|
[ موضوع المسابقه ] مأكولاتنا الشعبيه .. مذاقاتها ، تاريخها ..
|
http://uaemusics.com/uploood/images/...he69fjeggh.gif خبز الخمير الاماراتي قديما كانت تعجن العجينه مساءا وتفرد في صواني من اول الصباح بعد صلاة الفجر وتغطى كي لابنشف العجين ويبقى طريا حتى تجهزآنية الجمر ويعلق الخبز ثلاث خبزات كل مره يعلق اي يخبزويلصق حيث لابد من ان نبلل قاعدة القرص بالماء حتى يعلق في المخبز الحار حيث يكون المخبز على النار ونصف فوقه ثلاث خبزات نمسحهن بالبيض من فوق وننثر عليهن السمسم فاذا ما شعرنا ان الخبزات التصقن بالمخبز قلبناه على الوجه حتى يأخذ اللون الذهبي حينها يكون قد تم النضج وهكذا دواليك حتى ننتهي من كامل العجين وكانوا يتركون بعض الاقراص للبنات الصغيرات يتعلمن كيف يجهزن الخمير هذا النوع من الخبز يجهزعادة كفطور الصباح وفوالة الضحى يقدم مع السمن اوالزبدة والعسل والجبن والقشطه والدبس والطحينه وماعليكم زود http://www.uaeec.com/vb/imgcache/35845.imgcache مقادير العجينة : 1 جيلة طحين رقم واحد 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة 1 فنجان زيت 1 فنجان سكر 1 معلقة كبيرة خميرة فورية 1 ملعقة صغيرة ملح 1 معلقة كبيرة بيكنج باودر قليل من الزعفران ماء دافئ للعجن نحتاج للوجه بيضة مخفوقة سمسم الطريقة تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) لمدة لا تقل عن عشرة دقائق حتى تتشكل لك عجينة طرية تترك العجينة لمدة ساعة الأدوات الازمة لتحضير خبز الخمير ( ماكينة الخمير الخاصة ) افردي العجينة على سطح ومن ثم قطعيها على شكل دائرة ومن ثم نضع العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى ) وبالفرشاة نمسح الوجه بالبيض ومن ثم نرش السمسم . وفوراً وبعد الرش ننقلها إلى داخل الماكينة لمدة نصف دقيقة تقريباً حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه وهذه النتيجة النهائية وهني وعافية خبز الخمير الاماراتى,,بالصور اليوم جبت لكم طريقة من أروع الطرق لإعداد خبز الخمير الإماراتي http://www.hawahome.com/vb/files/upl...75/khamir3.jpg المقادير: لعمل العجينة نحتاج 1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات ) 4 ملاعق ط حليب بودرة 1 فنجان زيت فنجان سكر واحد 1 م ك خميرة فورية 1 ملعقة ص ملح 1 م ك بيكنج باودر ماء دافئ للعجن للوجه نحتاج بيضة مخفوقة سمسم زعتر الطريقة: تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة وهي متوفرة في كل مكان بالإمارات وأظنها كذلك بباقي الدول سخني الماكينة ( تعمل بالكهرباء ) وشكلي العجينة إلى كور صغيرة خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى ) وبالفرشاة امسحي الوجه بالبيض ومن ثم رشي السمسم أو الزعتر ( نحن نسوي نص المقدار بالسمسم والنص الثاني بالزعتر ) وفوراً وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها لمدة نصف دقيقة تقريباً حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه لاحظي هنا لا تزال غير مستوية رغم انتفاخها http://www.hawahome.com/vb/files/upl...75/khamir1.jpg http://www.hawahome.com/vb/files/upl...75/khamir2.jpg http://www.hawahome.com/vb/files/upl...75/khamir3.jpg طريقة ثانية>> خبز الخمير الاماراتي http://www.fahad.com/mrsmom/pics/khmeer.JPG مقادير العجين كوب و نص طحين رقم 1 كوب و نص طحين رقم 2 1 م ك