بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كل عام وانتم بكل خير وعافية
وتقبل الله منا ومنكم

اليوم جايب لكم طريقتي في التعامل راس الذبيحه
ويعتبر من الأولويات بالنسبة لي :D
كثير من الناس يشوط ثم يطبخ مع اللحم
لكن اذا كانت الذبيحه للبيت ما انصحك تطبخه
تفنن في اكل راس الذبيحه وتلذذ بأكله
ومارح تندم ;)

طبعا الراس كتلة عظم مثل منتو عارفين
يؤكل اللي على الفكين واللسان والاذان(لااوصيكم في الاذان)

وطريقته كالتالي
تشوط - تشعط - تشعوط - تشعطط الراس وطريقته ان يوضع على النار
الى ان تظن ان الشعر تشوط
تخرج الراس وتحكه بسكين وتنظفه
ثم ترده على النار وتشوطه
وهكذا الى ان يشوط بالكامل

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...image00004.jpg

بعدها
يغسل بالماء وينظف ثم نرده على النار مره اخيرة للتجفييف

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...image00005.jpg

ثم ناخذ سكين ونقطع لحمة الفك من تحت العين الى الانف ونسلخها الى اسفل الفك ولا نفصلها عن لحمة ماتحت اللسان

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...image00010.jpg

ونفس الطرقة نكررها ما لحمة الفك الثاني
ثم نقلب الراس بحيث يكون اسفل الفكين الى اعلى ونقطع ماتحت اللسان من الطرفين من بداية الفك الى نهايته عند البلعوم
ثم نسحبه مع لحمة الفكين قطعه وحده

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...image00011.jpg

ونرجع للتنور ونلزقه ويكون الجلد من برا

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...image00012.jpg

ونتركه لين يستوي

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...image00013.jpg

بعدها
بالعافيه



اما الاذان فحكايتي معها منذ مبطي
لان كل ذبيحة(تيس) اجيبها او يجيبها اي واحد للبيت
لازم من الجمرك
والجمرك يتكون من لحمة الراس والاذنين و3 او 4 اضلاع(الصغيره) من جهة الرجل
والكرش والمصران(بطاطس عيدان)
الراس والاذان اليوم
والاضلاع في الموضوع السابق
اماالكرش والمصران فيما بعد بإذن الله


والاذان نقطعها من الراس ثم نقطعها من الوسط عشان النار تلحق اللي داخل
ونحطها على الجمر او حتى على الفرن ونتركها الى ان يتحول لونها الى البني الذهبي(شوفو الوصف ولا بلاش)
وقتها تكون جاهزه للتلذذ بالطعم الفريد

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...image00001.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...image00002.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...image00003.jpg

*نصايح اخوية
1-لاتعلم احد لأنهم رح يسابقونك المرات الجاية(مجرب :( )
2-لاتملح:good:
اتمنى ان اكون افدتكم
ولكم تحياتي