|
موسوعة الشوربات ... [align=right]** شوربة الأرز بالخضروات ** المقادير : 2/1 كوب ارز وايت سوان 2 ملعقة كبيرة زيت 1 حبة متوسطة بصل، مفروم 2 فص صغير ثوم، مهروس 2 حبة متوسطة كوسة، غير مقشرة، مكعبات 1 حبة كبيرة جزر، مكعبات 1 ملعقة صغيرة ملح 4/1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون 8/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 2/1 ملعقةصغيرة بهارات مشكلة 2 كوب مرق دجاج 2 كوب ماء للتزيين : بقدونس مفروم الطريقة : 1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء دافىء لحوالي 10 دقائق. 2) ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم ، اضيفي البصل والثوم، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح البصل ذهبي اللون ، خذي نصف مقدار البصل واتركيه جانبا . 3) الى البصل المتبقي في القدر اضيفي الكوسة والجزر وقلبي الى ان تكتسب الخضراوات لونا بنيا ( ذلك اساسي للحصول على طعم ونكهة غنية للشوربة ) . 4) صفي الأرز من ماء النقع ، اضيفيه الى الخضراوات ، اضيفي الملح، الهيل، الفلفل، البهارات ، قلبي 2 دقيقة الى ان يتشبع الأرز ويكتسب نكهة البهارات . 5) اضيفي المرق والماء ، دعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي، خففي النار واتركيه الى ان يتناقص مقدار المرق و ينضج الأرز و يصبح الخضار لينا من 15 – 20 دقيقة . اتركي القدر لبضع دقائق الى ان يبرد بعض الشيء. 6) ضعي الشوربة في ابريق الخلاط ، شغلي الى ان يصبح الخليط ناعما (يتوقف ذلك على رغبتك في كثافة الشوربة ). 7) اعيدي الشوربة الى القدر، اضيفي خليط البصل المتبقي، سخني على نار قوية الى ان تغلي ( اذا كانت الشوربة سميكة القوام خففيها ببعض المرق او الماء ) ، تذوقي الملح . 8) وزعي الشوربة في اطباق التقديم ، وزعي فوقها البقدونس الآخضر.[/align] [align=right]** شوربة الأرز والفطــر المقادير: 2/1 كوب أرز بسمتي . 2 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة 2 فص كبير ثوم، مهروس 2 عود بصل أخضر، شرائح 4 - 6 حبة فطر أو فقع (مشروم) 3 - 4 كوب مرق الدجاج أو ماء 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 2/1 1 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة كبيرة بقدونس ، مفروم الطريقة: - إغسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء مملح من 20 - 25 دقيقة. - سخني الزيت في كسرولة متوسطة، اضيفي الثوم والبصل ، اطبخي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون. - أضيفي الفطر أو الفقع، قلبي لمدة دقيقة. - أضيفي الأرز، المرق، الفلفل، الملح، دعي الخليط يغلي. - خففي النار، اتركي القدر على النار بدون تغطية 10 - 15 قيقة الى أن ينضج الأرز. - وزعي البقدونس على الشوربة وقدميها ساخنة[/align] |
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته يسلمووو حبوبه ع الطرح الحلووو الله يعطيج العافيه ^_^ |
[align=right]حساء القرنبيط بالكريمة المقادير : ثمرة قرنبيط صغيرة . الجزء الأبيض من الكراث . 50 غراما من الزبد . 160 غراما من جبن كونتيه الفرنسي . نصف لتر حليب . ثمن لتر كريمة طازجة . 50 غراما من الطحين . قليل من جوز الطيب . ملح وفلفل . الطريقة : 1) قطعي القرنبيط الى زهور صغيرة ، ثم اغسليها واسلقيها في الماء المملح مدة ثلث ساعة . 2) ارفعي القرنبيط من المغاء وانبشري نصف مقدار جبن الكونتيه ثم قطعي الجزء المتبقس الى مكعبات . 3) ارفعي الزبد على النار وأضيفي الكراث المفروم وقلبي ، ولكن لا تدعي لونه يتغير ، رشيه بخفة بطحين ، ثم أضيفي الحليب تدريجيا وأضيفي نصف لتر ماء مع التقليب . 4) ملحي الخليط ودعيه يغلي ، اضيفي القرنبيط والكريمة الطازجة ، وواصلي الطهو لمدة 10 دقائق اضافية على نار هادئة . 5) اضربي الحساء في الخلاط ثم أعيديه مرة اخرى في القدر . 6) أضيفي الجبن المبشور ودعيه كي يذوب مع التقليب بملعقة خشبية . 