منتدى استراحات زايد - تطبيق المعايير الصحية على موردي الأغذية للمقاصف المدرسية في دبي

تطبيق المعايير الصحية على موردي الأغذية للمقاصف المدرسية في دبي

دبي - سومية سعد:

http://www.alkhaleej.ae/uploads/gall.../29/167394.jpg

كشفت آسيا عبد الوهاب رئيسة قسم الدراسات والتخطيط الغذائي، في بلدية دبي، عن تطبيق معايير واشتراطات الأغذية الصحية السليمة على شركات موردي الأغذية الذين يقومون بتموين المقاصف المدرسية الاثنين المقبل، وذلك لضمان تقديم أغذية صحية خلال مراحل السلسلة الغذائية كافة، وضرورة متابعة نظافة بيئة المقصف المدرسي والمرافق التابعة له .

وقالت إن أكثر من 90% من المؤسسات تعتمد على موردي الأغذية للمدارس، حيث يتم نقل الأغذية التي تم تحضيرها مسبقاً ومن ثم يتم حفظها في المقاصف ثم توزيعها على الطلبة، وأكدت أهمية مراعاة الشروط الصحية والفنية المعتمدة وتطبيقها على موردي الأغذية للمؤسسات التعليمية وفي مقدمتها الحصول على تصريح بممارسة النشاط وفقاً للشروط الخاصة بإعداد ونقل وحفظ وتوزيع المواد الغذائية وشرط حصول مؤسسة التموين الغذائي على تقييم جيد جداً في نظام التفتيش .

وأشارت إلى إنه سيتم مخالفة اي شركات تخالف شروط النظافة الشخصية للعاملين في المقاصف ومدى استيفائهم والتزامهم بالشروط الصحية للعاملين وأيضاً التأكد من حصولهم على بطاقات الصحة المهنية الخاصة بالمتعاملين بالأغذية على أن تكون سارية المفعول، وذلك للتأكد من خلوهم من الأمراض السارية، التي يمكن أن تنتقل عن طريق الغذاء، إضافة إلى التأكد من الحالة الصحية للعاملين، وتطبيق أفضل الممارسات في التحضير والحفظ والنقل والتوزيع والتأكد من اعتماد سيارات نقل الأغذية ومطابقتها للشروط والمواصفات المعتمدة لدى إدارة الرقابة الغذائية، لتفادي حدوث التلوث التبادلي وتوفير مناطق تحضير وطبخ وغسيل وخدمة منفصلة وآمنة في المطبخ المدرسي .

وأكدت آسيا عبد الوهاب ضرورة توفير الأغذية المتنوعة للطلبة التي يتوافر في مجموعها الحد الأدنى من العناصر الغذائية مثل البروتين، الكالسيوم، الحديد، فيتامين أ، فيتامين د، والطاقة التي يحتاج إليها الطالب للنمو والحياة بصحة جيدة .

وكذلك الالتزام بأن تكون درجة حرارة الطبخ والمدد الزمنية المرتبطة بها كافية لضمان وصول الحرارة إلى وسط الغذاء والقضاء على أي أحياء دقيقة ممرضة، حيث يجب أن تصل درجة الحرارة في حدها الأدنى في وسط الغذاء إلى 70 درجة مئوية لمدة دقيقتين أو ما يكافئها . ويشترط ألا تزيد نسبة الدهون في الغذاء على 30% من السعرات الحرارية للمنتج، وألا تزيد نسبة الدهون المشبعة على 10% من السعرات الحرارية للمنتج، كما يجب أن تتضمن البطاقة الغذائية مصدر هذه الدهون أو الزيت المستخدم، كما يجب أن تحتوي الأغذية على العناصر الأساسية من البروتين، الحديد، الكالسيوم، وفيتامينات أ، س، د، ثيامين، نياسين وريبوفلافين بنسبة لا تزيد على 5% .

وأشارت إلى أنه سيتم عقد ورشة تدريب، لإيضاح حيثيات معايير المقاصف المدرسية للموردين والمدارس وتزويدهم بكيفية تحضير الوجبات الصحية المتكاملة للطلبة .

وقد حدد دليل المقاصف المدرسية للعام الدراسي المقبل 2011-2012 شروطاً خاصة بالمنشآت الغذائية التي تقوم بالتوريد لمدارس دبي في حال إخلال المورد بها ستوقع عليه مخالفة، وعند حصوله على مخالفتين في الفصل الدراسي الواحد، سيتم سحب تصريح التوريد للمدارس ويوضع المورد في اللائحة السوداء وسوف يمنع من التوريد خلال العام الدراسي .

.............. الخليج ..............