منتدى استراحات زايد - أصباق الارز شهر رمضان

منتدى استراحات زايد (http://vb.ma7room.com/)

- فن المطبخ والطبخ (http://vb.ma7room.com/f12.html)

- - أصباق الارز شهر رمضان (http://vb.ma7room.com/t36717.html)

أصباق الارز شهر رمضان

برياني لحم

المقادير:

كيلوين لحم (خروف صغير)
6 أكواب رز
4 حبات طماطم
3 حبات بصل
3حبات بطاطا
نصف حبة فليفلة خضراء
معجون الطماطم
زبادي (روب)
بهارات (فلفل أسود+ فلفل أحمر+ كركم+ بزار البرياني + كزبرة)
زعفران

طريقة العمل:

قطع اللحم قطع صغيرة ويغسل جيداً

http://alfrasha.com/up/16234680571723347630.jpg

يسلق اللحم لمدة 45 د ويضاف الملح والفلفل واليمون....تأكدي إنكِ تزيل الرغوة أي الزفرة الى من فوق الماء أثناء السلق.

http://alfrasha.com/up/10418577701069708812.jpg

أثناء سلق اللحم ...قطعي الخضروات قطع صغيرة

http://alfrasha.com/up/514085445303199625.jpg

غسلي الأرز جيداً وتركيه على جنب

http://alfrasha.com/up/6034844172132611095.jpg

هذا اللحم بعد النضج يعني الآن المفروض جاهز.......... لكن انتبهو لا تاكلوه من الآن بعدنا مانخلص

http://alfrasha.com/up/6034844172132611095.jpg

نقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبي وقريب الى البني الفاتح

http://alfrasha.com/up/6614146411777993670.jpg

ثم نضيف له اللحم ونخلطهم جميع

http://alfrasha.com/up/15720254281530150945.jpg

يضاف 3 ملاعق صغيرة من بزار البرياني و 2ملعقة صغيرة من الكركم وملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر وملعقة صغيرة من الكزبرة

http://alfrasha.com/up/564534792663518759.jpg

يضاف قليل من الزبادي ويخلط جيداً

http://alfrasha.com/up/754429271164125248.jpg

ثم يضاف البطاطس

http://alfrasha.com/up/678860922900827350.jpg

ثم يضاف الطماطم ثم يضاف الخضروات المتبقية ويخلط جيداً

http://alfrasha.com/up/15552862361071919151.jpg

غطي الطنجرة ويترك على حرارة متوسطة ويترك لمدة 5 د

http://alfrasha.com/up/1496814439558890082.jpg

يضاف معجون الطماطم ثم يغطى مرة اخرى ويترك لمدة 10 د
http://alfrasha.com/up/10961365391675532264.jpg

في هذا الاثناء تسلقي الآرز نصف السلق ثم صفيه من الماء ..لاتخافي لان راح نكمله بعدين

http://alfrasha.com/up/1354292410272388355.jpg

خذي الآن طنجرة كبيرة وضعي فيها نصف مقدار الآرز

http://alfrasha.com/up/549315562014823007.jpg

ثم ضعي الآن خليط اللحم على الآرز

http://alfrasha.com/up/1682513293836698829.jpg

ضعي الآن النصف الثاني من الأرز

http://alfrasha.com/up/1906346778166503118.jpg

يعني صار عند نا 3 طبقات طبقة الآولى رز والثاني لحم والثالثة رز

http://alfrasha.com/up/1906346778166503118.jpg

ونثري قليل من الزعفران من فوق وغطي الطنجرة بالقصدير وتركيه على نار هادئ لمدة 15-20

http://alfrasha.com/up/19221302331029045787.jpg

ضعي الآرز في صحون التقديم وبإمكانكِ تقلي قليل من البصل وتسلقي بيض وتنثريه على الارز لتزين طبعاً هذا اختياري

http://alfrasha.com/up/20681755451780868629.jpg

.....