7) وزعي الحساء في 4 أطباق فرديه ، ثم وزعي فوقه مكعبات الكوتيه والفلفل الأسود المطحون . رشي قليلا من جوز الطيب فوق الحساء وقدميه فورا . ** شوربة الخضــار بالأرز ** المقادير: 2/1 كوب أرز الوليمة 5 كوب ماء 1 حبة متوسطة جزر، شرائح 1 حبة متوسطة كوسة، شرائح 2 فص ثوم 1 حبة كبيرة طماطم ، مقشرة،مقطعة 2 ملعقة كبيرة زيت 1 حبة صغيرة بصل،مفروم 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 2 ملعقة صغيرة ملح 2/1 ملعقة صغيرة كمون 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم الطريقة: - اغسلي الأرز جيدا، احضري قدر متوسط الحجم، ضعي الأرز، الماء، الجزر، الكوسة، الثوم والطماطم. دعي الخليط يغلي، غطي القدر واتركيه على نار هادئة 15 - 20 دقيقة الى ان ينضج الأرز. - ضعي الخليط في ابريق الخلاط، شغلي الى ان يصبح ناعما. - سخني الزيت والبصل في كسرولة صعيرة، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون. - اضيفي خليط الأرز، الفلفل، الملح والكمون. - غطي القدر، اتركيه على نار متوسطة لحوالي10 دقائق. - اضيفي عصير الليمون، وزعي فوقه البقدونس. شوربة الذرة مع الدجاج المقادير:- * علبة ذرة حلوة . * مكعبات صدر الدجاج . * بصلة صغيرة مفرومة . * مكعب ماجي . * فلفل بارد مقطع الى مكعبات . *ملعقتي طعام طحين وثلاث ملاعق شوفان . * لتر حليب خالي من السكر . *القليل من الملح والفلفل الاسود الطريقة:- يحمس البصل المفروم في الزيت الساخن قليلا حتى يذبل ثم نضع مكعبات الدجاج عليه ونقلب قليلا ونضع مكعبات الفلفل البارد ونستمر في التقليب ثم نضع الذرة ونقلب. في وعاء اخر نخلط كل من الحليب مع الطحين والشوفان جيدا حتى لا يتكتل الطحين ثم نضيفة الى القدر ونقلب جيدا نضع بعد ذلك مكعب ماجي وملح وفلفل اسود حسب الرغبة نترك المزيج على نار متوسطة حتى يغلظ قوامه قليلا حساء البطاطا والخضر المقادير: • 7 حبات من البطاطا الصغيرة مقطعة مكعبات. • حزمة من الكراث المغسول والمقطع ناعما. • بصلة صغيرة مقطعة. • 4 فصوص من الثوم. • ملح وفلفل ومسحوق الثوم. • ملعقة من صوص الصويا. • ملعقة كبيرة من القشدة. • ملعقة كبيرة زيت نباتي. • 2 كوب من مرق الدجاج أو اللحم. طريقة التحضير: . يستغرق إعداد هذا الحساء ساعتين. . يتم تقطيع البطاطس مكعبات. . تسلق البطاطس في ماء مملح أو في المرق. . ويقلى الكراث لمدة 4 دقائق. . يضاف البصل والثوم والملح ومسحوق الثوم والصوص لخليط البطاطس. . تضاف الكريما والكراث المحمر ويطهى المزيج لمدة 3 دقائق أخرى. . يخلط في الخلاط حتى يصير ناعما شوربة الطماطم والفطر المقادير : * ملعقتا طعام زبده . * 1/2كأس كرّاث مقطّع. *1/4 ملعقة شاي ثوم مقطّع بشكل رقيق . * 3كؤوس طماطم. * فلفل اسود وملح. * ملعقتا طعام بقدونس مفروم . * كأس حليب . * 1شوربة الفطر. * بقدونس للزينه . الطريقة : ذوبي الزبده في قدر ثم اضيفي الكرّاث والثوم وقلبيهم جيدا . يحرّك من حين لآخر حتى يصبح الكرّاث ناعما . اضيفي الطماطم والفلفل والملح وقلبيهم جيدا . إستمرّي بالطبخ حتى الغليان . اطبخيها حتى تصبح الطماطم طرية . أضيفي الحليب وشوربة الفطر والبقدونس للشوربة واتركيها حتى تثخن . زينيها بأغصان البقدونس وقدميها . شوربة البطاطا مع الدجاج المقادير : · دجاجة غير مقطعة . · كيلو بطاطس مقشرة . · كوب كزبرة خضراء مفرومة . · 4 حبات هيل – فلفل – كمون – ملح . · نصف كوب حليب . الطريقة : (1) اسلقي الدجاجة مع اضافة بصلة غير مقطعة والهيل والفلفل والكمون . (2) ارفعي الدجاجة والبهارات من المرق ثم أضيفي البطاطس الى أن تنضج . (3) ضعي البطاطس م عالمرق والكزبرة الخضراء في الخلاط ، أضيفي الحليب ثم أرجعيها الى النار . (4) قلبي ثم أضيفي اليها الدجاج ( بعد أنت نزعي عنه العظم والجلد وتقطعيه قطعا صغيرة ) وقدميها ساخنة . شوربة الدجاج بالليمون المكونات: 1/2 كوب من عصير الليمون الطازج. 8 كوب من مرق الدجاج. 1/4 ملعقة شاي من الفلفل الأخضر المقطع. 1 جزر متوسط الحجم – مقطع / مبشور. 1 كوب من الدجاج المطهوة – المقطعة. 1/2 كوب من الأرز الأبيض. 4 بيضات – صفار فقط. 1 ليمونة مقطعة إلى شرائح للتزيين. الطريقة: - ضعي قطع الدجاج مع الفلفل والليمون في قدر على النار واتركيهم حتى الغليان. - أضيفي الأرز والجزر. - قللي من درجة الحرارة، ضعي غطاء على القدر واطهي لمدة 25 دقيقة. - أضيفي 1/2 كوب من مرق الدجاج على صفار البيض ولكن ببطء، واخلطيهم جيدا، ثم ضعي الخليط على ما تبقى من كمية مرق الدجاج . - أضيفي خليط الدجاج على خليط المرق وضعيهم على النار، ولكن لا تتركيهم إلى درجة الغليان حتى لا يتحول صفار البيض إلى عجينة. - ضعي الشوربة في إناء التقديم. - أضيفي شرائح الليمون للتزيين.[/align] |
