منتدى استراحات زايد - ملف للوجبات الرمضانية

حبايبي جمعت لكم ملف خاص بالاكلات الرمضانية ان شاء الله يعجبكم
((شنكار او فطائر بالبطاطس))
كوب بطاط مسلوق ومهروس
5 اكواب طحين
كوب وربع ماي دافي
ربع كوب زيت
ربع كوب سمن
ملعقة وسط ملح
ملعقة طعام كمون صحيح
تعجن وتريح ساعه

تفرد وتقطع دائره وتقص نصين وتحشى بطاط بالبصل والثوم والزنجبيل والفلفل والكزبره والماجي
لازم تكون شوي حاره تفرزن على صواني وبس تجمد عبيها باكياس نايلون تطلع قبل القلي بساعه وبالعاااافيه

حمست ملعقة طعام كل من كمون وكزبره وفلفل اسود كله صحيح على الناشف ودقيته للحشوه

فرمت بالمفرمه ثوم وفلفل حار وزنجبيل ونتفة ماي وزيت حتى يصير معجون
حمست البصل مع البهارات والماجي وابس ذبل اضفت البطاط وقلبته وغطيته 5 دقايق عشان يستوي البطاط شوي وبعدين اضفت الثوم المعجون وقلبته يشرب وبس سكرت عليه وعدلت الملح واضفت الكزبره خضراء

بماعون قطعت العجين بعد رقها وقسمتها نصين

سويت عجين لاصق طحين وماي وحشيت بالحشوه بعد ما بردت
ولصقت الخط المستقيم على بعضه ونص الدايره حزيته بالنص عشان يعطي شكل مثلث

((فطائر بالكيري))
فطاير الكيري
كيلو طحين فاخر- ملعقتين شاي بيكنج بودر ونص ملح
علبتين قشطة نستله او اي نوع
اصبع زبده سايح
بيضتين
ملعقتين طعام زيت
فانيلا ونكهة ليمون او بشر ليمونه
3/4 كوب ماي
اخلطي القشطه والبيض والفانيلا والليمون والزبده واضيفي الطحين والماي
اعجنيها باليد 5 دقايق ودخليها بعد ما تغطينها الثلاجه نص ساعه
افرديها وقطعيها و احشي بالكيري او اي جبن كريمي
سوي عجينه لصق نص كوب طحين و3/4 كوب ماي وادهني الطرف وثبتي بالشوكه وتفرد بالفريزر عهلى نايلون وبس تجمد قسميها وجبات

ملاحظه تطلع قبل القلي بساعتين عشان تفك تقلى بزيت حار جدا وبس تنزل تطلع ما تطول بالقلي لان الجبن ينبط لازم الزيت ساخن وهي يدوب تشقر وتطلع
تنزل قطر
او ترش بسكر وقرفه
او ترش توفو
او حليب نستله وفستق مفروم

ملاحظه-تنحشي مكسرات مفرومه جوز ودارسين - فستق وهيل

وبالهناء والعافية

السمبوسة بعدة طرق

سمبوسة مسخن الدجاج

كيلو دجاج صدور مسلوق ومنسل خشن
4 اكواب بصل مفروم خشن
نص كوب مليان صنوبر (يحمر بملعقة طعام زبده وملعقتين زيت زيتون)
4 مكعبات ماجي
قرفه ناعمه-فلفل اسود-بهارات مخلوطه
2 ملعقة طعام سماق يضاف مع الصنوبر بالآخر
حمسي البصل وبس يذبل اضيفي الماجي والبهارات وقلبيها مع الدجاج وغطيه 10 دقايق على نار هاديه عشان يشرب من بعض ولو شفتيه ناشف رشي من مرق الدجاج نتفه
بعد ما تتسبك اضيف السماق والصنوبر بزيته وطفي النار وبس يبرد احشي

سمبوسة اللحم السريه
كيلو لحم مفروم نص بقري ونص غنم
3 اكوب مليانه بصل مفروم
كوب بصل مقلي(حطير ربع كوب زيت في مقلاة صغيره وحطي فيها كوب بصل مفروم ناعم وحمريه بس لا يحترق بس يصير ذهبي نزليه بمصفاة عشان يتصفى ويبرد ويكون ذهبي مقرمش

