلمتها من والدتي حفظها الله خطوة بخطوة

بسم الله نبدأ

أولا المقادير

نصف كيلو من الكسكس متوسط الحجم + حمص مسلوق

خضروات مقطعة انصاف جزر + كوسة + بطاطس + كزبرة وبقدونس + فلفل أخضر + بازلاء خضراء

البهارات وهي كالتالي

ملعقة ملح + فلفل أسود + كركم + زنجبيل مطحون + زعفران + مرقة ماجي دجاج + مكعب كنور لون ونكهة الزعفران

دجاجة كاملة منظفة بشكل جيد

نبدأ الطبخ

أولا نضع القليل من الزيت في القدر المخصص لطبخ الكسكس

ثم نضع البصل المقطع شرائح على الزيت مع التقليب المستمر

نضع قليل من السمن وأستخدم سمن جاهز على شكل مكعبات الماجي ويمكن استبدالها بملعقة سمن بلدي
وهذه صورة العلبة

وهذه صورة السمن

نضع جميع البهارات السابقة مع الزعفران والماجي وصفار الزعفران ونحرك الخليط جيدا ليتجانس

الآن نضع الدجاجة ونحركها ليأخذ لون الخليط

نضع الطماطم المعصورة

وملعقة من صلصة الطعام

ونضيف كمية وافرة من المياه الساخنة حتى يغطي الدجاج

ثم نضع الجزر فقط لأنه يحتاج لوقت اطول للنضج ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة

نقوم الآن بوضع نصف كيلو من الكسكس ونضيف عليها القليل من الزيت

نقوم بخلخلة الخليط باليد او بالملعقة ويفضل باليد مع اضافة القليل من الماء في كل مرة ليصبح مفلفل ومتناثر

والآن نضع السميد في الكسكاس وهو الجزء العلوي من قدر الطبخ الخاص ويكون كثير الثقوب ليقوم بطهي السميد بواسطة البخار

ونضعه فوق القدر الذي به الخضروات ونرفع النار عاليا

__DEFINE_LIKE_SHARE__