[align=right]شوربة الخضار المقادير 1 دجاجة. 1 مكعب من مرق الدجاج ماجي. 2 ـ 3 حبة جزر. 2 ـ 3 حبة كوسا. 2 حبة بطاطس كبيرة. 1 ـ 2 حبة طماطم. 1 بصلة. 1 كأس من البازاليا الطازجة أو المثلجة. 1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمن. 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملح حسب الطلب. 3 ـ 4 حبة من الهيل. الوصفة تنظيف الدجاجة جيداً وتغسل بالماء البارد، ثم ينزع جلدها وتقطع إلى قطع صغيرة. تقشر حبة البصل وتغسل وتفرم فرماً خشناً. تغسل حبة الطماطم وتقطع قطعاً صغيرة. يوضع مقدار الزيت أو السمن في قدر ويضاف إليه البصل المفروم ويرفع القدر على النار ويقلب جيداً حتى يصبح لونه مائل إلى الأصفر. تضاف قطع الدجاج إلى البصل وتقلب جيداً مدة 10 دقائق ثم يضاف فوق الخليط قطع الطماطم ومقدار كافي من الماء ويترك المزيج حتى يصبح نصف ناضج على نار متوسطة. في هذه الأثناء تغسل حبات الخضار (الكوسا والبطاطس المقشرة) وتقطع أيضاً قطع صغيرة ثم تضاف إلى القدر مع البازليا. يضاف الفلفل الأسود والملح ومكعب مرقة الدجاج وبضع حبات الهيل. يغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى تنضج الخضار مدة 1 ساعة تقريباً.[/align] |
[align=right]شوربة اللحم بالقرنابيط والبطاطس المقادير : بطاطس مقشره ومنظفه ومسلوقه . كأسين قرنبيط ومنظف ومغسول جيدا . 1 كأس مرق لحم . 2/1 كأس بصل مقطع . 1 كرفس مقطع . 2 جزر مقطع . 3 كؤوس حليب . 2/1 2 كؤوس لحم بدون العظم مقطع لمكعبات مسلوق . 2/1 كأس بطاطا حلوه مسلوقه ومقطعه . 8/1 ملعقة شاي جوزة الطيب مطحونه . ملح وفلفل اسود وتوابل . الطريقه : ضعي القرنابيط والمرق والبصل والجزر والكرفس في قدر واطبخيهم حتى ينضج القرنبيط . أضيفي البطاطس والحليب، واللحم والبطاطا وجوزة الطيب والملح والفلفل والتوابل . اطبخيهم على النار مع التقليب حتى تصلي للاتساق المطلوب . اسكبيها في الصحون المعده وقدميها . شوربة الدجاج بالشعيرية المقادير 1/2 دجاجة طازجة. 1 كوب من الشعيرية المقطعة. 1 ـ 2 حبة طماطم ناضجة. 2 حبة بطاطس. 1 ـ 2 ملعقة من السمن البلدي أو الزبدة. 1 ملعقة كبيرة من صلصة البندورة. 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملح حسب الرغبة. الوصفة ينظف الدجاج ثم ينزع جلده ويغسل بالماء البارد وبقطع إلى قطع صغيرة. تغسل حبة الطماطم وتفرم فرماً خشناً. تقشر حبات البطاطس وتغسل وتقطع إلى مكعبات صغيرة. يوضع مقدار السمن أو الزبدة في قدر، يضاف إليه ملعقة صلصة البندورة وقطع الدجاج ويرفع القدر على النار. يقلب الدجاج بملعقة خشبية حوالي 5 دقائق ثم يضاف إليه قطع الطماطم المقطعة مع الاستمرار بالتقليب. يصب فوق الدجاج والطماطم مقدار من الماء الكافي للنضوج ثم يضاف الملح والفلفل الأسود ويترك المزيج حتى يغلي جيداً. أخيراً يضاف إلى مزيج الشوربة قطع البطاطس والشعيرية وتترك الشوربة حوالي 20 دقيقة على نار متوسطة حتى تنضج المقادير. يرفع قدر الشوربة عن النار ويصب في أطباق غويطة ويقدم ساخن. حساء القرنبيط بالكريمة المقادير : ثمرة قرنبيط صغيرة . الجزء الأبيض من الكراث . 50 غراما من الزبد . 160 غراما من جبن كونتيه الفرنسي . نصف لتر حليب . ثمن لتر كريمة طازجة . 50 غراما من الطحين . قليل من جوز الطيب . ملح وفلفل . الطريقة : 1) قطعي القرنبيط الى زهور صغيرة ، ثم اغسليها واسلقيها في الماء المملح مدة ثلث ساعة . 2) ارفعي القرنبيط من المغاء وانبشري نصف مقدار جبن الكونتيه ثم قطعي الجزء المتبقس الى مكعبات . 3) ارفعي الزبد على النار وأضيفي الكراث المفروم وقلبي ، ولكن لا تدعي لونه يتغير ، رشيه بخفة بطحين ، ثم أضيفي الحليب تدريجيا وأضيفي نصف لتر ماء مع التقليب . 4) ملحي الخليط ودعيه يغلي ، اضيفي القرنبيط والكريمة الطازجة ، وواصلي الطهو لمدة 10 دقائق اضافية على نار هادئة . 5) اضربي الحساء في الخلاط ثم أعيديه مرة اخرى في القدر . 6) أضيفي الجبن المبشور ودعيه كي يذوب مع التقليب بملعقة خشبية . 7) وزعي الحساء في 4 أطباق فرديه ، ثم وزعي فوقه مكعبات الكوتيه والفلفل الأسود المطحون . رشي قليلا من جوز الطيب فوق الحساء وقدميه فورا . شوربة المكرونة والبطاطس المقادير 2 ـ 3 حبة بطاطس. 1 كوب من المكرونة. 500 غرام من اللحم المقطع 4 ـ 5 فصوص من الثوم. 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. 