خميره نص كوب ماي دافي للخميره كوب مريس (كوب تمر منقوع في كوب ماي مغلي) نص م ص مثيبه حب بيضتين طريقة العجين - ذوبي الخميره في نص كوب الماي مع اضافة شوية سكر و طحينض - انخلي الطحين و ضيفي الخميرة و المريس -المشخول- و البيضتين و المثيبه واعجني يلين ما تصير متماسكة -مع اضافة الماي اذا احتاج- - و غطيها بكيس بلاستك و بطانيه و خليها تتخمر على راحتها وقت الخبز الافضل انج تكونين مجهزه كل شي قبل ما تبدين الشغل ، و الاغراض هي: بيضتين مخفوقات و فرشاة -انا ضفت زعفران للبيض- ، ماي لبل اليد ، دهن -طبعا بلدي اصيل اذا متوفر ، او زبده اذا ما عندج- ، سمسم ، حرّاره العلبة المعدنيه حطيها على عين الفرن و فوقها المخبز خليهم يسخنون و كوري العجين في صينيه مرشوشه بطحين و غطيه بفوطه مبلله -مقدار العجين ها سوا 16 خبزه تقريبا قطر كل وحده 15 سم- يالا نشتغل بللي يدج عدل ، و افردي كورة العجين زين -انا فرديتها و حركة يدي دائرية، طلعت مدوره بشكل مرتب- ادهني بالبيض و رشي بالسمسم ملاحظة .. في ناس ما تحب السمسم ، الي ما يحبه لا يضيفه .. و بعد حلو اذا رشيتيه بالزعتر -زعتر المناقيش- لذييييييييييييذ http://www.fahadinc.com/mrsmom/pics/khm1.JPG اقلبي المخبز وجهه لداخل العلبة المعدنيه عشان يحمر الوجه ، لو خليتيها تحمر من تحت اول قبل الوجه راح اطيح الخبزه في العلبه و تحترق عشان جي ابدي بالوجه http://www.fahadinc.com/mrsmom/pics/khm2.JPG اعدلي المخبز بعد ما يحمر الوجه و خليها تحمر من تحت شوي http://www.fahadinc.com/mrsmom/pics/khm3.JPG و كل ما تخلصين خبزه حطيها في الحرّاره و ادهنيها بالدهن او الزبده التقديم قدمي الخبز حار مع الدبس -- او العسل او السكر و جبن كرافت و بالعافيه على قلوبكم م/ن |
http://uaemusics.com/uploood/images/...he69fjeggh.gif خبز الرقاق المكونات: طحين 2 + ماء + ملح الطريقة: أولا نحط كوب طحين رقم 2 + ماء دافي حسب كمية الطحين المطلوبه + ملح ونعجنه لين يختلط ويترابط مع بعض وتكون العجينه رخوه ولا يحتاج للخميره نترك العجينه تقريبا ربع ساعه عشان ترتاح وفي منهم يتركونها اكثر وفي أقل.. وهذه الصوره http://thumbs.bc.jncdn.com/97ad7326a...5de1c9f_lm.jpg نشعل النار تحت "الطوبي" عشان يسخن ونقدر نخبز عليه الخبز (الطوبي: هو قطعه وحدة من الحديد تصنع خصيصا عشان عمل خبز الرقاق) http://thumbs.bc.jncdn.com/780f476f3...a2df419_lm.jpg ناخذ عجينه قد خاشوقه كبيره ونحطها على الطوبي ونخبزها بـ قطعة لوح خشب صغير قد الكف http://thumbs.bc.jncdn.com/05f0795ba...cdceb7f_lm.jpg http://thumbs.bc.jncdn.com/5b10ee530...44c114b_lm.jpg http://thumbs.bc.jncdn.com/93e4c6e8f...faaa97b_lm.jpg http://thumbs.bc.jncdn.com/6f77b3cea...a4efb39_lm.jpg يوم تصير الخبزه لونها حمر خفيف نشيلها من على الطوبي بالجلاش وهو أداة مصنوعه من المعدن والخشب http://thumbs.bc.jncdn.com/d63da8f67...a7cb377_lm.jpg http://thumbs.bc.jncdn.com/30909e3c3...6176d24_lm.jpg http://thumbs.bc.jncdn.com/cdfbc8727...a68d3d8_lm.jpg http://thumbs.bc.jncdn.com/9b2e622ee...c4d04cb_lm.jpg وهذا شكل خبز الرقاق النهائي ملاحظة: صورة ايدين الخدامه .. منقول |
