التفصيل الأكبر في أنواع الهامور الأحمر

[محروم.كوم]

بعد انقطاع عن الكتابة المكشاتية و بالرغم من وجود الكثير من المقالات التي تحت الإعداد، استطعت و الحمدلله اكمال هذه المعلومات البسيطة التى أتمنى أن تكون ممتعة ومفيدة لكل من يحب السمك و البحر عموما و البحر الاحمر و الناجل خصوصا.


للطبيعية البيئية و الإحيائية للبحر الأحمر تأثير كبير جدا على الثقافة السمكية للمملكة و الخليج و هذا يعود بالطبع ذلك لطبيعته الخاصة و أحيائة الخاصة أيضا... و من ما يميز البحر الأحمر، وجود الكثير من أنواع الهوامير (الكشران- بكسر الكاف) المتعددة الانواع، الأشكال و الأحجام. أستطيع هنا في مكشات تقسيم هوامير البحر الأحمر الى مجموعتين: مجموعة حمراء و مجموعة بنية. الحمراء تخص الناجل المشهور ورفاقة و البنية تخص الهامور (مثل هامور الخليج المعروف) و العديد من الرفاق المشابهين كذلك. جميع هذه الاسماك تنتمى الى صنف ال groupers الهوامير.



النجم و الملك و العمدة و الرمز:


و السمكة الرمز في البحر الأحمر...في الفترة الأخيرة....هي الناجل....وصلت سمعتها الى الخليج و الى جميع مناطق المملكة و حتى الجانب المقابل من البحر الأحمر...يزداد اشتهار هذه السمكة يوما بعد يوم... مع أنها لم تكون كذلك في الماضي...و هي كذلك مشهورة في أستراليا بإسم Coral Trout ومحبوبه في بعض المناطق هناك و معروفة تقريبا في جميع المناطق الاستوائية و الشبه استوائية و لكن شهرتها الخاصة جدا لدينا هنا فقط.


و أسباب اشتهارها و حب الناس لها كثيرة و الغالب:

·أن لحمها لا يتغير طعمه أو لونه أو ليونته مع تغيير السمكة أو حجمها أو وقت صيدها من السنة.
·متوفرة تقريبا في جميع أوقات السنة.
·اللحم يتميز بكثافتة و قلة الشوك.
·صيدها سهل و غير متعب و بالتالي كمية عرضها بالسوق دائما جيدة.
·تحتفظ بطعمها لفترات طويلة نسبية خصوصا لو تم تبريدها و تجميدها بعناية.

مع العلم أنها و على حسب كلام الاقدمين لدينا كانت أقل أهمية من اليوم...و قد يبالغ بعضهم بوصفها بال (السمكة العفنة) و ذلك للرائحة النتنة التى تخرج منها حين تخرج من الماء إثر لفظها لما في بطنها... وكذلك يدعون أنها تفتقد للنكهة المميزة التى دائما ماترتبط بأسماك المياة الضحلة كالشعور و غيره.


فروقات الشكل و الطعم و الفائدة:

بالطبع مسألة تفضيل الأسماك مسألة شخصية...و أنا مثلا أعتبر الطرادي أفضل من الناجل، و الشريفي (اللوطي) عندي من اسوأ الأسماك طبخا و طعما....و الغير يعتبر كل ماهو احمر في السمك كالذهب بين الأحجار...


المهم في هذا الموضوع...هو مساعدة الجميع على التفريق بالشكل، أما التفريق بالطعم فكل واحد وله حاسة ذوقة الخاصة به! و التفريق بالشكل مهم للإختلافات البسيطة الموجودة في الشكل و التى يقابلها إختلافات شديدة في الطعم و السعر. لذا أرى أن معرفة الأحمر من الهامور شي مهم لكل من يريد شراء و تذوق أسماك البحر الأحمر.