1/4 كأس زيت ذرة. 1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي. الوصفة يغسل اللحم ويقطع ويسلق حتى ينضج. يغسل البصل ويقشر ويقطع إلى قطع مربعة صغيرة. يحمى الزيت في قدر على نار قوية ويضاف إليه البصل ويقلب بملعقة خشبية حتى يحمر قليلاً ثم يضاف فصوص الثوم والملح والفلفل الأسود واللحم المسلوق ومقدار من مرق السلق ومكعب ماجي، ويترك المزيج على نار متوسطة. في هذه الأثناء تقشر البطاطا وتغسل وتقطع إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى قدر الشوربة مع المكرونة ويترك المزيج على نار هادئة مدة 20 ـ 30 دقيقة أو حتى النضوج. تصب الشوربة في زبدية وتقدم ساخنة. شوربة الجريش مع البندورة (الطماطم) المقادير 8 ملاعق كبيرة من الجريش. 10 حبات من البندورة (الطماطم) الطازجة المقشرة والمهروسة. 10 أكواب من خلاصة مرق اللحم المسلوق (أو مكعبات جاهزة مذابة في 10 أكواب ماء). 4 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن. 4 ملاعق كبيرة من الدقيق. 2 بصلة مفرومة ناعمة. 2 فص من الثوم المفروم. قليل من مسحوق جوزة البوة (جوز الطيب). قليل من مسحوق الدارسين (القرفة). عصير من الليمون الحامض والفلفل والملح حسب الرغبة. قليل من البقدونس المفروم. مكعبات من الخبز الإفرنجي المقلي. الوصفة توضع الزبدة في قدر على نار قوية حتى تسخن جيداً ثم يضاف إليها البصل المفروم والثوم ويقلب المزيج جيداً حتى تلين البصلة. فيضاف الجريش ويستمر بالتحريك حتى يحمر. يضاف إلى المزيج البندورة (الطماطم) ويحرك قليلاً ثم يصب خلاصة مرق اللحم أو المكعبات ويترك المزيج على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى يتجانس جيداً. يذوب الطحين بالحليب ويضاف إلى المزيج من خلال مصفاة ويترك على النار حتى يغلي عدة دقائق. تضاف البهارات وعصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأسود إلى المزيج يحرك قليلاً ثم يرفع عن النار ويصب في أطباق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم ومكعبات الخبز الإفرنجي المقلي. شوربة الحب (القمح) المقادير 1 كوب من الحب (القمح) مدقوق أو موشوش. 1/4 كوب من اللبن السائل (حليب). 500 غرام من اللحم. 1 قطعة من الكرشة المقطعة (حسب الرغبة). 1 ـ 2 ملعقة كبيرة من السمن. 1 ـ 2 ملعقة من الابزار (البهار). ماء كافي للسلق. الوصفة يغسل الحب (القمح) وينقع في الماء لمدة 6 ـ 7 ساعات (من الأفضل نقعه ليلاً). يغسل اللحم ويقطع، ثم يحمى السمن في قدر على نار قوية ويضاف إليه قطع اللحم والكرشة وتقلب جيداً ثم تغمر بالماء وتترك على النار لتغلي جيداً. يصفى الحب من الماء ويغسل بالماء البارد من جديد ثم يضاف إلى اللحم مع البهارات والملح ويترك حتى يغلي مدة 10 ـ 15 دقيقة. يضاف اللبن إلى القدر ويحرك المزيج بالملعقة الخشبية حتى يغلي جيداً. يترك قدر الشوربة مدة 25 ـ 30 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج المزيج جيداً. يصب في زبادي صغيرة ويقدم ساخناً.[/align] |
[align=right]شوربة الفريك المقادير 1 كوب من الفريك المنقى. 7 ـ 8 أكواب من الماء. 1 بصلة كبيرة. 2 ـ 3 حبة طماطم ناضجة. 500 غرام من اللحم. 1 ملعقة كبيرة من الزيت. 1 ملعقة كبيرة من الصلصة. 1/2 ملعقة كبيرة من الابزار (التوابل). الوصفة يفرم اللحم فرماً خشناً. تقشر البصلة وتغسل وتفرم فرماً ناعماً. تغسل حبات الطماطم وتقطع مكعبات صغيرة. توضع كمية الزيت في قدر على النار ويضاف إليه اللحم المفروم والبصل وتقلب المقادير بواسطة ملعقة خشبية مدة 5 دقائق. يضاف إلى قدر الشوربة الطماطم المقطعة والصلصة ويستمر بالتحريك. وأخيراً يضاف كمية الماء والملح والابزار ويترك المزيج يغلي مدة 15 ـ 20 دقيقة. يغسل الفريك جيداً بالماء البارد ثم يصفى ويضاف إلى قدر الشوربة. تترك الشوربة مدة 20 ـ 30 دقيقة على نار متوسطة حتى تنضج جيداً. ترفع الشوربة عن النار وتصب في زبدية وتقدم ساخنة. شوربة الخضار والمعكرونة المقادير 100 غرام معكرونة دقيق الأرز. 1 ليتر ونصف ليتر مرق دجاج. 100 غرام قرنبيط مقطع. 100 غرام ملفوف صيني مقطع. 1\2 كوب بصل أخضر مفروم. 1 حبة بندورة كبيرة مقشرة ومقطعة. 1 ملعقة طعام صلصة صويا خفيفة. 1 ملعقة صغيرة كمون+ ملح. 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة. الوصفة ـ ضعي المعكرونة في الماء الساخن لعدة دقائق حتى تتفكك ثم صفيها. ـ ضعي المرق في قدر على النار ثم أضيفي كل المواد إلا المعكرونة (القرنبيط والملفوف والبندورة وصلصة الصويا والكمون والكزبرة والملح واتركيهم حتى الغليان ثم اتركي القدر دون غطاء وعلى نار هادئة لمدة 5 دقائق. ـ ثم أضيفي المعكرونة واتركيها حتى تصبح طرية ثم قدميها شوربة مجبوس الهامور المقادير 3 أكواب أرز من وجبة مجبوس الهامور جاهزة. 8 أكواب من الماء. 1 رغيف من الخبز العربي المقطع صغيراً. 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض. 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار. 1 ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحونه. 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار. 1/4 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق. الوصفة يغسل الأرز ويوضع في وعاء ويضاف إليه كمية الماء ويترك على النار حتى ينضج. تضاف قطع الخبز وعصير الليمون الحامض إلى مزيج الرز وتحرك جيداً بملعقة خشبية ثم يوضع على المزيج جميع البهارات ويخلط ويترك المزيج على نار هادئة مدة 30 ـ 35 دقيقة حتى تصبح الشوربة كثيفة ومتجانسة. ترفع الشوربة عن النار وتصب في أطباق مجهزة وتقدم ساخنة. شوربة العدس (على الطريقة المغربية) المقادير 100 غرام عدس أحمر مجروش. 200 موزات عجل مع العظم. 2 بصلتان متوسطتا الحجم. 1\2 كوب زيت زيتون. ليتر ونصف ليتر ماء. 2 حبتا بطاطا. 2جزرتان كبيرتان. 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة. عصير ليمون حامض. فلفل أسود+ ملح حسب الرغبة. الوصفة ـ اغمري العدس بماء مغلي لمدة 15 دقيقة. ـ قطعي اللحم مع العظام إلى قطع صغيرة. ـ قطعي البصلتان والبطاطتان والجزرتان إلى قطع صغيرة جداً. ـ ضعي في قدر سميكة القعر الزيت ثم حمّري اللحم والبصل مع إضافة الفلفل حتى يصبح لون المواد زهرياً. ـ أضيفي الليتر ونصف من الماء إلى القدر واتركيه حتى يغلي على نار هادئة. ـ عند غليان الماء أضيفي إلى اللحم والبصل العدس المصفى واتركيه لمدة ساعة على نار هادئة حتى ينضج اللحم والعدس معاً. ـ بعد ذلك أضيفي الخضار المفروم أي البطاطا والجزر إلى العدس واللحم واتركيه حتى ينضج الخضار وإذا رأيت الماء قد نقص في القدر أضيفي قليلاً من الماء إذا كان ضرورياً. ـ عندما ينضج جميع المواد في القدر ارفعي اللحم وانزعي منه العظم ثم اطحني العدس والخضار بالمطحنة. ـ ثم أضيفي الملح حسب الرغبة إلى العدس والخضار المطحون. ـ وعند التقديم أضيفي اللحم والكزبرة المفرومة ناعماً وعصير الليمون إلى الشوربة وحركيه. ـ أضيفي قليلاً من التوابل حسب الرغبة إلى الشوربة ثم قدميها مع الخبز المحمص. شوربة الشعير المقادير 750 غرام من لحم عنق أو كتف قرقور. 1/2 كوب من الحمص. 1/2 كوب من الفاصولياء الحمراء. 3/4 كوب من الشعير. 1/4 كوب من العدس الأحمر. 1/2 كوب من البقدونس المفروم. 1/2 كوب من الكراث أو البصل الأخضر المفروم. 1 كوب من الرشاء المفروم. 2 ـ 3 ملعقة كبيرة من السمن النباتي. 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة. 1 ملعقة كبيرة من النعناع اليابس المجفف والمطحون. 1 ملعقة صغيرة من الكركم (عقدة صفراء). 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة). ماء. 1 ـ 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح. الوصفة تغسل الفاصولياء الحمراء والحمص وتنقع بمقدار 3 ـ 4 أكواب من الماء خلال ليلة كاملة. تقطع اللحمة إلى قطع كبيرة، تغسل جيداً بالماء البارد وتوضع في قدر الشوربة الكبير. يضاف إلى اللحمة نحو 8 ـ 10 أكواب الماء، ثم الحمص والفاصولياء مع ماء النقع ويوضع القدر على النار حتى يغلي. تزال الرغوة عن الوجه عند الظهور ثم يغطى القدر ويترك على النار مدة 1 ـ 1/4 1. يرفع غطاء القدر ليضاف إليه الشعير والعدس المغسول مع الفلفل الأسود والملح. يغطى القدر ويترك مدة 1/2 1 نصف تقريباً على النار حتى ينضج اللحم جيداً وكذلك الحبوب. ترفع اللحمة من القدر وينزع عظمها وتقطع إلى قطع صغيرة ثم تعاد إلى القدر ويضاف إليه جميع مقادير الأعشاب (الكزبرة والكراث والرشاد والبقدونس). ويترك القدر يغلي من جديد 15 ـ 20 دقيقة. في هذه الأثناء تحمى السمن في المقلاة وتقلي كمية البصل المقطعة إلى شرائح حتى تحمر ثم يرش عليها الكركم ويواصل القلي حتى تصبح الشرائح هشاً. يضاف نصف كمية البصل المقلي إلى قدر الشوربة ويرش فوقها النعنع المجفف والمطحون، تحرك محتويات القدر جيداً وترفع عن النار. تصب الشوربة في وعاء خاص كبير وتزين بنصف كمية البصل الباقية وتقدم ساخنة. الحــريــرة المقادير : - 250 غرام من اللحم مقطعا قطعا صغيرة - بصلة متوسطة محكوكة - باقة كبيرة بقدونس مفروم - باقة كبيرة كزبرة مفرومة - قليل من الكرفس مفروم - زلافة من الحمص المنقوع - كأس صغير من الفول - 4 ملاعق عدس منقوع - ملعقة