منتدى استراحات زايد - خضار* دجاج* سلطة* خبز و رز أسمر

بِسمْ الله الِرحمنْ الِرحيّمْ
الِسَلآمْ عليّكُمْ وَرحمة الله وَبركُآته

خضار* دجاج* سلطة* خبز و رز أسمر

خضار سوتيه * دجاج مشوي * سلطة خضراء* خبز ورز اسمر

لنشاط مستمر

الثقافه الغذائية

كثرت السمن والملح والسكر تؤدي الى الخمول
فالنحاول ان نغير نمط اكلاتنا الاعتياديه
لما هو افضل فقد اصبح الانسان في عالم
كثرة فيه النعم ولله الحمد اولا واخرا
فلنأكل لنعيش ولا نعيش لنأكل ........
الصور تغني عن الوصفه اتمنا أن تشاركوني
في طرح وصفات صحيه لايكون محتواها دسم
وأنصح بشرب عصير الليمون بالنعناع او الاناناس
فقد قرأت عن تسريعهن في حرق الدهون
شاي اخضر بالنعناع او شاي أحمر بالزعفران
وقد اقبل الشتاء فلا ننسى شاي الزعتر
وشاي الزنجبيل وشاي بالحليب قليل الدسم
او حليب الماعز وحليب الابل فهي افضل لقلة الدسم به
فكبار السن من المجربين ينصحون بها.

http://www.thefloweringgarden.com/pics/broccoli.jpg

http://www.chefs4arab.com/images/cha...Vegetables.jpg

http://www.dohaup.com/up/2009-08-16/...1909388787.jpg

http://img.timeinc.net/recipes/i/rec...k-614032-x.jpg

http://up.damasgate.com/files/iodzi8cnu1mdzzyr2u2j.jpg

http://food.q8ia.com/news/621.jpg

http://farm3.static.flickr.com/2392/...d35a521ced.jpg

http://www.cookingcafe.net/pic/844.jpg

http://www.healthstop.com.kw/images/GARDENBig.jpg

الخبز الأسمر.. فوائده عديدة!!!

http://3.bp.blogspot.com/_uegoEwsdXR...-bread+031.jpg

http://www.asyeh.com/gallery/gif/1237692266.gif

نشرت صحيفة ديلي تلغراف تساؤلات بعض القراء حول

فوائد الخبز الأسمر وردود الخبراء عليها.

فقد ورد في إجابة أحد خبراء التغذية
أن الخبز الأسمر والأطعمة المتمثلة في حبوب الحنطة
بأنواعها والأرز الأسمر والمعكرونة السمراء تحتوي
-كما يوحي بذلك اسمها- على الطحين الأسمر الخام.

http://img510.imageshack.us/img510/7843/riceun6.jpg

وتشمل بذلك البذرة الغنية بالمواد المغذية (الطبقة الداخلية) المليئة
بالمعادن وفيتامينات بي و إي والمواد الكيميائية النباتية (المركبات
النباتية التي لها فوائد صحية)، والطبقة الوسطى الممدة بالطاقة
وطبقة النخالة الغنية بالألياف. وعندما تُنقى الحبوب، لعمل الطحين
الأبيض أو الأرز أو الخبز، يتم تجريد الحبوب من طبقة النخالة
الخارجية والبذرة، وبهذا تفقد الحبة بعض أليافها ومغذياتها.

وأشارت الصحيفة إلى أنه وفقا للقانون البريطاني، يعزز الطحين الأبيض
والأسمر بالكالسيوم والحديد إضافة فيتامينات بي المركبة بأنواعها،
وبذلك يتم استبدال كثير من المغذيات المفقودة في عملية التنقية.
لكن يظل المحتوى من الألياف أقل بكثير. وعليه فإن شريحة من الخبز
الأسمر تحتوي على ألياف أكثر ثلاث مرات ونصف مرة من الخبز الأبيض.
وهذا معناه تعزيز امتصاص المأخوذ من الألياف المهمة لصحة المعدة. كما
أن هذا يساعد في تقليل خطر سرطان الأمعاء وفي تقليل الوزن.

كذلك فإن شريحة واحدة من الخبز الأسمر تزود الشخص البالغ بنحو 15% من
كمية الألياف المطلوبة للجسم. والطحين الأسمر يحتوي على نخالة أكثر
من الطحين الأبيض، لكنه ما زال أقل في الألياف من الطحين الكامل.
والخبز الأسمر يشكل مصدرا أفضل أيضا للمعادن مثل
المغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك.

وأشار الخبراء إلى أن الشواهد تؤكد أن تناول الحبوب الكاملة يمكن
أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض مثل اعتلال القلب والسكتة
الدماغية وأنواع معينة من السرطانات والنوع الثاني من داء السكري.
كما أكدوا ضرورة تناول ما لا يقل عن ثلاث حصص من الحبوب الكاملة
يوميا (ما يعادل 48 غراما). فالحصة الواحدة من الحبوب الكاملة
(16 غراما) تعادل شريحة متوسطة من الخبز الأسمر أو رغيفا صغيرا.