http://uaemusics.com/uploood/images/...he69fjeggh.gif ~..خبز محلي / صور..~ http://vb.ma7room.com/uploaded/838_01322914721.jpg http://vb.ma7room.com/uploaded/838_11322914721.jpg http://vb.ma7room.com/uploaded/838_21322914721.jpg http://vb.ma7room.com/uploaded/838_01322915142.jpg http://vb.ma7room.com/uploaded/838_11322915142.jpg http://vb.ma7room.com/uploaded/838_21322915142.jpg المقـــــــــــــــــــادير 1_ثـلاث كاسات طحيـن رقم (1) 2_كأس طحين رقم (2 ) 3_ملعقـة زيـت الذره (كبيـره) 4_ملعقـة زيـت الزيـتون (كبيـره) 5_مـلح ملعقـة صغيـره 6_ملعقـة كبيـره من السـكر 7_ مـلعقـة خـميـره الفـوريهـ الطـــــــــريقـة يعجـن الطحيـن مع كل المقـادير^^.. يعـجيـن عجيـنهـ متمـاسكهـ .. وتـكور الى كـور صغيـره .. ونفـردها ع الحجـم الي نحـن نريدنهـ (مسـتطيل ولا دائري) نحـطعـا داخـل الفـرن ولا ع التـنـور .. واذا كـان ع التـنور يكـون فـ التنـور فحـم.. وعن النـضج يصـير لونهـا بنـي داكـن اول بنـي فاتح وصحتيــــــــن وعـاااااافيهـ طريقة ثانية>> خبز المحلى الاماراتي http://www.up.qatarw.com/get-9-2009-4s2re9by.gif المقادير: كوبين طحين رقم 2 كوب تمر أو فنجان سكر بيضتين ملعقة زعفران منقوعة بفنجان ماء الورد خميرة خاصة بالخبز رشة ملح طريقة التحضير : يعجن الطحين ويوضع له رشة الملح و الز عفران والخميرة وتكسر البيضات وتوضع مع العجين+ التمر نكون قد أسقطناه في ماء ساخن وقمنا بهرسه حتى يذوب في ذلك الماء وقمنا بتصفيته من الشوائب ثم أضفناه للعجين أو فنجان سكر يترك العجين حتى يختمر(يفضل عمل العجين من الليل و تركة حتى الصباح الباكر طريقة خبز المحلا : يسخن المخبز أي الطوبي ويدهن بالسمن البلدي ويخبز العجين عليةحيث يوضع بغرافه أي مغرفة الشوربه ويفرد بقطعة معدنيه مناسبه و يكون بشكل دائري مثل خبز الرقاق ويقلب على الجهتين نرشه بالسمن أو بالزيت خلال القيام بالخبز كلما قلبنا الخبزه و هكذا لكل العجين ويكون شكل خبز المحلا بني ممكن أن نتركه كما هو أو نضيف على وجه كل خبزه شيئا من البيض أو بيضه كاملة طريقة التقديم: عند الانتهاء من كل الكمية يقدم بالصحن الكبير يؤكل بالعسل محلا http://www.up.qatarw.com/get-9-2009-4s2re9by.gif محلا المقادير: 2 كوب طحين 4 كوب ماء وبيضتين فنيال سكر فنيال حليب بودرة ملعقة صغيرة خميرة فورية شوية هيل وزعفران "تترك تتخمر ساعة " تعجنين كل ها المقادير مع بعض في الخلاط الكهربا اللي نستخدمة للعصير وبتكون العجينة خفيفة تخبز في مقلاة غير قابلة للالتصاق ونضع عليها ملعقة زيت وعندما يسخن الزيت نغرف مقدار ملعقة كبيرة (للمرقة ) وبخفة نحرك المقلاة على كل الاتجاهات بحيث يمتلي المقلي با العجين وعندما تحمر من تحت نقلبها وهكذا مع باقي العجين خبزمحلا http://www.up.qatarw.com/get-9-2009-4s2re9by.gif المقادير: اربع اكواب طحين فنجان قهوة سكر ذرة ملح ملعقه خميرة العلبه الحمراء شوى زعفران و هال بيضتين كوب حليب كوبين ماء ذرة ملح الطريقة: تعجن المقاديرالسابقة جيدا وتخمر لساعتين في مكان دافئ ويجب ان تكون عجينه المحلا رفيعه سائله كالماء حتى تصب بالمغرافه وتسيل على المخبز الابيض الثخين بتمريرها بواسطة كشاطه او قطعة من الخشب فرميكر وكانوا قديما يستعملون خوصة سعف النخيل العريضه والان هكذا فعند اكتمال التخمر نضع المخبز على النار نجهز وعاء به سمن ونضع بمقدار غرافة الشوربه من العجينة في طرف المخبز وهو ساخن ونمرر العجينه حتى تكتمل خبزة المحلا وتكون رفيعه كالرقاق وعندما تجمد نرشها