صغيرة فلفل أسود - ملعقة صغيرة اسكانجبير - ملعقة صغيرة قرفة - قليل من الزعفران - ملعقة صغيرة كم الكراوية - نصف ملعقة صغيرة نويورة - نصف ملعقة صغيرة فلفل - ملعقتان كبيرتان سمن - نصف كأس صغير زيت - ملح حسب الذوق - كيلو غرام ونصف الكيلو طماطم مسلوقة - 170 غرام دقيق الذرة - كأس صغير أرز أو شعرية - علبة صغيرة معجون طماطم الطريقة : 1- يوضع البصل واللحم ونصف مقدار الكزبرة والبقدونس والكرفس في إناء ثم يضاف الحمص والفول والعدس والملح والزيت وملعقة واحدة من السمن والفلفل الأسود واسكنجبير والزغفران والزيت والقرفة والكراوية والنويورة والفلفل الأحمر، ويوضع الكل فوق النار مدة 10 دقائق. 2- يضاف الماء مقدار 8 لترات من الماء تقريبا وتغلق الآنية وتترك حتى ينضج الحمص واللحم ثم تفتح ويضاف لها ما تبقى من الكزبرة والبقدونس والكرفس ثم الطماطم المطحونة في المطحنة اليدوية ومعجون الطماطم، ويترك الكل يغلي مدة 10 دقائق. 3- يضاف دقيق الذرة بعد أن نكون قد حللناها في كأس كبيرة من الماء البارد. ثم نضع الشعرية أو الأرز، ويترك الخليط حتى يعقد وينضج دقيق الذرة لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التحريك باستمرار لكي لا يلتصق الخليط في قعر الآنية. تضاف ملعقة كبيرة من السمن وتخلط وترفع الآنية عن النار. شوربة القرع المقادير : - نصف كوب من الكريمة - بيضة مخفوقة جيدا - عرق كراث كبير كقطع قطعا كبيرة - كيلو غرام ونصف الكيلو غرام من القرع الأصفر، مقطع إلى قطع كبيرة - شريحة من العجين الهش المثلج الطريقة 1 - أذيبي الزبد ثم أضيفي الكراث والثوم، حركي حتى يذبل الكراث، أضيفي القرع ومرق الدجاج، عندما يغلى المرق خففي النار، اتركي الوعاء مكشوفا فوق النار مدة 25 دقيقة أو حتى ينضج القرع. اطحني القرع بعصارة الطماطم أو الخلاط الكهربائي. 2- أضيفي الكريمة، أخلطي جيدا، ضعي المزيج في أربع كؤوس زبادي التي تستعمل في الشوربة، بحيث تكون غير قابلة للكسر. 3- اقطعي أربع قطع مدورة في العجينة على أن تكون أوسع قليلا من حجم الزبدية. 4- ادهني أطراف العجين بالماء البارد، غطي وجه كل زبدية بقطعة من العجين، ادهني الوجه بالبيض، أخبزي في فرن متوسط الحرارة مدة عشرين دقيقة أو حتى تحمر العجينة شوربة الذرة والطماط المقادير 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون. 1 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج. 1\4 كوب بصل مفروم. 3 حبات طماطم حمراء متوسطة الحجم. 1 علبة طماطم مهروسة وزن 425 غرام. 1 علبة كريما الذرة وزنها 130 غرام. 1 علبة ذرة وزنها 125 غرام. فلفل حار حسب الذوق. كريما حامضة وخبز تورتيا للتقديم. الوصفة ـ ضعي البصل في قدر على النار وأضيفي زيت الزيتون ومسحوق مرق الدجاج واتركيه حتى يميل إلى اللون الذهبي قليلاً. ـ قشري حبات البندورة وأزيلي البذور منها ثم افرميها ناعماً وثم أضيفيها إلى البصل وأضيفي علبة الطماطم المهروسة وكريما الذرة وحبوب الذرة والفلفل الحار واتركيها حتى تغلي. ـ قدمي شوربة البندورة والذرة مع الكريما الحامضة وخبز التورتيا.[/align] |
[align=right]شوربة الدجاج والبازيلا المقادير : 1 كوب حبوب بازيلا صفراء ملفوفة، منقوعة ليلة كاملة. 1\2 كوب حبوب بازيلا خضراء. 1\4 كوب بصل مفروم. 2 ورقتا غار. 10 قرون فلفل. 1 ليتر ماء (1000 ميليليتر). 2 فيليه صدر دجاج. 2 كوبا مرق دجاج. 1 ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة. الطريقة : ـ ضعي البازيلا الصفراء بعد تصفيتها والبازيلا الخضراء في قدر واغمريها بالماء وأضيفي إليها ورق الغار والفلفل واتركيها على نار هادئة حتى تنضج واكشطي الرغوة كلما ظهرت أثناء ذلك ضعي فيليه الدجاج في قدر أخرى وأضيفي عليها مرق الدجاج واسلقيها حتى تنضج. ـ ارفعي الدجاج من المرق وقطعيه شرائح طولية واتركيه جانباً. ـ احتفظي بالمرق جانباً أيضاً. ـ عندما تنضج البازيلا أزيلي منها ورق الغار. وضعي الخليط في المطحنة الكهربائية حتى يصبح ليناً ثم ضعيه في القدر ثانية. ـ وأضيفي المرق والدجاج واتركيه على النار قليلاً ثم أضيفي الكزبرة واتركيه حتى يغلي مجدداً ثم قدميه. شوربة العدس الأسمر المقادير 1 كوب عدس أسمر (صغير) مغسول ومصفى 2 ملعقتا طعام أرز مغسول ومصفى. 6 أكواب ماء. 1\2 ملعقة صغيرة ملح. 1\2 ملعقة كمون مطحون. 1\4 ملعقة صغيرة بهار مطحون. 1 بصلة متوسطة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً. 1 ملعقة طعام سمن أو زيت نباتي. 