الكبسة او المجبوس

المقادير:
-كوبين رز
-دجاجة
-بصل, طماطم, بطاطس
-بهارات( فلفل أسود+ فلفل أحمر+ كركم+ قرفة+ قرنفل)
-مكعب ماجي
-ليمون عماني (الأسود اليابس)
4 أكواب ماء
-ملح
-قليل من الزيت

طريقة العمل:

http://www.tftesh.com/uploads/2/20080417566927633.bmp
يغسل الدجاج ويقطع قطع صغيرة كما هو موضح لكم في الصورة

http://www.tftesh.com/uploads/2/20080417634113221.bmp

يقطع البصل قطع صغيرة

http://www.tftesh.com/uploads/2/20080417173471438.bmp

يسخن قليل من الزيت في الطنجرة

http://www.tftesh.com/uploads/2/20080417547478615.bmp
يضاف له البصل ويترك حتى يصبح لونه بني فاتح

http://www.tftesh.com/uploads/2/20080417460227975.bmp
يقطع الطماطم قطع صغيرة

http://www.tftesh.com/uploads/2/20080417964462420.bmp

ثم يضاف الطماطم الى البصل ويحرك ويترك يطبخ قليل

http://www.tftesh.com/uploads/2/20080417266379634.bmp

ثم يضاف له الدجاج

http://www.tftesh.com/uploads/2/20080417945680827.bmp

ثم يضاف البهارات ومكعب ماجي

http://www.tftesh.com/uploads/2/20080417799976586.bmp

ثم يخلط بالملعقة جيداً حتى تمتزج البهارات مع بعضها البعض

http://www.tftesh.com/uploads/2/20080417393179024.bmp

ثم يضاف قليل من الماء والليمون الأسود للنكهة

http://www.tftesh.com/uploads/2/20080417451214367.bmp

وتغطى الطنجرة ويترك لمدة 30-40 د

http://www.tftesh.com/uploads/2/20080417430202992.bmp
يقطع البطاطس مكعبات صغيرة
ثم يضاف الدجاج في الطنجرة

http://www.tftesh.com/uploads/2/20080417919803518.bmp

ويترك يطبخ لمدة 15 د

http://www.tftesh.com/uploads/2/20080417860311818.bmp

ثم يضاف الأرز ويترك حتى يغلي ثم يضاف الماء ( 4-5 أكواب ماء

http://www.tftesh.com/uploads/2/20080417626255054.bmp

وإذا غلى الماء تغطى الطنجرة وتخفف على الحرارة ويترك لمدة 20 د تقريباً

http://www.tftesh.com/uploads/2/20080417140840616.bmp

وبعد 20 د تفتحيه وبتعرفي اذا الماء نشف أولا

http://www.tftesh.com/uploads/2/20080417486850196.bmp

إذا جف الأرز ترفعيه عن النار وتقدميه مع ليمون طازج

طريقة عمل الإرز البخآريٌ

المقادير :

دجاجة
1بصلة مقطعة مربعات صغيرة
2 فص ثوم مدقوق ناعم
3 طماطم مقطع مربعات صغيرة ,
2 جزر مقطع شرائح ,
2 ملعقة طعام صلصة
2 كاسة رز
8 كاسات ماء
الأبازير
ملح
2ملعقة كبيرة سمن فارم

http://www.1-up-1.com/upload/1-up-1_...129_292033.jpg

الابـازيــر:
ملعقة صغيرة
(كمون,فلفل أسود,أبزار مجمع,ماجي)
هذة الأبازير المطحونة .

http://www.1-up-1.com/upload/1-up-1_...131_237965.jpg

الأبازير الي بكبرها نحطها في صفاية صغيرة مخصصه للأبازير:
خولنجان / قرفة / قرنفل / هيل/ ليمون ناشف.

http://www.1-up-1.com/upload/1-up-1_...135_327346.jpg

الطــريقــة :

نقدح السمنة ونحط البصل ونقلقلة ونحط صفاية الأبازيرمعها
علشان تدينا طعم .

http://www.1-up-1.com/upload/1-up-1_...136_045975.jpg

نقلب البصل بالسمن الين لما يحمر.

http://www.1-up-1.com/upload/1-up-1_...137_937715.jpg

نضيف الدجاج على البصل ونستمر في التقليب .

http://www.1-up-1.com/upload/1-up-1_...138_768205.jpg

لما يتحمر الدجاج بالبصل نحط قطع الطماطم والصلصة
والابازير المطحونة

http://www.1-up-1.com/upload/1-up-1_...139_431764.jpg

ونضيفلة الـ 8 كاسات الموية ونخلية يغليٌ على النار.

http://www.1-up-1.com/upload/1-up-1_...140_304075.jpg

ننشل الدجاج في صينة ونصفي المرقة من البصل والطماطم
ونرجع المرقة والدجاج ونضيف الجرز ونخلية الين لما يستوي
الدجاج وسوينا الحركه ديٌ لانو خلطة البصل والطماطم تعجن الرز
ولو حطيت الجزر من أول ما قدرت اندرها من الخلطة .

