|
طبخات كشتات بريه 1= مندي غريب ================ منذ مدة طويلة وأنا ودي أحط لكم طريقتي مع المندي لكن للأسف ...كل مرة أنسى الكمرة لكن ها المرة أخوكم أخذ الكمرة ..ووالله ماهوب من جيدي ..لأني وجدتها بالسيارة .. ناسيها بالسيارة من البارحة فأخذتها معي واشتريت لها بطاريات في الطريق بما ان بطارياتها قد فضت بدينا بسم الله عزمت لي ربع شرواكم على الغدا في البر وأخذت الطلي لقصّاب سفري على الدرب وما أن رآه الطلي أخذ ينادي أباه ....باء.. باء.........يا باء........ولا من مجيب ... فأخذ ينادي أمه....ماء ..ماء ......يا ماء.........ولا من مستمع ثم فجأة بعد أن أخذه القصاب..قال...إخخخخخخخخخخخخخ ....واخذ يرفس ثم سكت....وأخذت أفكر من كان يقصد الطلي بقوله ..خخخخخخ يمكن أول حرف من ..خاله..ولكن لم يسعفه الوقت لقولها..يمكن. ما حطيت صور الذبح لان فيه اشاعة تقول ان ابو ابراهيم يدوخ من الدم المهم ...... جلست أناظر إليه من خلال المرآة الجانبية بينما كنت في السيارة انتظر ذا المسيكين المدعو طلي ...وهو يتم نزع ملابسه على يد القصاب http://www.mekshat.com/pix/upload/im..._mundee001.jpg نكمل بعد أن ننتهي من تنظيف الهرفي نقوم بعمل قطع بالسكين على أماكن الهبر من اللحم لعدة اسباب 1. لضمان استواء اللحم 2. لضمان وصول الملح والتتبيلة داخل كل الهرفي http://www.mekshat.com/pix/upload/im...7_mundeee3.jpg يد الدكتور راعي الحلال وهو يقوم بعملية التشطيب طبعا لا بد من التعريف بسيرة الدكتور هو دكتور اختصاص مسراح ... يعمل في الغنم أمضى بضع سنوات دراسية عندي وكانت سنوات شاقة جدا حتى حصل على هذه الكفاءة الجراحية طبعا سنوات شاقة بالنسبة لي أنا ما هوب له .. نقوم بتقطيع اربع بصلات مع كم فص ثوم ومن ثم نضربها بالفرامة اليدوية أو بالتقطيع اليدوي ...ما فيه مشكلة ولكن دكتورنا العزيز دائما يفضل مواكبة التكنلوجيا التفريمية http://www.mekshat.com/pix/upload/im..._mundee002.jpg نلقي نظرة الآن على مواد التتبيل http://www.mekshat.com/pix/upload/im..._mundee003.jpg بهار مخلوط الخلطة نخليها على مزاجكم ... أي نوع من البهارات تشوفه مناسب ... توكل على الله عموما أنا أفضل إن كان الطلي لبيني تحت أمه وبرّي أنكم ما تتفننون بالبهارات وكأنكم بتسوون كبسة برياني مع خلطة أطياب شرقية لأن كثر البهار يضيع طعم اللحم ..وهو أول وتالي هريفي لبيني ما به زفرة ولا شي نملأ لنا قدرا كبيرا بالماء...أكبر من المتوسط قليلا. ونزيد الماء ونخلّيه راهي http://www.mekshat.com/pix/upload/im..._mundee004.jpg ومن ثم نبدأ بإضافة البهارات المرغوبة http://www.mekshat.com/pix/upload/im..._mundee005.jpg كما قلت لكم الأفضّل إن كل شخص يختار الكمية اللي تناسبه من البهارات أو أي إضافات أخرى بهار مخلوط ..حط منه ثلاث أو اربع ملاعق جايز لك الهيل ...حطه جايز لك اللومي المطحون ..نهيه مشكل جايز لك الفلفل الأحمر البودر ..حطه...هذا في حالة إذا ما ودك احد يشاركك بالخروف. بل أذكر مرة أنه كان متوفر عندي ليمون أصفر وبكثرة فقطعت ما يقارب السبع ليمونات إلى أنصاف وعصرتها مع الخلطة ومن ثم ألقيت ما تبقى منها بعد العصر مع قشورها في الخلطة كذلك..كادت ان تصبح مخلل وين وصلنا؟؟؟ إيه نعم تذكرت المهم ..وانا اقوم وامسك الذيب من عكرته وانزله من الشجرة وانا احط يدي بحلقه وانا اسحب قصبانه ..ويوم شفته يتبكبك ..خليته يولّي..وعقبها.. لا..لا..لا..آسف يا جماعة ماكان ذا موضوعي ونكب البصل والثوم في الماء كذلك http://www.mekshat.com/pix/upload/im..._mundee006.jpg بعدين يجي دور أهم شيء عندنا.. واللي ما لنا غناة عنه عرفتوه؟؟ الملح حط في القدر ملح على قد ما تكفي فلوسك http://www.mekshat.com/pix/upload/im..._mundee007.jpg يعني كثـّر منه بالحيل...إلى أن تحس أنه صار أملح من البحر http://www.mekshat.com/pix/upload/im...k5247_salt.gif يعني حط ثلاث ملاعق أو أكثر ...بحجم اللي بالصورة ليه نكثر الملح؟؟ لأن التتبيلة مائية طلقة.. وانت عندما تخرج اللحم منها سوف ينزل معظم الماء و الملح الزايد ويتبقى منه نسبة قليلة كافية للتطعيم باللحم والحين جاء دور السر والابتكار الذي سيقمع كل الابتكارات واللي هو أصلا زبدة موضوعنا كيف نخلي الهريفي يتشبع بالتتبيلة من غير ما نقلب اللحم كل شوي ومن غير ما نغطسه في حوض كبير من البهارات لضمان وصول البهار لجميع أجزاؤه تفضلوا بس لا تعلمون أحد نجيب قدر كبير أولا أنتم توحون ..؟ والاّ...لا ؟؟ أظنتي توحون. و نجيب كيس كبير بلاستيك وقوي ..وإن ما حصل ..ما لنا إلا الأكياس السود..طبعا ندبله للحصول على المتانة. نضع الكيس في القدر الكبير http://www.mekshat.com/pix/upload/im..._mundee009.jpg ثم نحشر الهريفي في الكيس داخل القدر هكذا http://www.mekshat.com/pix/upload/im..._mundee010.jpg وبعدين http://www.mekshat.com/pix/upload/im..._mundee011.jpg طيب ما تقول لنا يا فلتة زمانك ..وشهو له ذا الكيس ؟؟ طبعا أكيد السؤال هذا دار في بالكم صح والاّ ..لا؟؟ راح أجاوب عليه لا تستعجلون. وأكيد إن فيه سؤال ثاني عندكم ومستحين تسألوني عنه.. هل الكيس الأسود اللي استخدمته مستعمل ..والاّ ..جديد؟؟ إسمحوا لي هنا ..فأنا سأمتنع عن الإجابة. فلنكمل سالفة الكيس عندما ننتهي من سكب كل محتويات الخبصة اللي خبصناها نفرد الكيس قليلا إلى الأعلى هكذا http://www.mekshat.com/pix/upload/im..._mundee012.jpg ثم نقوم بالضغط على جوانب الكيس والصعود إلى الأعلى حتى نخرج الهواء منه وإجبار ماء الخلطة على الصعود إلى رقبة الكيس... هكذا ماذا يعني هذا؟؟ يعني أن الهرفي غرق لقمة راسه يعني صار طرشي وبعد أن يبدأ الماء بالصعود وكأنه سينسكب من الكيس ...إعقد الكيس واتركه ونكون بهذه الطريقة تخلصنا من فرد الطلي في صحن مع التقليب كل شوي..... وتخلصنا من الحاجة لملئ قدر كبير بالخلطة لإغراق الخروف فيه مجرد كيس به كميه بسيطة من ماء الخلطة وعند تفريغ الهواء منه تصبح الخلطة مغطية كل الهرفي طبعا لا ننسى حقوق الملكية الفكرية لهذا الابتكار... أفكر اسميها التتبيل المغموت ..أو يمكن..التتبيل المصرور أو يمكن الطلي المغمووور وأسجل براءة الاختراع في كل من ألمانيا....والحفر ويقولون إن الاختراعات عند الاجانب بس وأنا أرى أن أهمية ابتكاري هذا لا يعادله إبتكار منذ أن اخترع الانسان العجلة قبل بضع آلاف من السنين بعد أن نضجت النار نضجت النار=جمــّرت وما بها عود يدخـّن أولا لأن تدخين العود رايح يخرب عليكم طعم كل اللحم ثانيا التدخين أساسا مضر وننصحك بأن تهج عنه نصفف الهريفي المتبل على الشبك الحديد اللي صاير على شكل طاولة ثم نلقيه في غيابة البرميل المتوهج أو أن نعلقه تعليق حسب تصميم البرميل وبعد ساعة ونصف نبدأ بالبحث عن مندينا ..ولعلنا لا نضيّعه بسبب الدفن ..أتخيل إني دفنت المندي وضيّعته ياكبرها كبراه والله ما تترقّع لو يصفون معك 75 محامي يرقـّعون لك لكن أبشركم الحمدلله لقيته http://www.mekshat.com/pix/upload/im..._mundee014.jpg أخوكم نبيه وما طافت عليه ها المشكلة مبرمج احداثيات البرميل بالــقارمن تفضلوا يا الربع http://www.mekshat.com/pix/upload/im..._mundee015.jpg ودمتم سالمين منقول |
| الساعة الآن 01:44 PM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.5.2 TranZ By
Almuhajir