1\4 كوب بقدونس، مفرومة فرماً ناعماً. 1 كوب كسرات خبز محمص أو محمر بالزيت. الوصفة ـ ضعي العدس والأرز في قدر من الماء واطهي على النار حتى يغلي المزيج. ـ خفضي الحرارة وغطي القدر واتركي المزيج على النار لمدة 70 دقيقة. ـ إرفعي القدر عن النار واطحني المزيج بالمطحنة اليدوية بعد إضافة كوب من الماء تدريجياً في المطحنة. ـ ضعي المزيج بعد طحنه في قدر على نار هادئة وأضيفي إليه الملح والكمون والبهار. واتركيه حتى يغلي. ـ قلبي البصلة المفرومة حتى تذبل ثم أضيفيها إلى مزيج العدس واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق. ـ زيني الشوربة بالبقدونس ثم قدميه مع كسرات الخبز المحمص أو المحمر والليمون الحامض. شوربة الهريس المقادير : - نصف كوب هريس - كوبيت ونصف ماء - ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة - نصف كوب خضار مشكلة مسلوقة - 2 ملعقة كبيرة زيت الذرة دلال - ملح، فلفل أبيض - 2 ملعقة كبيرة بصل مفروم - 1 ملعقة صغيرة ثوم - 2 لومي أسود الطريقة : 1 - يغسل الهريس جيدا ثم يضاف إليه الماء ويوضع على النار لمدة 3 ساعات حتى تذوب حبات الهريس مع ملاحظة إضافة الماء كلما غلظ القوام. 2- يخلط الهريس في الخلاط الكهربائي حتى يتكون مزيج متجانس. 3- يحمر البصل والثوم والكزبرة في الزيت ثم يضاف إليه الخضار ثم خليط الهريس، الملح، الفلفل الأبيض وحبتي اللومي الأسود بعد ثقبهما وإضافة ماء إذا لزم شوربة السمك المقادير 1000 غرام فيليه سمك. 1\2 كوب بصل مفروم. 1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق. 1\4 كوب بقدونس أخضر مفروم. 2 ملعقتان صغيرتان قشر حامض مبشور. 1\4 كوب ورق صعتر طازج. 3 أوراق غار. 1\4 كوب زيت زيتون. 2 ملعقتا طعام خل أبيض. 1 ملعقة طعام خل عنب. 1 ليتر مرق سمك. 1\4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. 6 شرائح سميكة خبز إفرنجي. الوصفة ـ قطعي فيليه السمك إلى مكعبات متوسطة الحجم. ـ في وعاء ضعي البصل والثوم والبقدونس وقشر الحامض والصعتر وأوراق الغار وزيت الزيتون والخل الأبيض وخل العنب واخلطيهم جيداً. ـ أضيفي الخليط إلى مكعبات السمك واخلطيهم جيداً. ـ غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 120 دقيقة. ـ بعد ذلك ضعي الخليط في قدر وأضيفي مرق السمك والماء والفلفل الأسود واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج السمك. ـ عند تقديم الشوربة ضعي شرائح الخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون وضعيها في أوعية وصبي الشوربة الساخنة عليها وقدميها فوراً. شوربة الدجاج مع الخضار المقادير 500 غرام من لحم الدجاج المسلوق والمقطع إلى مكعبات صغيرة. 2 ـ 3 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً. 8 ـ 9 أكواب من مرق لسلق الدجاج أو خلاصة الدجاج. 1 كوب من الحليب السائل. 100 غرام من المشروم (الفطر) المقطع إلى شرائح. 3 ملاعق كبيرة من الزبدة. عصير الليمون الحامض (حسب الذوق). 4 ملاعق كبيرة من الدقيق. قليل من البقدونس المفروم. فلفل وملح. 2 كوب من الخضار المشكلة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة (جزر ـ بازيلا ـ بطاطس). مقدار من مكعبات الخبز الإفرنجي المقلي. الوصفة تذوب الزبدة في قدر على نار قوية ثم يضاف إليها البصل المفروم ويقلب بملعقة خشبية حتى يحمر. يصب الدقيق فوق البصل ويستمر بالتحريك حتى يتجانس المزيج. يضاف الحليب تدريجياً إلى المزيج مع الاستمرار بالتحريك حتى لا يتكتل. يضاف خلاصة الدجاج أومرق السلق إلى مزيج الحليب مع الاستمرار بالتحريك. عندما يصبح المزيج سميكاً ومتجانساً يضاف مقدار الخضار والمشروم. يحرك المزيج ويغطى ويترك على نار هادئة مدة 10 دقائق دون أن يغلي. عند النضوج، يضاف إلى مزيج الشوربة مقدار من عصير الليمون الحامض والبهار والملح حسب الطلب ويترك المزيج على نار مدة 10 دقائق أيضاً. تصب شوربة الدجاج في وعاء مجهز ويزين بالبقدونس المفروم وبمكعبات من الخبز الإفرنجي المقلي. شوربة البصل المقادير 25 جرام زبدة 2 ملعقة طعام زيت زيتون ملعقة كبيرة سكر 4 كوب مرقة لحم القليل من الخل (حسب الرغبة) ملح وفلفل أسود الوصفة يسخن الزيت أو الزبدة في القدر. تضاف شرائح البصل وتحرك على نار خفيفة بين الوقت والآخرحتى يذبل البصل ويصفر لونه (من 20 – 25 دقيقة). ينثر السكر فوق البصل مع استمرار التقليب فوق النار لمدة 5 دقائق. تضاف مرقة اللحم ثم يضاف الخل والملح والفلفل الأسود ويترك ليغلي مدة 15 دقيقة. تقدم الشوربة مع شرائح الخبز الفرنسي المحمصة. لعمل شرائح الخبز الفرنسي المحمصة، يقطع رغيف خبز فرنسي الى شرائح سميكة بعض الشىء وينثر فوقها جبن مبشور وتوضع تحت الشواية حتى يذوب الجبن.[/align] |