ملعقة طعام ثوم-ملعقة طعام-خل-ملعقة طعام دبس رمان
بهارات
1 م ص كل من -كمون -قرفه-فلفل اسود-كزبره ناشفه
مكعبين ماجي
كوب كزبره خضراء

نزلي اللحمه في مقلاة تيفال بدون دهن ونشفيها مع ملعقة الثوم والخل ودبس الرمان وبس تبدي تنشف اضيفي البصل 3 اكواب والماجي والبهارات والملح وقلبي زين وغطيها ربع ساعه يستوى البصل مع اللحم
وبعدها اكشفي وقلبي بنار قويه عشان تنشف شوي لو كانت منزله ماي
وبس تنشف سكري عليها وارفعيها
خليها شوي تهدا واضيفيلها البصل المحمر والكزبره الخضراء واحشي

سمبوسة البطاطس بالنقانق

هذي اسويها حمسه للسندويتشات الصغير بس جربتها لسمبوسه وطلعت لذيذه
كوبين بطاط مكعبات صغيره
3 اكواب بصل
بكت نقانق ربع كيلو مقطع مكعبات صغيره
كوب فلفل اخضر مفروم
ملعقة طعام ثوم
ملعقة طعام كاتشب
ملعقتين طعام صلصة صويا
فلفل اسود وملح مكعب ماجي
شوية شطة حمرا او قرن فلفل اخضر حار مفروم
حمسي البصل مع 4 ملاعق زيت بس يذبل شوي اضيفي البطاط والماجي والثوم وقلبيه
غطيه خمس دقايق بس يستوي البطاط شوي ثم اكشفيه واضيفي النقانق والفلفل وقلبي الى ان يتحمس مع بعضه سكري النار واضيفي الكتشب والصويا والملح والفلفل وبردي واحشي

ملاحظه- نفس الحشوات للسمبوسه تنفع للسبرينغ رول

افخاذ دجاج-كبة عيش-عروق

اولا خبز العروق 5
5اكواب طحين
ملعقتين طعام خميره
كزبره
بصل اخضر واحمر
شبنت
كرفس
ماجي مفروك-فلفل اسود-بهارات-ملح
بهارات
بيضتين
5 حبات طماط مفرومه
حبتين فلفل حار مفرومين
تخلط كلها مع بعض والخضار حسب الرغبه وتعجن بالماء شوي شوي الى ان تكون اثقل من عجينة اللقيمات
تصب في صينيه عليها نايلون ومدهونه زيت وتفرزن وبس تجمد عبيها بحافظه وخلي بينها طبقات نايلون او ورق وتطلع وتنقلي فورا وهي مجمده لانها بتسيح وعوافي

كبة العيش بالتوست
6 اكواب رز مسلوق
كيسين توست كل كيس نص كيلو
4 بيضات
ملعقة طعام كزبره خضره
وثلها بصل اخضر
ومثلها شبنت
ملح وفلفل
كله ينعجن سوا وتكون عندك عجينه سهلة التشكيل
الحشو لحم مع خضار - بعد الطبخ نضيف له شوية شبنت وكزبره فريش

افخاذ الدجاج
تنظف جيدا ويزال الجلد تتبل بالليمون والخل والبهارات والصويا والثوم ساعتين
حمري بشوية زيت بصل جوانح وزنجبيل وثوم وقشر ليمون مع بهارات صحيحه وشوي بزار دجاج
اضيفي الدجاج له وقلبيه زين وخليه متغطي ربع ساعه وبس اكشفيه ونشفيه شوي طلعيه من الجدر وخليه يبرد
غطيه بالطحين والبيض المخفوق (كل بيضتين لها ربع كوب حليب ورشة فلفل اسود وملح وخل نتفه وممكن بهارات الدجاج)
وبعدها غطيها بالبقسماط ( كورن فليكس مفروم خشن كل كوب منه معاه كوب بقسماط عادي )
جمديه بصواني وبس يجمد قسميه وجبات ويطلع قبل القلي بساعه يتحمر بس لانه مستوي
ولا تنسن مع الطحين كل كوب ملعقة شاي بهار دجاج او اي بهار له ريحه حلوه

