منتدى استراحات زايد - $$..(( ملف كامل عن اروع المعجنات والفطائر ))..$$

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

عجينه مضمونة:
.....................
المقادير :
3 ملاعق حليب بودرة - 3 اكواب دقيق ( كوب جبنة بوك الكبيرة ) - 4/3 كوب زيت ( كوب جبنة بوك الصغيرة ) - 1 ملعقة طعام خميرة - 4/3 بيالة سكر - ذرة ملح - ماء للعجن
(1 كوب او ما يكفي لتكون العجينة لينة وملساء ) .

الطريقة :
نخلط جميع المقادير الجافة سويا في اناء العجن حتى تمتزج جيدا ومن ثم نضع الزيت على المقادير ونفتتها باليد حتى تمتزج المقادير مع الزيت وبعد ذلك نضع الماء ونبدأ بالعجن حتى تتكون لدينا عجينة ملساء ( العجن يكون بضرب العجينة جيدا ولمدة عشرة دقائق او اكثر وكلما ضربنا العجينة اكثر واقوى كان افضل ) ثم نتركها حتى يتضاعف حجمها وتستخدم
وبالهنا والعافية

...................................

عجين خلية النحل :
....................................
المقاديـــر:
3 كاسات دقيق +2/1 الكأس زيت + ملعقة أكل خميرة فورية + 1 كأس ماء + 6 ملاعق حليب بودرة + 2 بيضة .

الطريقــــة :
جميع المقادير في الخلاط ماعدا الدقيق تخلط جيدا ثم تعجن مع الدقيق وتترك ساعة حتى تختمر ثم تكور وتحشى جبنه كيري أو مكسرات .

.................................

عجين بقشة العروس :
...................................
المقادير :
1 كأس كبير دقيق + علبة قشطه + ملعقة صغيرة خميرة فورية .

الطريقـــة :
تعجن ونتركها لمدة 2/1 ساعة ثم تحشى جبنه كيرى وتشكل على هيئة بقشة صغيرة أو كرة صغيرة إذا لم تنفع معك ثم تقلى في زيت ساخن وتسقى بالشيرة .

................................

عجين الكريب أو ( البان كيك ) :
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
1 كأس حليب سائل +1 كأس دقيق + 2 بيضة ملعقة بكنج باودر تخلط في الخلاط وتكون سائلة مثل القطايف نأخذ ملء المغرفة ويصب في الصاج بحيث تكون دائرية ورقيقة , ويمكن أن تنوعي في حشوتها إما مالح أو حالي .

.............................
عجين دونات :
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
2 كأس كبير ماء +6 ملاعق حليب بودرة + 4/3 الكأس زيت + 1 كأس صغير سكر مطحون
ملعقة ونصف خميرة فورية + ملعقة ونصف بكنج باودر .
تخلط جميعا وتترك ساعة من الزمن حتى تلاحظين أنها تخمرت ثم نضيف لها 3 كاسات دقيق وذرة ملح اخلطيها في الخلاط ثم اتركيها حتى تخمر مرة ثانية وهذه العجينة تكون سائلة وتحتاج لقالب الدونات الخاص .

.............................

عجينه لفطائر الدجاج :
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
المقــاديـــر :
3 كاسات دقيق + 2 علبة صغيرة جبنه كرافت مبشورة + 2/1 الكأس زيت + 4 ملاعق حليب جاف + ملعقة خميرة فورية + ملح +بيضة ( يمكن الاستغناء عنها ) + ماء دافئ للعجن

الطريقة
تخلط جميع المقادير وتعجن جيدا

.................................

