منتدى استراحات زايد - ’ مهنة التبسيل = صناعة البسر ‘

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

●
●
●

التبسيل عملية طبخ ثمار نخلة المبسلي أو المدلوكي أو أبو نارجه أحيانا،
هذه الأصناف الثلاثة من النخيل عندما تنضج ثمارها
وقبل أن تصير رطبا يتم جز ثمار النخلة ( الجداد أو اليداد )
ويقول العارفون بالأمر انه منذ بدء نبات النخلة
حتى وقت قطافها أو جداد ثمارها
لا بد من مضي ثلاثة أشهر كاملات
دون زياده فإن تقدمت في جدادها سيأتي لون البسر
بعد طبخه بين اللون الأخضر والأسود
وإذا ما تأخرت عن وقت القطاف المناسب سيكون لونها
قريب من لون التمر الردئ أي لون بني داكن
أما إذا جاءت لحظة القطاف في الوقت المناسب
فإن لون البسر بعد الجفاف يكون كلون الذهب
لذلك كان المزارعون وأهل الأموال في الماضي يصفونه بالذهب الجاف.

وتطبخ ثمارها في مراجل مثبته على مبنى من الطين أو الجص
في الماضي وبالأسمنت حاضرا ( تركبه )،
وذلك المبنى يتكون من ثلاث طوابق: الأول وعاء للرماد والأشياء المحترقة،
أما الطابق الثاني فإنه يتكون من سقف عبارة عن منخل
إذ تتخلله ثقوب ذلك إن أفرع الأشجار تحترق أعلاه فيتسرب الرماد
من خلال تلك الثقوب إلى الطابق الأرضي دون إعاقة حركة الاشتعال،
أما الطابق الثالث هو ذلك السقف المثبت به المراجل بصوره محكمة
قد يصل عددها ثلاث مراجل وأحيانا اثنان ونادرا ما يكون مرجل
واحد فيكون الجزء العلوي من موقع تثبيت المرجل لا يقل عن 50 %
عن عمق المرجل وعادة ما تكون مصقولة ملساء
لكي لا تتأثر بالمياه سواء في حالة البرودة أو الغليان
ولا يحدث أي تسرب منها إلى الأدوار الأخرى.

بعد أن يطبخ ويجفف البسر يتم تعبئته في أكياس
من الخيش ويصدر إلى أسواق عالمية وتحسب قيمته على وحدات
وزن في الماضي تدعى: فراسله وبهار، الفراسله تساوي 80 كيلوجرام
أما البهار فإنه يساوي 800 كيلو جرام، والبهار كان يساوي 3200 من،
والمن كما هو معلوم يساوي 4 كيلوجرام،
وبما أن البهار يساوي 10 فراسل كانت قيمته حتى عام 1962 تصل إلى 400 قرش
ماريا تريزا أي ما يساوي الآن 350 ريال عماني تقريبا (عام 2002 ) وفي عام 1971
تمت مساواة القرش بنصف ريال عماني

http://up2.m5zn.com/photo/2009/3/17/...v2mjj5.jpg/jpg

نخلة المبسلي ذات الثمار الصفراء غير الناضجة حيث أن ثمرتها تسمى بسراً

http://up2.m5zn.com/photo/2009/3/17/...goz1pw.jpg/jpg

عملية جز الثمار ( الجداد )
بالطرق التقليدية حيث إنزال العذوق بواسطة الحبل

http://up2.m5zn.com/photo/2009/3/17/...5jytkp.jpg/jpg

فصل الثمار من عذوقها في البستان من قبل النساء

http://up2.m5zn.com/photo/2009/3/17/...1i8say.jpg/jpg

نقل التمور من البستان إلى ساحة التجفيف ( المسطاح )
بواسطة النقل والحمل التقليدية ( الثوي )

http://up2.m5zn.com/photo/2009/3/17/...glce3j.jpg/jpg

تجهيز الفرن التقليدي ( التركبة )
وإشعاله من الفتحة السفلية

http://up2.m5zn.com/photo/2009/3/17/...b8e5xe.jpg/jpg

يتم وضع الثمار ( البسر ) في مراجل الطبخ
التي تعلو الفرن ( التركبة ) لمده زمنية حتى تغلي

http://up2.m5zn.com/photo/2009/3/17/...y93irf.jpg/jpg

يقوم الرجال القائمين على عملية الطبخ بتحريك الثمار
في المرجل وإخراجه بعد أن يغلي

http://up2.m5zn.com/photo/2009/3/17/...wp8btt.jpg/jpg

يتم نقل البسر من الفرن إلى ساحة التجفيف ويوضع
في فراش من زور النخيل ( دعون )
إلى أن يجف ويتغير لونه من الأصفر الفاتح إلى الذهبي الداكن، من ثم يجمع في أكوام

http://up2.m5zn.com/photo/2009/3/17/...2p2dx4.jpg/jpg

يعبأ البسر في أجولة ويخزن في نفس المكان
بحيث يعمل له شبه خيمة من الدعون من كل الجوانب ( سيّم )
إلى أن يحين موعد التسويق والبيع