...رز برياني بالخضار على طريقة مطعم شيزان ...

[قطوة بوظبي]

المقادير:


كيس خضار مفرزنة-3حبات بطاطس مقطعة مكعبات ومسلوقة -3كاسات رز بشاوري مسلوق نصف سلقة في ماء مضاف له اعواد قرفة وهيل وملح – 2بصلة مقطعة جوانج ومقلية- خليط الشاتني وهو عبارة عن(2فص ثوم-قطعة زنجبيل قليل من النعناع ونص كاس كزبرة مفرومة- 3قرون فلفل حار –علبة زبادي وقليل بصل محمر وعصرة ليمونة وملح -2م ك صلصة طماطم )تخلط بالخلاط ثم توضع بطاسة ويوضع عليها الخضار وتترك لمدة ساعة(نفس الشيء اذا بتسويه بالدجاج او بالسمك او بالجمبري) – البهارات (1م ك بهارات الجرام ماسالا- 1م ص كاري – كزبرة ونعناع مفرومين اضافية وبصل محمر



الطريقة :


نحضر قدر ونضع فيه قليل من الزيت ثم نضع عودين قرفة واربعة هيل و3فرنفل تقلب ثم يضاف لها خليط الخضار ويقلب جيدا حتى يتسبك ويضاف له البهارات الاخرى وتترك حتى يبقى فيها قليل ماء
نحضر قدر آخر ونضع فيه ثلث كمية الرزثم قليل من الخلطة والبطاطس ثم رشة كزبرة ونعناع وبصل محمر ثم طبقة رز ثم طبقة خضار وكزبرة والخ الخ (مثل الاول) حتى نصفى على طبقة اخيرة وهي الرز
نكون مجهزين رشة زعفران مع رشة لون اصفر في قليل من الماء يصب على طرف الرز ويوضع على نار خفيفة حتى ينضج عند التقديم يقلب الرز جيداً ثم يغرف في القدور النحاسية الخاصة بالاكل الهندي او في اي طبق تقديم ويزين بالبصل والكزبرة ...
..................................................


...دجاج ماسلا...




المقادير:

دجاجة مخلية ومقطعة قطع متوسطة

3م ك مسحوق جوز الهند محلول في نص ك ماء دافي-

علبة زبادي


ملح

بصلة مبشورة ناعم

خليط من الثوم والزنجبيل
(2فص ثوم – قطعة زنجبيل و3م ك ماء تخلط مع بعض حتى تهرس جيدا وتصبح مسحوق ناعم)

قليل من الحبة السودة

رشة كزبرة مطحونة وكمون

2م ك صلصة طماطم

الطريقة :

نحمر البصل ثم يضاف له الثوم والزنجبيل ويقلب جيدا ثم يضاف الدجاج والماء نضع 2كاس لكي ينضج الدجاج ثم يضاف مسحوق جوز الهند والصلصة ستلاحظين ان الخليط تكثف بسرعة اضيفي له ربع كاس ماء اضيفي البهارات ثم اضيفي ربع كاس ماء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج ثم اضيفي الزبادي واتركيه لمدة 10 دقائق ثم يضاف له حلقات فلفل اخضر والطماطم والبطاطس المقلية وكلها مقطعة مكعبات
الخضار نضعها قبل ماينضج بعشر دقائق
ثم يزين بالكزبرة ويقدم مع الرز البرياني ..

ممكن تقديم هذا الخبز الرقيق قبل الوجبة على طريقة المطاعم الهندية
وهو عبارة عن خبز رقيق جداً وعند قليه بالزيت ينفش ويكبر حجمه وموجودة صورته بجانب الخبز



__DEFINE_LIKE_SHARE__