بالسمن الذوابه البلدي او الزيت النباتي او الجي الاخضر نقطر قطرات من السمن على اجزاء الخبزه ثم نقلبها حتى تمام الاستواء وتكون رائحة المحلا لذيذة ويمكننا من خارج المقادير السابقه خفق ثلاث بيضات بذرة ملح وذرة هيل ووضع البعض منها على بعض الخبز ات فتكون ربع كمية الخبز ببيض والباقي ساده ويطبق مثلث او مفرود في حرارة ويقدم للفطور بجانب العسل والجباب اللي مثل البانكيك نفس العجينه بس يكون اثخن وينخبز في تاوت التيفال وسهل جدا http://www.up.qatarw.com/get-9-2009-4s2re9by.gif خبز محلا المقادير: 2 كوب دقيق كوب تمر مذاب في ماء ساخن 2 بيضة ملعقة زعفران، فنجان ماء ورد، ملعقة كبيرة بيكنج باودر رشة ملح. طريقة الاعداد: يصفى التمر ويحتفظ بالماء المصفي، ينقع الزعفران في ماء الورد. يخلط الدقيق مع الملح والبيكنج باودر، ثم يضاف ماء التمر والبيض وخليط الزعفران ويعجن جيدا مع اضافة ماء اذا لزم الأمر. يتابع العجن حتى تتكون عجينة مثل عجينة البانكيك، تغطى العجينة وتترك لعدة دقائق. يخبز المحلا مثل خبز الرقاق ، والاختلاف الوحيد أن المحلا يدهن بالزيت أثناء خبزه وذلك من الجهتين . http://www.up.qatarw.com/get-9-2009-4s2re9by.gif منقول |
http://uaemusics.com/uploood/images/...he69fjeggh.gif خبز الجباب الاماراتي المقادير : 2 ونص كوب ماء 2كوب طحين رقم 1 بيضتين زعفران وهيل ورشة فانيليا ملقعه صغيره خميرة فوريه فنيال سكر فنيال حليب بودرة نخلط المقادير و " نتركها تتخمر ساعة " وهاي طريقة التحضير مصوره ..~ http://www5.0zz0.com/2011/07/12/08/493712301.gif http://www5.0zz0.com/2011/07/12/08/675356398.gif وهذا شكله بعد ما حطيت الجبن والعسل ^_^ http://www5.0zz0.com/2011/07/12/08/912971626.gif وبالعافيه عليكم ^_^ طريقة ثانية>> خبز جباب من المطبخ الإماراتي http://forum.hawahome.com/nupload/46687_1180254719.jpg طبق شعبي وخفيف ولذيذ من دولة الإمارات العربية المتحدة يؤكل في الفطور وفي جميع الأوقات المقادير: 2 كوب طحين بيضتين ثلاث ملاعق حليب بودرة (نيدو مثلاً) ملعقة صغيرة خميرة فورية فنجان قهوة سكر منقوع الزعفران وماء الورد ملعقة شاي هيل مطحون كوب ماء دافي الطريقة يخلط الحليب والطحين والسكر في إناء عميق ويعمل حفرة في وسطه يخلط البيض و منقوع الزعفران وماء الورد والهيل والخميرة والماء ويصب في وسط الحفرة يعجن بواسطة ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة لينة نوعاً ماء نغطيها ونتركها تختمر ساعة تقريباً نسخن مقلاة مستوية غير لاصقة ونصب مقدار فنجان قهوة كبير ويحرك قليلاً بتحريك المقلى وليس بالملعقة عند النضج من تحت يقلب حتى يحمر يوضع في صحن التقديم ويدهن بقليل من السمن الإماراتي وبالهناء والعافية ملاحظة : هذا الطبق لايحتاج للزيت منقول |
http://uaemusics.com/uploood/images/...he69fjeggh.gif هريس اماراتي http://kitchen.emirateia.com/sub/sub105259016.jpg المقادير
طريقة التحضير
ثريد اللحم http://kitchen.emirateia.com/sub/sub439366762.jpg المقادير
طريقة التحضير
منقول |
http://uaemusics.com/uploood/images/...he69fjeggh.gif مجبوس دياي http://kitchen.emirateia.com/sub/sub497936739.jpgالمقادير
طريقة التحضير
ملاحظة
مجبوس دجاج http://kitchen.emirateia.com/sub/sub690558227.jpgالمقادير
طريقة التحضير
منقول |