وبالعافية

افخاذ الدجاج الكذابة
كيس خبز 6 ارغفه وزنهم 50 جم فتتيه
كوب ماي حار
بيضه
ربع كوب بقسماط
بقدونس او كزبره او بصل اخضر فقط للنكهه
انقعي الخبز بالماي الحار وفرميه مع البيضه واعجني معاه البقسماط واي خضره للنكهه ونتفة ملح وفلفل اسود واتركيها

الحشوه
دجاج مسلوق ومقلي مع بصل وثوم وماجي
ذره
جزر مبشور
بصل اخضر مفروم
شوية جبن كرفت مبشوره
اخلطيهم كلهم سوا وتبلي بالملح زين
قصي بطاط بالقطاعه عشان يطلع حجم واحد يسلق نصف سلق ويبرد تمام
سوي بيض وطحين وبقسماط احشي العجينه مثل الكبه وبللي البطاط بالبيض والطحين و غزيه داخل القرص واضغطي بيدك عشان تتشكل معاك شكل الفخذ غطيها بالطحين ثم البيض ثم القسماط

شاورمه دجاج بالبطاطس :burn:

4 بطاطس مسلوقين 3/4 سلقه و مبشورين (ابشري واحده واحده قبل الاستخدام علي طول
دقيق
زيت
شاورمه فراخ:
شوحي شويه بصل مقطع ترنشات في شويه زيت ، حطي1/2 كيلو صدور فراخ مقطعه صغير شوحيها لغايه ما لونها يتغير و بعد كده حطي ملح،فلفل،سماق،زعتر و سويها ممكن تحتاج شويه ميه ، بعد ما تستوي تكوني مقطعه طماطم صغير و شويه بقدونس و تقبلي و اطفي النار

ابشري 1 بطاطس و رشي عليها شويه دقيق

في طاسه تيفال علي نار متوسطه حطي شويه زيت و حطي شويه بطاطس

شليها من علي النار وحطي شويه شاورمه بس مش علي الاطراف

و غطيها بالبطاطس

و اضغطي علي الحواف عشان لازم تلصق اطرافها

و حطيها علي النار تاني و كل شويه حركي الطاسه علشان قرص البطاطس يفك من تحت

اقلبيها في طبق و حطي زيت تاني في الطاسه و حطي القرص علي الناحيه التانيه علشان ياخد لون...و كري العمليه لغايه ما المقدار يخلص انا عملي 4 قرص

بعد ما تستوي قطعيها و قدميها

ملفوف محشي

المقادير

2 كرومنب (ملفوف)

مقادير الحشوة

2 كوب رز مصري
2 طماط وسط مفروم
بصلة كبيرة مفرومة
نص كوب بقدونس مفروم
نص كوب شبنت مفروم
2 ملعقة طعام زيت نباتي
ملعقة طعام دبس الرمان
مكعب ماجي
البهارات ( كركم ، بزار مخلوط ، دارسين ، فلفل اسود ، ملح ، كمون ، هيل ، كارى )

المرق
5 أكواب ماء ساخن + قطعه صغيرة تمر هندي
باكيت معجون طماط + ملح
فلفل أسود + ملعقة دبس الرمان + 2 ملعقة طعام زيت

الطريقة
تقطع اوراق الملفوف وتسلق في ماء مغلي وكمون عدة دقائق
تخلط جميع مقادير الحشوة ويوضع تحتها مشخال لإستخدام الماء اللي ينزل بعدين
(إختياري : إضافة فصين ثوم + كزبره ناشفه محموسه ومطحونه للمقادير)
تلف اوراق الملفوف بالحشوة ويفضل ان تكون الحشوة زايده شوي
يوضع في قاع القدر حلقات طماطم وبطاطس ويرص عليه اصابع الملفوف
يسقى بالمرق ويترك على نار هادئه لمدة ساعتين

وبالهناء والعافية