http://www.1-up-1.com/upload/1-up-1_...141_298424.jpg

بعد كذا أقدح زيت في قدر ثاني عشان الرز.

http://www.1-up-1.com/upload/1-up-1_...142_329003.jpg

احط الرز واحمصة شوية بالزيت علشان يبقى مفلفل .

http://www.1-up-1.com/upload/1-up-1_...143_274591.jpg

أحط لو مرقة الدجاج بالجزر وأهدي علية النار .

http://www.1-up-1.com/upload/1-up-1_...145_310311.jpg

أنشل الدجاج في صينية وأحطو في الفرن.

http://www.1-up-1.com/upload/1-up-1_...146_524797.jpg

أحط البليلة على الرز وأقلبو بشويش وبطرف الملعقة

http://www.1-up-1.com/upload/1-up-1_...147_853633.jpg

كل شوية أفتح القدر وأشوف الرز أستوى ولا لسى
يبغالو شوية ماء .

http://www.1-up-1.com/upload/1-up-1_...148_040952.jpg

http://www.1-up-1.com/upload/1-up-1_...149_203054.jpg

صارت الدجااجه محمرهـ وجاهزهـ..

http://www.1-up-1.com/upload/1-up-1_...150_471557.jpg

http://www.1-up-1.com/upload/1-up-1_...151_974339.jpg

http://www.1-up-1.com/upload/1-up-1_...152_868134.jpg

ارز بحشوة الجزر والبازيلا

المقادير والطريقة :

-احمسي بصل قليل من الزيت واضيفي عليه ملح وكمون ثم اضيفي دجاج او لحم مقطع صغار مربعات

http://www.66n.com/pics/hosted/cjvm8...p740o3cn4u.jpg

2-بعد ذلك اغمريه بالماء واتركيه حتى نضج اللحم

3- اسلقي الارز بماء اللحم بعد تصفيته من البصل واللحم واضيفي له ليمون اسود وهيل

http://www.66n.com/pics/hosted/dyo7e...uw6wrt33d6.jpg

4-ابداي في عمل الحشو وذلك ب(حمس البصل حتى يصفر ثم اضيفي له قطع اللحم وجزر مبشور وبازيلا مسلوقه واضيفي معه الملح والبهارات وفلفل اسود وضعي معه شعيريه محموسه)

http://www.66n.com/pics/hosted/95vfs...0vgvferxgp.jpg

5-ضعي الحشو فوق الارز حتى ياخذ الارز طعم الحشو واتركيه 10 دقائق

6-قدميه وبالعافيه

http://www.66n.com/pics/hosted/dj6nq...y7xb9x3t67.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/j2mf9...2d8wvq37as.jpg

الكشري

http://www.3roos.com/upload/kushary.gif

المقادير:

ارز (مغسول و منقوع)
عدس اسود (مغسول و منقوع)
نصف باكيت معكرونة
نصف باكيت سباقيتي
1 بصلة مفرومة

للصلصه:

2 فص ثوم
1 بصله مفرومة ناعم جدا جدا
8 حبات طماطم
زنجبيل
1 فلفل حار
1 فنجان خل
نصف ليمونه معصورة
1 و نصف معجون طماطم
1 فنجان ماء
نصف ملعقة كبيرة فلفل احمر بودر
ملح+كمون مطحون+كزبرة مطحونة

للوجه: 5 بصلات مقطعه جوانح

الطريقه:

1. نغلي ماء مع ملح مع زيت و نضع فيه المعكرونة و السباقيتي و نخليه يستوي ثلاثة ارباع الاستواء

2. نحمر البصله ثم نضع فوقه العدس و يحمر

3. ثم نضع في نفس القدر ماء (ربع القدر) بعد غليان الماء نضع الارز و الملح و نترمه لينضج

للصلصه:

1. ندق الثوم مع البصل ثم نحمره

2. ندق الزنجبيل مع الفلفل الاخضر ثم نضيفه للثوم

3. في خلاط العصير نقطع الطماطم و نضيف الليمون و الخل و الماء ليصبح سائلا

4. نضيف عصير الطماطم و معجون الطماطم و البهارات للحمسة

5. نتركه على نار هادئه لينضج

6. نحمر البصل الجوانح لكي يصبح بني اللون و نزين به الوجه