إحدى الخصائص الرئيسية لهذه الأسماك هو قلة الدم بها ( أو علميا: المايجلوبين و هو بروتين شبيه بهيموجلوبين الدم) و ذلك لطبيعة حركتها البطيئة و أرتباطها بالكهوف و الجحور دائما فتجد لحمها أقرب الى لحم الخروف و ليس الى الغزال أو قد يكون تشبيهها أقرب الى الدجاج بينما سمك التونة مثلا كالبط المهاجر، فالحيوان المتحرك دائما تكون عضلاته بحاجة أكبر الى الأكسجين و بالتالي تكون متشبعة بالمايجلوبين الشبيه ببروتينات خلايا الدم الحمراء و العكس صحيح للحيوان الغير متحرك...نتيجة لهذا دائما تكون أنسجة لحم الناجل دائما بيضاء صافية أو حتى شفافة و لا يتغير طعمها مع الوقت بسهولة لعدم تشبعها بخلايا الدم الحمراء فيها. و للعلم حتى القيم الغذائية تختلف بين الأسماك ذات اللحوم الحمراء و البيضاء فذات اللحوم الحمراء تكون أغنى باليود و الفسفور و الدهون المشبعة المفيدة خصوصا أوميقا 3 و هذا الأسماك تسمى Oily Fish و تتضمن بعض الانواع مثل التونا الطازجة و السلمون و الضيراك (الكنعد) و الشك (الثمد) و الساردين و البياض و المارلين و غيرها( في الغالب تكون الاسماك الدهنية المفيدة ذات جلد فضي املس).


الشكل بالتفصيل:

الأنواع الرئيسية للهامور الأحمر عندي كالتالي: الطرادي، الناجل، اللوطي (الشريفي)، أبو عدس، أبو هويلي. و صورها مع تعريف لعلامتها المميزة في التالي:

* أغلب الصور هنا تم استيرادها من مواضيع سابقة في مكشات، لأصحابها جزيل الشكر.



أولا: الناجل....

الناجل دائما يكون تقريبا من طول 40 سم و اكبر حتى متر او متر و نصف. ممتلئ الجسم له أنياب واضحة و ذيلة مقصوص بطريقة مستقيمة له بطن مكتنزة. النقاط الموجودة في جسمه (العلامة الفارقة الواضحة عن الطرادي) تكون مختلفة الأشكال منها الدائري و الطويل و البيضاوي خصوصا قريب الرأس (بينما الطرادي نقاطة جميعها دائرية و صغيرة) لون نقاطه أزرق اذا كان حي و تصبح سوداء أو غامقة بعد موته. لونه الخلفية! لديه بالطبح أحمر زاهي، قرمزي أو غامق و يختلف لونه على حسب و قت و مكان صيده و ظروفه المعيشية!!!

ثانيا: الطرادي....

الى في يسار الصورة طرادي و يمينها لوطي..

الطرادي مقاساته تكون اصغر و لا يتعدى السبعين سم على الأكثر و جسمة أقل إمتلاء و لونه اغمق بكثير و يأتي أحيانا فاتح و أحيانا يكون لونه بني مخضر. نقاطة دائرية متساوية الانتشار لديه أنياب مثل الناجل و لكن أقل. ذيل الطرادي له نفس قصة ذيل الناجل تقريبا.


ثالثا: اللوطي/ الشريفي...

و هنا في منتصف الصورة بين الفارس....و الفارس قصة أخرى..

لوطي معاه حبه طرادي و الصغيرة الى على اليسار أبو عدس:

اللوطي شبيه بالناجل و الطرادي بصفة عامة و لكن فروقاته واضحه جدا فرأسة أدق و مقاساته دائما أصغر و ذيله مميز هلالي الشكل أصفر اللون يسمى بالانجليزي هامور ذيل القمر Moontail grouper او الهامور بالذيل الاصفر. لونه يكون في الغالب أقرب للبرتقالي من الاحمر و قد تجده باللون البنفسجي و تحت الماء يصبح لونه في الأعماق جميل جدا بين الفضي الفاتح و الوردي.



أخيرا: أبو عدس بانواعه....

أبو عدس و أبو هويلي أنواعها كثيرة و هي غالبا تكون ذات شبه بالناجل و لكن لا تمتلك العلامات المميزة المذكورة للناجل و الطرادي و اللوطي اعلاه علما بأن لحمها مطاطي و غير لذيذ و سعرها رخيص جدا ومقاساتها دائما صغيرة جدا و لكن يباع النوع الاحمر منها بالغش على أنه فرخ ناجل بسعر قريب من الناجل و هنا يكمن اكبر غش في سوق السمك تقريبا. يوجد نوع منها يكون لونه أسود/بنفسجي هذا الاستثناء الوحيد فيهم و لونه جدا مميز و طعمه كذلك.


إنتهى.


__DEFINE_LIKE_SHARE__