منتدى استراحات زايد - طريقة عمل الفلافل وحفظها خطوه خطوه في المنزل بالصور Making falafel

طريقة عمل الفلافل وحفظها خطوه خطوه في المنزل بالصور Making falafel

في نهايه ألموضوع :

سوف تنصدم بسهوله الطريقه وغلاء السعر الذي تشتري به الفلافل من المطاعم . وأرجو أن لا تشتري الفلافل من الخارح بعد تطبيق هذه الطريقه , خاصه ان في المطاعم المشهوره بعمل الفلافل في بلدنا , يتم استخدام زيت النخيل للقلي وهو زيت رخيص ضار ومسرطن و يسبب انسداد سريع لشرايين القلب والبدانه .

طريقة عمل الفلافل

المقادير:

500 جرام من الحمص المنقوع مدة 12 ساعة قبلا ( موجود في سوق واقف والجمعيات )
1000 جرام من الفول المقشر المنقوع مدة 12 ساعة قبلا ( موجود في سوق واقف والجمعيات )
3 حبات من البصل المقطع مكعبات صغيره
6 فصوص من الثوم المبشور
كأس ماء ( ليساعد في عمليه الخلط الكهربي )

حزمة صغيره من البقدونس (مقدار كأس)
حزمه صغيره كزبره مفرومه (مقدار كأس)

ملعقتان طعام من الكمون المطحون ( اساسي )
ملعقه طعام شبت مجفف او حسب الرغبة
ملعقه طعام ك سماق او حسب الرغبة
ملعقه طعام ك فلفل احمر او حسب الرغبة
ملعقه شاي بيكاربونات الصودا (أساسي)

ملعقة صغيرة فلفل اسود او حسب الرغبة

ملعقة كبيرة ملح او حسب الرغبة

زيت للقلي.

طريقة التحضير:
1
صفي الحمص والفول من ماء النقع جيدا واخلطيها بالخلاط الكهربائي على فترات و حاولي ان تكرري عملية الطحن مرة او اكثر كي تحصلي على مطحون الحمص ناعما .
http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-dltke5ta.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-8mw0m64k.jpg

2
واصلي الطحن واضيفي بين كل حين وحين من المكونات الاخرى البصل، الثوم، البقدونس والكزبره
http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-8l30ls06.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-d0wu57tk.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-0lazlclt.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-q53315cn.jpg

3
عند الانتهاء من عملية طحن جميع المواد، ضعي العجيبة الفلافل في وعاء، وقومي بخلطها جيدا، ثم اضيفي البهارات (الكمون، الشبت الجاف ، الفلفل الاسود والملح) واخلطيها بيدك
http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-q61z8cwp.jpg
4
اضيفي ملعقه شاي بيكاربونات الصودا على عجينه الفلافل وهي تقوم على تماسك عجينه الفلافل , ثم ضعي العجينه الفلافل في الثلاجه على الأقل ساعتين عشان ترتاح وتتماسك .
http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-6tpkr0as.jpghttp://www.up.qatarw.com/get-1-2010-11kfh4ps.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-zp1y0ird.jpg
5
قبل الأستخدام خذي قطعا من العجينة مقدار حجم حبة الفلافل، وقومي بتكويرها كرات ومن ثم اضغطي عليها قليلا لبسطها لتصبح مثل شكل حبات او اقراص الفلافل او استخدمي آداه عمل الأقراص
6

في مقلاه ضعي زيت عميق على النار وانتظري حتى يسخن جيدا، ضعي اقراص الفلافل في الزيت واقليها حتى تصبح ذات لون ذهبي مائل الى البني، ثم انزعيها من الزيت وضعيها فوق الورق الخاص في امتصاص الزيت ( عمليه القلي ماتخذ اكثر من 5 دقائق للمجموعه بس يتغير اللون ,واستخدمي ملاس مشخل للتقليب افضل )

http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-55b11q23.jpg

http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-d7k97088.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-224jcg4q.jpg

ويقدم الفلافل مع الخبز الابيض , الصلصه الطحينيه و السلطه
http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-f1eyeftp.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-eo0gtrb1.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-iqy208o5.jpg

ملاحظات مهمه :- • إذا كانت أسرتك صغيرة ممكن تجمدي باقي عجين الفلافل بوضعها في اكياس صغيره كما في الصوره ولما تحتاجي تخرجينها من الفريز بوقت ومن ثم تشكلينها وتقلينها كالمعتاد. مده صلاحيه عجين الفلافل في الفريزر 3 شهور , لذا احرصي ان تكتبي تاريخ عملها على الكيس

http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-3nssfzy6.jpg

.

طريقة صلصة الطحينيه:
4ملاعق زبادي ,3ملاعق طحينية سائله, 2ملعقة طعام عصير ليمون او حامض الليمون ، ملح حسب رغبتك ,نخلطها مع بعض وتقدم بارده ( لانستخدم ماء في الصلصله )
http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-vgvleqy8.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-9dw359xt.jpg

وعلى فكره طعم الصلصه مشابه لطعم طحينيه دجاج الطازج بس ضيفي عليها بصل مقطع واستخدميها اذا سويتي دجاج مشوي او دجاج في الفرن

مكونات ساندويتش الفلافل مع الطحينة:

فلافل مقلي
خبز عربي ابيض .
صلصة طحينة.
سلطة "خيار مخلل , طماطم , بقدونس, فلفل غرشه / فلفل مخلل ".

وهذي صور عزيمه فلافل سويتها للشباب وعجبنهم واجد وخذو الطريقه عشان يعملونها زوجاتهم

http://www.up.qatarw.com/get-1-2010-uy5r3e12.jpg

الفلافل نوعين•
طريقه مصريه يستخدم فيها الفول المقشر فقط وهذا يجعلها مقرمشه الغلاف و متماسكه من الداخل ولونها في الوسط مائل للأخضر الفاتح وتستخدم كوجبه رئيسيه .
• الفلافل الطريقه الشاميه (لبناني , فلسطيني , سوري) يستخدم الحمص فقط وهذا يجعلها بنيه الغلاف وطريه جداا من الداخل ولون الوسط اخضر غامق وتكون في الكثير من الأوقات مقبلات .

مع تمنياتي لكم بتجربه الطريقه والفائده ألأقتصاديه والصحيه لأسركم , أرجو مراسلتي في حاله تجربه الطريقه لسماع آرائكم

اخوكم tosulait