|
مراحل صناعة الحلوى العمانية السلام عليكم ورحمة الله وبركاته .. للتعرف على مراحل صناعة الحلوى العمانية والتي تعتبر جزءاً مهماً من واجبات الضيافة العمانية وهي من الصناعات التقليدية التي تتميز بها سلطنة عمان عموماً وولاية نزوى خصوصاً وهذه جولة في احد مصانع الحلوى العمانية بولاية نزوى والذي يعتبر من اشهر مصانع صناعة الحلوى العمانية في السلطنة انه مصنع السيفي لصناعة الحلوى العمانية .. علما الموضوع منقول تصنع الحلوى على مواقد الغاز الا انه يفضل ان تصنع على مواقد الحطب وخاصة حطب السمر والذي يفضل لصلابته و لقلة انبعاث الدخان والروايح منه http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267547330.jpg يتم ادخال حطب السمر اسفل مواقد الطبخ (المرجل) وبعدها تشعل النار http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267547614.jpg لكل انواع الحلوى العمانيه مكونات اساسية تتغير الكميه حسب النوع : الماء - سكر احمر- سكر ابيض - نشاء - مكسرات - زعفران -ماء ورد ( عماني ) - هيل - سمن - بيض http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267547217.jpg اول الخطوات هو تسخين الماء في المرجل ( وعاء نحاسي كبير مفتوح ) وبعدها يتم اضافة السكر الابيض والاحمر الى الماء http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267548107.jpg يتم اضافة كميه من البيضوتكمن أهمية البيض في أنه يجعل الشوائب الموجودة بالماء والسكر تطفو بعد فترة من إضافة البيض تطفو الشوائب ويتم التخلص منها بالمنخل http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267548561.jpg مع الاستمرار في عملية التقليب يتم اضافة النشاء يتناوب في عملية التقليب شخصان لضمان عدم التوقف http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267549314.jpg في الخارج يجب المحافظة على درجة الحرارة تحت المرجل وزيادتها أو نقصها حسب مراحل الطبخ http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267552514.jpg يتم بعدها اضافة المكسرات http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267549738.jpg وتستمر عملية التقليب من ساعتان الى اربع ساعات حسب الكمية اهمية التقليب المستمر لضمان عدم التصاق الحلوى بقاع المرجل http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267553751.jpg العمل بروح الفريق الواحد http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267563561.jpg عند مرحلة النضج يتم اضافة السمن مع الاستمرار في عملية التقليب يتم تجهيز خليط الزعفران ويتم اضافته في الحلوى مع الاستمرار في التقليب http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267553099.jpg وتختلف كمية اضافة الزعفران حسب نوع الحلوى المعده متابعه مستمره للنار في الخارج وتهدئتها في المراحل الاخيره http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267553381.jpg واخر مايتم اضافته هو الهيل تفريغ الحلوى بعد التأكد من نضجها في إناء كبير في المرحلة النهائية تفريغ الحلوى في الاواني المخصصه http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267554746.jpg وعادتا تكون الاواني حسب طلب الزبون ( فخار او صحون مختلفة الاحجام ) اكبر الاواني يسمى دست وهو يعادل 20 كيلو يأتي بعده نصف دست = 10 كيلو والاخير ربع دست = 5 كيلو http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267555002.jpg وتنقسم انواع الحلوى حسب اللون : الاحمر ( الاسود) والابيض ( الاصفر ) وتنقسم من حيث الجوده الى : الحلوى العاديه - الحلوى المتوسطه - الحلوى الخاصه ويتم اضافة المكسرات في سطح الحلوى تعتبر اضافة المكسرات كلمسه جماليه واخيره http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267555267.jpg ويتم حفظها في اماكن مخصصه لهاولايتم تغطية الحلوى عندما تكون ساخنة ، حتى لا تفسد بسبب قطرات الماء التي ستتكون على الغطاء عندما تكون ساخنة بعدها يتم نقل الحلوى الى المحل |
| الساعة الآن 07:12 PM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.5.2 TranZ By
Almuhajir