منتدى استراحات زايد - طريقتين مدعمة بـ60 صورة لإعداد كبسة الحاشي بدون إضافة قطرة ماء (نحذر من دخول الجوعان)

بسم الله
الحمد لله
والصلاة والسلام على رسول الله
أما بعد:
فهذه طريقتين لكبسة الحاشي بدون إضافة قطرة ماء مع اللحم
وميزة هذه الطريقة أن المرقة المستخرجة من اللحم تكون عالية التركيز
وتشعر بارتطام طعمها في سقف الجمجمة :D

نبدأ على بركة الله

الطريقــــــــــة الأولـــــــــــــى

تعتمد هذه الطريقة على تجهيز القليمة ثم تقليب اللحم معها ليتشرب النكهة
وهذه الطريقة مبنية على النظرية الفيزيائية التي تقول:
إن القليمة هي سر نكهة الطبخ الناتج :p

المقادير هنا....

4كلجم حاشي لباني مسحوب من تحت أمه سحباً

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...2/mk3281_0.jpg

زيت (وأنا أستخدم زيت الزيتون) ملح - بهارات -بصل - فلفل بارد - ليمون أسود - ثوم

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...3281_0 (2).jpg

نقطع البصل والفلفل ثم نرميها رمياً في الزيت ونقلبها مع الليمون
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...3281_0 (3).jpg

حينما يبدأ البصل بالاحمرار نأخذ قطعة لحمة ونقلبها مع القليمة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...3281_0 (4).jpg

ثم نضيف البهار ونستمر في التقليب
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...3281_0 (5).jpg

ثم نضيف بقية اللحم
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...3281_0 (6).jpg

ونستمر في التقليب
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...3281_0 (7).jpg

نضع شرائح بصل فوق اللحم ليتشرب اللحم رائحته
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...3281_0 (9).jpg

لاحظ أننا لم نضف قطرة ماء نهائياً
ثم نغلق القدر ونشب عليه
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(43).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...281_0 (10).jpg

نتركه إلى أن يقول: تس..تس..تس..تس..تس
عادة يأخذ ما بين 10-15 دقيقة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...281_0 (11).jpg

فإذا قال القدر: تس..تس..تس..تس..تس
نقصر على العين

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...281_0 (12).jpg

ثم نتركه على النار لمدة 40 دقيقة
وفي هذه الأثناء ننقع الرز ونجهزه للكبسة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...281_0 (13).jpg

الآن بعد مرور 40 دقيقة نشيل الصمام
ومن باب التسلية استمتعوا بهذه الحركة :good2:
التي اكتشفها الرحالة الكعبي أبو يزيد
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...281_0 (14).jpg

استمتعوا بها هنـــــــــــــــــــــا (فيديو)

http://www.youtube.com/v/BZxcPDjS8CI...6&border=1

بعد هدوء عاصفة الصمام
نقوم بفتح القدر
وهنــــــــــــــــــــــــــــــــــــا
أحذر بشدة من الانجراف وراء التذوق من اللحم
لأنك مش حتئدر تغمض بؤك..:eek:

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...281_0 (15).jpg

لاحظوا أننا لم نضف أي كمية ماء مع اللحم
ومع ذلك تكونت لنا مرقة مركزة جداً
هي عصارة اللحم وشيء من القليمة

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...281_0 (16).jpg

يتبـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــع