|
الشــــــــــــــاهي بين المـــــاضي والحـــــاضر.. الشـــــــــــــــــــــــاهي بين الماضي والحاضر http://filaty.com/i/1006/17788/P5050003.JPG مقدمه: لم يكن الشاهي معروف بالجزيره العربيه حتى الامس القريب لا اعلم تاريخ محدد ولكن تقريبا من 120 سنه مضت فقط على الاقل واليوم توجد في السعودية ستة مصانع لتجفيف وتعبئة الشاي ,تنتج سنوياً 22.609 طن من الشاي، وحيث إن الشاي لا يتم زراعته بالسعودية فإنها تعتمد على الاستيراد من الخارج ويعتبر الشاي الأسود من أكثر أنواع الشاي استيرادا، وتعتبر الهند هي أكثر الدول تصديراً للشاي، وهي الدولة الأولى الرائدة في زراعة الشاي ذو الجودة المتميزة والماركة العالمية والمفضله دولياً، حيث جاء حجم واردات السعودية من الشاي الهندي في المرتبة الأولى، تليها سريلانكا ثم ياتي الشاي الإنجليزي في المرتبة الثالثة وتستورد السعودية كذلك كميات من الشاي من الصين والولايات المتحدة وكينيا. والشاهي عندنا يتم شربه طوال النهار والليل، وليس له توقيت محدد والمجتمع السعودي من محبي شرب الشاي، ويعتبر تقديمه نوعا الكرم والضيافة، لذلك نشاهد نموا متسارعا لسوق الشاي في السعودية خريطه توضح زراعة الشاي بالعالم http://filaty.com/i/1006/57439/350px...ntries_svg.png هناك انواع كثيره من الشاي لا تحصى تختلف جودتها من نوع الا اخر وهناك نوع هو الا جود و الاقدم هو http://filaty.com/i/1006/59030/P5050031.JPG باعشن او ابوجبل وهو الاغلا والاقدم وياتي في المرتبه الثانيه http://filaty.com/i/1006/71772/P5070091.JPG وهو لنفس المورد باعشن شاهي ربيع ويعتبر الاحدث 60 سنه فقط وشاي السيلاني اقدم من الربيع وهو من اقدم الشواهي واقل جوده من غيره وهناك من يقول شاهي الوزه السودا اجود وشاهي الكيني والكبوس والبنتليز وشاي اليبتن وتبقا الاذوق بالنهايه انا شخصيا جربت العديد من الشواهي وفي النهايه هو الاقدم والاجود ابوجبل طريقة عمل الشاهي قديما محور هذا الموضوع عرف الشاهي بسم الحلو كانو يقولون قهوة مر وقهوة حلو طبعن اهم مقومات الشاهي الماء يكون حلو خالي من الشواب اول خطوه يقوم فيها معد الشاهي تفويح الماء على الحطب الغلي http://filaty.com/i/1006/12987/P5310012.JPG هذي اول خطوه بعد ما يفوح الماء ويغلي يبعد عن النار http://filaty.com/i/1006/22107/P5310014.JPG يتم وضع الشاهي وكما تشاهد طريقة القياس هي اليد....جمع حسب الابريق يضع الشاهي ويتركه بالقرب من النار من 3 الى 5 دقائق http://filaty.com/i/1006/26426/P5310015.JPG http://filaty.com/i/1006/93396/P5310016.JPG الخطوه الثانيه يجهز في ابريق ثاني السكر او كما كان يسمونه الشيبان شقر http://filaty.com/i/1006/19079/P5310020.JPG وحدة القياس فنجال القهوه ولازال حتى الان في الجنوب كانو يحلون الشاهي بالعسل ان وجد ونحن في نجد كان يحلونه بالتمر تمرس وتذوب هذا اذا لم يوجد السكر الان نقوم بزل الابريق الاول على الثاني http://filaty.com/i/1006/14244/P5310025.JPG هذا هو الشاهي على اصول يتم تحريك السكر بعود رمث او ملعقه ويوضع بالقرب من النار http://filaty.com/i/1006/68236/P5310052.JPG من مميزات هذا الطريقه ان يكون طعم اول فنجال مثل اخر فنجال الشي الثاني لا يغلي الشاهي ابدا ولا السكر http://filaty.com/i/1006/76626/P5010116.JPG لا نقبل بديل عنه في نجد وتختلف الفاجيل بختلاف المناطق بالشرقيه يستخدم الاستكانه والغربيه يفضلونه كاس او كوب شاي كما http://filaty.com/i/1006/85461/P5010134.JPG كما انه في بعض المناطق القليل القليل من يشرب الشاهي ساده ويتم تغير النكهات بالنعناع,والدوش والشمطري والحبق ..واشتهرت المدينه بالحبق وقديما تم وضع الهيل بالشاهي والـــــــــــزنجبل http://filaty.com/i/1006/18052/P6010005.JPG تم استخدام الزنجبل مع الشاهي في ايام الشتاء لا يخلو الشاهي من الزنجبل اما مطحون او اخضر http://filaty.com/i/1006/93518/P6010008.JPG وبعض الشيبان لازال يشرب الزنجبل حتى في عز الصيف.هناك سر؟؟الله اعلم الكثير من الناس يتم اضافة الحليب للشاهي في الصباح وتبقا نكهة الشاهي الاصليه هي المزاج *البــــيز http://filaty.com/i/1006/43329/P5010114.JPG (هات البيز رد البيز واثر البيز خرقه) البيز ما يقبض فيه يد الابرق ولا تخلو عزبه او بيت منه الشاهي اليوم رحنا وطي..... ارجو عدم الرد للموضوع بقيه |
| الساعة الآن 09:21 PM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.5.2 TranZ By
Almuhajir