... ابل باي ( فطيرة التفاح) ... طريقة عمل العجينة... المقادير: 2 كوب طحين (يفضل الكويتي) ربع ملعقة شاي ملح ثلثي كوب زبدة باردة جدا من 4 إلى 5 ملاعق طعام ماء مثلج - المقادير هذه تعمل عجينه باي قطرها 9 انش...اما باي واحدة مغطاة او 2 باي من غير غطاء. - الباي المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن... الطريقة: 1. اخلطي الدقيق مع الملح http://saroona84.jeeran.com/pie%201.jpg 2. اضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروووري جدا للحصول علي باي مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات http://saroona84.jeeran.com/pie%202.jpg 3. كيفيه خلط الزبدة: الزبدة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه كما هو باين في الصورة http://saroona84.jeeran.com/pie%203.jpg http://saroona84.jeeran.com/pie%204.jpg او يتم الخلط باستخدام السكين http://saroona84.jeeran.com/pie%205.jpg ** ملاحظة: كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا على عجينه طريه 4.اضيفي الماء المثلج: ابدأي باضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي يختفي الماء فقط ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج http://saroona84.jeeran.com/pie%206.jpg http://saroona84.jeeran.com/pie%207.jpg 5. من الممكن عجن العجينه بعجانة الكبة للسهوله...شغلي الكبه حتى تتكون كرة من العجين ثم وقفيها على الفور بالنسبه للماء...لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام بأي حال من الاحوال http://saroona84.jeeran.com/pie%208.jpg http://saroona84.jeeran.com/pie%209.jpg 6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف http://saroona84.jeeran.com/pie%2010.jpg 7. اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها كي نعطي العجينه فرصه حتى تستريح لكي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز. **ممكن تجلس يومين في الثلاجه http://saroona84.jeeran.com/pie%2013.jpg و بجذي نكون خلصنا طريقة العجن و راح اتابع طريقة الفرد... طريقة فرد العجينه: سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء الباي. ضعي على رخامه المطبخ قماشه خاصه بالباي اسمها"pastry cloth" و ثبتيها في مكانها بشريط لزق و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و تفادي لصقها في الرخامه 2. انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن تزيدي اذا احتجتي. عند فرد العجينه بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه..ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسي شوي لكن مو كثير http://saroona84.jeeran.com/pie%2011.jpg http://saroona84.jeeran.com/pie%2012.jpg 3. اخرجي كرة العجين من النايلون من الثلاجه و ضعيها على منتصف القماشه و انثري دقيق بسيط عليها - دائما نبدا بفرد العجينه من المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي العجينه مع رفع النشابه لاعلي قبل الوصول للاطراف لكي لا نرقق الاطراف كثيرا عن بقيه سمك العجينه http://saroona84.jeeran.com/pie%2014.jpg 4. افردي عجينه الباي بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 انش و يتم ذلك بوضع الصينيه على العجينه و القياس http://saroona84.jeeran.com/pie%2015.jpg بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او ثمن انش و كل واحدة و حسب ما تحب. قيسي السمك عند نقاط مختلفه على قطر الباي لتتأكدي من ان السمك متساوى http://saroona84.jeeran.com/pie%2016.jpg 5. بعد فرد العجينه...طبقيها http://saroona84.jeeran.com/pie%2017.jpg ضعيها في صينيه الباي http://saroona84.jeeran.com/pie%2018.jpg **يفضل استخدام صينيه قطرها 9 انش مصنوعه من الزجاج او الالمنيوم المطفي http://saroona84.jeeran.com/pie%2019.jpg |
بوووووووووو صبااحج خير تسلمين ع الطريقه اللي شكلهاا حلووه شكلي بسويهاا وبتريق عليهااا................} ربي يعاافيج نترقب الزوود |
ضعي الحشوة.. التفاح ضعي الكثير لانه سيهبط http://saroona84.jeeran.com/pie%2032.jpg . ضعي الغطاء و افرديه http://saroona84.jeeran.com/pie%2033.jpg . اثني الاطراف كما هو موضح http://saroona84.jeeran.com/pie%2034.jpg .طريقه بسيطه للتزيين http://saroona84.jeeran.com/pie%2035.jpg **بسكينه حاميه اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار http://saroona84.jeeran.com/pie%2036.jpg http://saroona84.jeeran.com/pie%2037.jpg قبل الخبز: امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول على طعم مسكر http://saroona84.jeeran.com/pie%2038.jpg بعد الانتهاء من حشو الباي,,ضعيها على اسفل رف في الفرن فذلك يساعدنا على الحصول على باي مقرمشه و مستويه تمام. ممكن نضع غطاء القصدير على الاطراف لحمايتها من الاحتراق http://saroona84.jeeran.com/pie%2041.jpg |
|
لسلام عليكم يسلموو الغلاا والله يعطيج العافية وبانتظار كل شهي وجديد في حفظ الرحمن |
الساعة الآن 05:05 AM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.5.2 TranZ By
Almuhajir