وبينت الدراسات أيضا أن الأشخاص الذين يتناولون أطعمة حبوب كاملة
أكثر يميلون لأن يكونوا أنحف وأقل احتمالا لزيادة أوزانهم مع الوقت،
لأن هذه الأطعمة تميل لأن تكون منخفضة الدهون وعالية في الألياف
التي يمكن أن تساعد في الإشباع.

أما الخبز الأبيض فيمكن أن يظل أيضا مصدرا جيدا للمغذيات ومحتواه
من الألياف الأقل يمكن أن يفيد أولئك الذين يحتاجون لتجنب الوجبات
الدسمة (كالأطفال الصغار والأشخاص الأكبر سنا الضعاف الشهية).
وهناك أيضا أنواع من الخبز متوفرة تجمع بين الطحين الأبيض والأسمر
وهذه تشكل حلا وسطا جيدا لمن يفضل المذاق.

http://up3.m5zn.com/photo/2009/6/9/09/14q1mc3h8.jpg/jpg

http://bakinghistory.files.wordpress...wn-bread-1.jpg

يحتوي على كمية وفيرة من الألياف
والكربوهيدرات المركبة وفيتامينات "ب" الأساسية 1/2

الأرز البني أكثر أنواع الأرز فائدة

الأرز والعديد من الأنواع

د.جابر بن سالم القحطاني

http://www.alriyadh.com/2007/01/22/img/221007.jpg

الأرز بشكل عام أحد الأطعمة الرئيسية في كل المطابخ في جميع
أنحاء العالم، وإن كان هناك طعام لا تخلو منه أي خزانه فهو وبدون
شك الأرز. كان الأرز لآلاف السنين الطعام الأساسي لأكثر من نصف
سكان الأرض، وفي بعض الدول الآسيوية يتجاوز استهلاك الأرز للشخص
الواحد 300رطل في السنة. وعلى العكس يتناول الشخص العادي في
أمريكا حوالي 25رطلاً فقط من الأرز في السنة.

http://www.news-all.com/up/2006/uplo...om_2355028.jpg

والأرز هو من مجموعة الحبوب مثل القمح والشعير والشوفان والشليم
والذرة والدخن الذين ينتمون إلى فصيلة النجيليات GRAMINAE.

والأرز البني عبارة عن البذور الكاملة المحتفظة بطبقات النخالة وبالسرة،
والقيمة الغذائية للأرز البني أعلى من الأرز الأبيض الذي أزيلت قشرته.
ويوجد أنواع من الأرز فهناك الأرز الأبيض طويل الحبة والأرز الأسمر
طويل الحبة والأرز الأسمر قصير الحبة وهو غروي والأرز الأبيض صغير
الحبة، ويقال أن هناك مئات الأنواع من الأرز تختلف باختلاف البيئة التي
يزرع فيها وهناك الأرز البري والذي ليس له علاقة بأنواع الأرز ولا ينتمي
إليه بأي حال من الأحوال فهو من جنس ومن فصيلة مختلفة. وتختلف مسميات
الأرز من قطر إلى قطر آخر فمثلاً هناك الأرز البسمتي في الهند والباكستان،
وارز اربوريو في إيطاليا، وأرز فالنسيا في أسبانيا، والأرز اللزج في اليابان،
يعتبر الأرز البني أكثر أنواع الأرز فائدة حيث يحتوي على كمية وفيرة من
الألياف والكربوهيدرات المركبة وفيتامينات ب الأساسية، كما يحتوي مركب
قوي يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم، هذا المركب يعرف باسم
اوريزا نول. في الواقع ان جسمنا يحتاج إلى كميات صغيرة من الكوليسترول
لأداء وظائف صنع جدران الخلايا وتصنيع الهورمونات الأساسية، ويقوم الكبد
بإنتاج الكوليسترول كل يوم. ولكننا عندما نتناول طعاماً غنياً بالدهون
المشبعة، فإن الجسم يفرز كوليسترولاً أكثر مما يستطيع أن يستخدم وحينئذ
يرتفع خطر الأصابة بتصلب الشرايين التي تسبب أمراض القلب. أن الحصول
على مزيد من الأرز البني يحول دون وقوع هذه العملية فالطبقة الخارجية
من الأرز البني والتي تعرف بالنخالة تحتوي على المركب المذكور سابقاً
الذي يسمى اوريزانول والذي ثبت علمياً أنه يقلل من إنتاج الجسم
للكولسترول وهو يشبه كيميائياً العقاقير المخفضة للكولسترول. وفي
دراسة أجريت في جامعة لويزيانا بأمريكا تناول مجموعة من
الأشخاص 100جرام من نخالة الأرز في اليوم لمدة 3أسابيع، وفي نهاية
الدراسة وجد الباحثون أن معدلات الكولسترول لديهم انخفضت
بمقدار 7% والأفضل من ذلك أن معدلات كولسترول البروتينات الدهنية
منخفضة الكثافة الضار (LDL) قد أنخفض كذلك بنسبة 10% في حين
ظلت معدلات كولسترول البروتينات الدهنية مرتفعة الكثافة النافع
(HDL) مرتفعة. يتسم الأرز البني باحتوائه على طبقة خارجية مفيدة
غذائياً، وهذه الطبقة هي الأعلى في الألياف، ان نصف كوب من الأرز
البني يحتوي على 2جرام من الألياف. وللحديث صلة
الأسبوع القادم إن شاء الله تعالى.