جيب التاجر :
,,,,,,,,,,,,,,
المقادير:
كاستين دقيق
ملعقه صغيره خميره + ذره سكر
ماء دافئ للعجن( الين تصبح عجينه متماسكه)
رشه ملح

الطريقه:
1-تخلط جميع المقادير مع بعض الين تصبح عجينه متماسكه وتركها الين تخمر
2- تفرد العجينه بالنشابه بحيث تكون سميكه واقطعها دوائر بالكاسه
3- اقلي هذه الدوائر في زيت حار الين تحمر قليل وتركها الين تبرد بعد كذا اقوم بفتح فوهه هذه الدوائر واحضر الحشوه

مقادير الحشوه:
دجاجه مسلوقه ومقطعه قطع صغيره من غير عظم
بصله متوسطه الحجم مقطعه قطع صغيره
جزره كبيره مبشوره+ بهارات ملح فلفل اسود
ملعقتان مايونيز + نصف حزمه كزبره مقطعه
طريقه الحشوه: يقلقل البصل قليل ويوضع عليه الدجاج وقليل من الماء والجزر المبشور والبهارات علي نار هادئه
الين تشرب الخلطه الماء وبعد ما تبرد الخلطه اضع عليها المايونيز والكزبره واحشيها في فوهه الاقراص السابقه وتزين بالخس وحلقات الطماطم.

...........................................

العيش باللحم الرائع ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

المقادير والطريقة :
2 كاس كبير دقيق أبيض
3 ملاعق حليب بودرة - ملعقة صغيرة ونصف خميرة بيرة فورية
ذرة ملح - ملعقة كبيرة بهارات العيش باللحم + شمر + حبة البركة
هذه المقادير توضع في اناء عميق وتخلط معا بالملعقة
ضعي على الدقيق بعد ذلك 3 ملاعق زيت عافية أو العربي ( حسب ما تستخدمن ) وملعقة ممتلئة سمنة فارم أو أبو شوكة وملعقة وتفرك بأطراف الأصابع
ضعي بيضة واحدة فقط عليها وتفرك كذلك حتى تتجانس
ضعي بعدها كاس صغير ممتلئ ماء واعجنيها حتى تصبح لديك عجينة لينة غير ملتصقة باليد ثم ضعيها في كيس نايلون وضعيها في مكان دافئ لتختمر لمدة ساعتين

للحشوة :
في طاوة على النار ضعي ملعقتي زيت ثم ضعي عليها بصلة مقطعة الى قطع صغيرة وقلبيها حتى تشقر ثم ضعي عليها لحمة مفرومة ( مقدار ثلاث أرباع الكاس الكبير تقريبا ) وقلبيها حتى تقارب النضج ثم ضعي عليها الملح والبهارات حسب الرغبة أو الكاري ملعقة صغيرة فقط وقلبيها حتى تنضج تماما وارفعيها من النار ثم صفيها من الدهن ان وجد
ثم قطعي حزمة كراث الى قطع صغيرة واخلطيها مع اللحم ( بعيدا عن النار )
وفي اناء عميق آخر ضعي 4 ملاعق طحينة وملعقة خل وملعقة فلفل أسود وذرة ملح وثلاث أرباع الكاس الصغير ماء سويا ستلاحظين أن الخليط سائل وما هي الا ثواني حتى يغلظ مع تحريكه بالملعقة
ضعي خليط الطحينة على اللحم المفروم والكراث وقلبيه جيدا

طريقة التجهيز :
احضري صينية كبيرة مدهونة وافردي العجينة فيها بحيث تكون الأطراف غليظة وعالية قليلا عن بقية العجينة ( مثل بيتزا هت ) ثم ضعي اللحمة المفرومة في الوسط وافرديها بالملعقة بحيث تتساوى دون أن تصل الى الأطراف الغليظة
احضري بيضة مخفوقة ثم ادهني الأطراف بالملعقة ثم برفق ادهني اللحمة بالبيض ثم احضري السمسم وضعيه على الأطراف بكثرة ثم انثري قليلا منه على الوسط

ضعي الصينية في الفرن من أسفل ثم من أعلى مراعية كون الفرن ساخنا قبل وضع الصينية فيه واتركيه حتى يحمر قليلا من أعلى

...........................................