http://uaemusics.com/uploood/images/...he69fjeggh.gif مجبوس لحم http://kitchen.emirateia.com/sub/sub445011200.jpg المقادير لسلق اللحم
منقول |
http://uaemusics.com/uploood/images/...he69fjeggh.gif سمج مشواي http://kitchen.emirateia.com/sub/sub538247515.jpg طريقة التحضير
منقول |
طريقة عمل الهريس المقادير : خمسة أكواب هريس (كيلو واحد) نصف كيلو لحم غنم، ويفضل لحم الغنم الطازج مع العظام لإضفاء المزيد من النكهة ماء مغلي ملح حسب الذوق للتقديم : ربع كوب زبدة أو دهن (السمن الحيواني ) الطريقة : - يغسل اللحم جيدا و يفضل دعكه بالطحين وتركه جانبا لبضع دقائق ثم غسله ، يُشرَّح بعد ذلك باستخدام سكين حادة وينقع في الماء مع تبديل الماء بين حين وآخر للتخلص من الدم الزائد والذي قد يكون سببا في إضفاء لونا داكنا على الهريس . 2- ينقى الحب ويدعك مع بعضه البعض تحت تيار ماء جاري . 3- يضاف ماء حار كافي لتغطية قاع قدر الهريس بحوالي 2 سم ، يترك على النار حتى يغلي . 4- يضاف حب الهريس ويقلب المزيج ، يغطى القدر حتى يتكون البخار . 5- يضاف ماء مغلي يكفي لتغطية الحب بحوالي 6 سم ، يغطى القدر ويترك حتى يغلي الماء . يزال الزبد الأبيض المتكون على سطح الماء . 6 - عندما تبدأ حبات الهريس في الانتفاخ والطفو إلى سطح الماء يضاف اللحم ويدفع إلى الأسفل ليتغطى بحب الهريس ، يزال الزبد البني كلما ظهر ويقلب المزيج . 7- يغطى القدر جيدا ويترك ليتخدر على نار هادئة ويفضل وضع صفيحة معدنية أسفل القدر حتى لا يحترق الهريس ، يختبر من حين لآخر ويزاود بالماء الحار حتى ينضج اللحم جيدا ويكاد يذوب وتلين حبات الهريس وتفقد قوامها . في حالة استخدام قدر الهريس الاعتيادي تستغرق عملية الطهي حوالي 2 - 3 ساعات ، في حالة استخدام قدر البخار تضاف كمية أكبر من الماء ولا يفتح القدر إلا بعد ثلاثة أرباع الساعة من بعد أن يصدر الصفير من صمام القدر . 8- يضاف الملح المذاب في كمية من الماء المغلي ويقلب المزيج جيدا ثم يغطي ويترك ليترسى لمدة ساعة على الأقل أو حتى وقت التقديم ، يختبر القدر ويضاف ماء مغلي وملح عند الحاجة أو تزال الشوربة المتكونة على سطح القدر إذا كانت زائدة وتقدم مع الفطور مع الليمون الأخضر وتعد شوربة فاخرة ومغذية جدا 9- عند التقديم يوضع قدر الهريس فوق كيس خيشة موضوعة على الأرض ويضرب الهريس باستخدام مضراب الهريس حتى يتجانس المقدار جيدا ويزاود بالماء الدافئ أثناء الضرب عند الحاجة . في حالة إعداد كمية صغيرة من الهريس يمكن استخدام خفاقة الخبز الكهربائية . 10 - أثناء ذلك تسيح الزبدة والتي تستخدم للتخلص من الزبد الأبيض المتكون فوق الزبدة . - يصب الهريس في صحون التقديم وتغمس ملعقة مستديرة في الزبدة ويعدل سطح الهريس باستخدام ظهر الملعقة ، تعمل حفرة في وسط الصحن ويصب فيها المتبقي من الزبدة ويقدم الهريس حارا . ملاحظة : - البعض يعد الهريس باستخدام لحم الغنم أو الدجاج الكبير . -البعض يفضل تقديم الهريس بعد رش سطحه بالسكر والدارسين (القرفة) كما هو شائع في العراق والكويت وبعض دول الخليج الأخرى . - عند تسخين الهريس يرش بالماء ويغطى ثم يسخن في الفرن أو بتحريكه في قدر على النار وأفضل طريقة لتسخينه هي رشه بالماء وتغطيته برقائق البلاستيك ثم يستخدم فرن ميكرويف لمدة دقيقتين . . . وبالهنا والعافيــــــة منقول |
| الساعة الآن 11:22 PM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.5.2 TranZ By
Almuhajir