http://www.alriyadh.com/2007/01/22/img/221007.jpg

فوائد البقوليات بانواعها

http://www.foodsubs.com/Photos/peasgroup.jpg

http://q8diet.files.wordpress.com/20...-main_full.jpg

http://healths.roro44.com/addon/bean_Haricot_kidney.jpg

البقوليات. . سعرات قليلة وفوائد كثيرة

تحتوي البقوليات على سعرات حرارية أقل من الكثير من الأطعمة، وإن كان
بعضها يحتوي على نسبة من الدهون مثل الفول السوداني والصويا، وبعضه
ا قد يسبب انتفاخا في البطن، لكنها تبقى مصدرا مهما وغنيا بالفيتامينات
والمعادن والألياف، وينصح بتناولها بانتظام كبديل للحوم الحمراء كونها
تعطي الفائدة الغذائية نفسها بسعرات أقل وفيتامينات اكثر.
* العدس
* مصدر غني بالبروتين والألياف والنشويات. كما ان مذاقه رائع وبات العديد
من المطاعم العالمية تدخله حاليا في وصفاتها، خاصة مع السمك أو الحساء.
طهيه أيضا لا يستغرق الكثير من الوقت، إذ يمكن استعماله مباشرة، من دون
نقعه مثل الكثير من الحبوب الأخرى. من اسهل الطرق التي يمكن استعماله
فيها هي سلقه وإضافته إلى بعض السلطات .
* الفاصولياء الحمراء
* مصدر غني بالبروتينات لكنه يحتاج إلى أن يطبخ جيدا، لأنه يحتوي على
تُكسين يمكن أن يتعب المعدة، كما تحتاج إلى نقعها لمدة ثمان ساعات في
الماء البارد ثم سلقها لمدة 10دقائق للتخلص من هذا التكسين. تتميز بمذاق طيب
خصوصا إذا أضيفت إليها البهارات المناسبة لإبراز نكهتها الحقيقية. تستعمل
في الغالب في الأطباق المكسيكية مع اللحم المفروم أو بعض أنواع
الحساء مثل حساء الخضار أو مع السلطة.

* الحمص

* ممتاز للحفاظ على صحة الجسم، فهو يحتوي على أعلى نسبة من البروتياز
المذوب للبروتين مقارنة بباقي الحبوب، كما أنه يعمل على تخفيض نسبة
الكوليسترول في الدم. له نكهة متميزة، ويمكن ان يستعمل مع الأرز،
المعكرونة، المرق، أو الكسكس، إضافة إلى العديد من الأطباق الهندية
والصينية. يمكن تناوله إما باردا مع السلطات والمقبلات أو ساخنا. أهم
وصفة هي الحمص بالطحينة، التي يعرفها معظم
العالم العربي والغربي على حد سواء.

* العدس الأحمر

* مصدر رائع جدا فهو يحتوي على نسبة عالية جدا من مضادات التأكسد
مقارنة بالعدس الأخضر أو البني. أما عن نكهته فهو يجمع بين الحلاوة
والقوة. يمكن استعماله كشوربة عدس، أو مع «اليخنات» أو أطباق
«الكاري»، كما يمكن تناوله كمقبل أو كطبق رئيسي مع الخضراوات
واللحوم. لا يحتاج إلى نقعه لكنه يحتاج إلى حوالي 40 دقيقة لطبخه.
* الفاصولياء الليمية
* كباقي الحبوب مصدر غني بالألياف والنشويات. مذاقها مثل الزبدة
وكذلك تركيبتها بعد طبخها. قد لا يميل لها الصغار كثيرا، لكنها جد
مفيدة لهم، ويمكن ان تشكل وجبة غذائية مهمة بحد ذاتها لكل الأسرة،
أو مكونا رئيسيا في الحساء وفي «اليخنات» أو في السلطات. كطبق
جانبي يمكن إضافة زيت الزيتون والثوم إليها
وتناولها مع قطعة سمك مشوية

1. مصدر غني بالبروتين: تعطي البقوليات البروتين
المغذّي الضروري للنمو والصحة.

2. مصدر نشويات: تعطي الطاقة والحيوية.

3. مصدر غني بالألياف الغذائية: تنظـّم حركة الأمعاء والجهاز الهضمي.

4. مصدر غني بالفيتامينات والمعادن: خاصة الفيتامين B والحديد.

5. قليلة الدسم: البقوليات صحيّة فهي خفيفة الدسم طبيعيـّاً.
في الأطباق المطبوخة يمكنك التحكم بكميّة الدسم المضافة
وبذلك تحافظين على قيمة البقوليات الغذائية.