| محروم.كوم | 01-30-2010 12:40 PM |
طريقه عمل مكدوس الباذنجان في المنزل خطوه خطوه بالصور
طريقه عمل مكدوس الباذنجان في المنزل خطوه خطوه بالصور مكدوس الباذنجان من أشهر و ألذ أطباق وجبة الفطور أو العشاء في الشام , و الذي يحضر في فتره رخص الباذنجان في الشتاء في كل سنة . نزلت الوصفة خصوصاً في هذا الوقت بطلب من أحد العظوات ولرخص الباذنجان في هذه الفتره .. المكدوس الجاهز المعلب في الجمعيات لا يشبه المكدوس الحقيقي بشيء , لذا أتمنى أن تجربي هذا المكدوس و لو بكمية قليلة و تحكمي بنفسك .. المقادير 5 كيلو باذنجان صغير الحجم 1 كيلو ملح زيت زيتون حسب الحاجة مرطبان زجاجي كبير الحشوة : نصف كيلو فلفل بارد احمر حمراء =( 3 حبة كبيرة جداً) ملعقه ملح صغيره نص كيلو جوز مفروم 6 فصوص ثوم ( اختياري ملعقه طعام فلفل احمر حار ) طريقه التحضير • يختار الباذنجان بحيث تكون حباته صغيره ذو اللون الفاتح الباذنجاني او الأسود ثم ينزع الجزء الأخضر من كل حبة و يغسل و يوضع على مصفاة. http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-qup56sjy.jpg http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-dy6y99ii.jpg • يسلق الباذنجان , في جدر كبير بالماء و توضع مع حبات الباذنجان على نار مرتفعة و تترك حتى تغلي , تغطى بغطاء أصغر من القدر كي لا تطفو الباذنجانات و تسلق لمدة 20 دقيقة أو حتى تطرى الحبات عند الضغط عليها بالإبهام و السبابه او حتى تغير لونه و لا يسلق الباذنجان زيادة كي يحافظ على تماسكه و شكله . http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-lgr3nel3.jpg http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-ys7ti59p.jpg http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-9v81mhjy.jpg http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-232g2za6.jpg • بعد أن يطرى الباذنجان يرفع على مصفاة و يترك حتى يبرد قليلاً ثم تؤخذ كل حبة باذنجان و يفتح شق بالطول في منتصفها باستخدام الإبهام مع الانتباه كي لا تشق الحبة ثم يملئ الشق بنصف أو ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب حجم الحبة , يستخدم الملح للتخلص من الماء الزائد في الباذنجان و للحفاظ عليه من العفن . http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-bsa5rczt.jpg http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-zb4n8gxw.jpg http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-1nu4qiwh.jpg ترتب حبات الباذنجان المحشية بالملح على مصفاة بحيث يكون الشق للأسفل على شكل طبقات ثم تغطى بطبق مسطح أصغر من المصفاة كي يساعد الباذنجان بالتخلص من كل ماءه و يترك لمدة 12 ساعة في مكان بارد أو حتى يجف من الماء تماماً ( أنا أضعه في البلكونه ) http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-72uiqamx.jpg في اليوم التالي , ستكون حبات الباذنجان أصبحت رقيقة و جافة و ستلاحظين الكثير من الماء في الوعاء تحت المصفاة . http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-f2qjn64n.jpg http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-ypj9xawz.jpg • تحضر الحشوة : تغسل الفليلفة و تفرم مكعبات صغيرة جد اًو يفرم الجوز ثم يخلط مع الفليلفة و الثوم المهروس و نصف ملعقة كبيرة ملح وتترك في الثلاجه على الأقل ساعتين وهكذا أصبحت الحشوة جاهزة . تحشى حبات الباذنجان بحشوة الفليلفة المجهز وتوضح في المرطبان الزجاجي , سوف تلاحظ وجود سوائل في قاع المرطبان كما في الصوره , يتم التخلص من الماء الزائد في الوعاء الزجاجي , بأن يخطي فم الوعاء الزجاجي بقماشه بيضاء( غتره بيضاء قديمه ) ونضع عليها استيك كما في الصوره ثم تقلب بوايه 45 درجه في وعاء آخر لمده 3 ساعات الى ان نتخلص كليا من السوائل وهناك طريقه أخرى بأن تضع المكدوس المحشي فوق مصفاه الى ان تتخلص من جميع السوائل http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-fkwro51l.jpg http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-a9u3mvup.jpg http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-q9c6q81v.jpg http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-1so670dk.jpg http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-5d61pg5c.jpg http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-9kyku53o.jpg أصبح المكدوس جاهزاً بعد التخلص من جميع السوائل , يصف في مرطبان زجاجي و يغمر بزيت الزيتون بحيث لا يبقى أي جزء و لو صغير غير مغطى بالزيت و يترك لمدة 21 يوم حتى يستوي و يصبح جاهزاً للتقديم . http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-sf4gfphe.jpg http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-987gbk8u.jpg بالصحة و الهنا ارجو منكم مراسلتي لأعطائي رأيكم وتجاربكم اخوكم tosulait | 