[align=right]شوربة الفاصوليا المقادير 2 كوبا فاصوليا جافة. 1 ملعقة طعام زيت زيتون. 2\3 كوب بصل مفروم ناعماً. 1\4 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق. 2\3 كوب جزر مفروم ناعماً. 1\2 كوب كرفس مفروم. 0051 غرام طماطم حمراء. 2 مكعبان مرق نباتي. 1\3 كوب كتشاب. 1\2،2 ليتر ماء ساخن. 1\4 كوب بقدونس مفروم. ملح وفلفل مطحون حسب الذوق. الوصفة ـ انقعي الفاصوليا في ماء دافىء طوال الليل. ـ في قدر عميق ضعي الزيت حتى يسخن وقلبي فيه البصل والثوم حتى يحمرا على نار خفيفة ثم أضيفي الجزر والكرفس وقلبيه لمدة 10 دقائق. ـ بعد ذلك قشري البندورة وأزيلي البذور وافرميه ناعماً. ـ أضيفي البندورة إلى البصل وقلبيه. ـ أضيفي المكعبات والكتشاب واخلطيهم جيداً ثم أضيفي الماء الساخن وحركيه. ـ صفي الفاصوليا وأضيفيها فوق الخليط وحركيه ثم اتركي القدر على نار هادئة لمدة 90 دقيقة أو حتى تنضج حبات الفاصوليا. ـ بعد ذلك أضيفي ثلثي كمية البقدونس والملح والفلفل عند التقديم انثري الكمية المتبقية من البقدونس على سطح الحساء وقدميه ساخناً. شوربة بالجوز المقادير : - 175 جم من الجوز - ملعقة كبيرة من زيت الزيتون - 4 حبات من الكراث الأندلسي المفروم - حبتان من الثوم المفروم ناعم - رشة من القرفة المطحونة - بشر برتقالة واحدة - عصير برتقالتين - واحد ونصف ليتر من مرق الدجاج بالخضراوات - نصف ملعقة كبيرة من زيت الجوز - 125 مل روب كامل الدسم - ملح وفلفل حسب الرغبة - للتزيين: بقدونس أو كزبرة خضراء مفرومة، بعض من بشر البرتقال، جوز مبشور الطريقة : 1- حمصي الجوز على المشواة ثم قطعيه 2- سخني زيت الزيتون وأضيفي الكراث الأندلسي وقلبيه حتى يلين ولكن لا تتركيه حتى يتغبر لونه. 3- أضيفي الثوم ودعيه يطهى لمدة دقيقتين ثم أضيفي القرفة وقلبي. ثم أضيفي الجوز وبشر البرتقال ودعي الخليط يغلي لمدة دقيقة واحدة. 4- ضعي المزيج في الخلاط وأضيفي بعضا من مرق الدجاج وزيت الجوز واخلطي حتى يصبح المزيج كثيفا. 5- أضيفي قليلا من مرق الدجاج إلى الخليط ثم اسكبيه في قدر وتبليه واتركيه يغلي على النار مع التحريك من حين لآخر. 6- قللي الحرارة واسكبي الروب ولا تدعي الشوربة تغلي بعد إضافته 7- قدميها مزينة بالبقدونس أو الكزبرة الخضراء وبشر البرتقال والجوز المفروم شوربة اللحم والخضار المقادير 750 غرام لحم الصدر مع العظم (ضأن). 2 ليترا ماء. 2 ورقتا غار. 1 عود عشب الحامض طوله 10 سنتمتر. 1 ملعقة طعام زيت نباتي. 1\4 كوب بصل مقطع شرائح. 1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق. 2 ملعقتان صغيرتان زنجبيل طازج مبشور. 10 حبات بندق مفروم. 1\2 ملعقة صغيرة كركم (عقدة صفراء). 1 ملعقة طعام صلصة صويا خفيفة. 2 كوبا ملفوف صيني مقطع شرائح رقيقة. 1 كوب براعم فول. 1\2 كوب فيليفلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة. الوصفة ـ حمري قطعة اللحم في قدر كبيرة على وجهها الدهني حتى يصبح لونها ذهبياً. ـ ثم ضعي عليها الماء وورق الغار وعشب الحامض واتركيه على النار حتى الغليان، خففي النار واتركي القدر على نار هادئة لمدة ساعتين أو حتى تنضج اللحمة مع تغطية القدر. ـ بعد ذلك ارفعي اللحمة من القدر وانزعي العظم وقطعي اللحمة إلى مكعبات صغيرة. ـ ضعي المرق في قدر جديدة وضعي اللحم فيها. ـ حمري البصل والثوم والزنجبيل والبندق في الزيت الساخن لمدة 3 دقائق، ثم أضيفيه فوق قدر اللحم واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. ـ أثناء ذلك ضعي الملفوف وبراعم الفول والفليفلة الحمراء في وعاء وصبي فوقهم ماء ساخن واتركيه لمدة 3 دقائق ثم صفيه. ـ عند التقديم ضعي خليط الملفوف في أطباق التقديم وصبي الشوربة فوقه. حريرة غربية المقادير 600 غرام لحم ضأن. 1 كوب حمص. 1 كوب عدس. 1 كوب فول يابس. 6 حبات بندورة حمراء جداً. 2 حبتا بصل يابس. 6 ملاعق طعام زيت زيتون. 2 بيضتان. 2 ملعقتا طعام طحين. 2 ملعقتا طعام معجون بندورة. 1 كوب بقدونس مفروم. 1 كوب كزبرة مفرومة. 1 كوب كرفس مفروم. ملح، فلفل أسود مطحون، فلفل حلو. 1 ملعقة صلصة هريسة (صلصة حارة). 1 كوب شعيرية. الوصفة ـ قطعي اللحم إلى قطع صغيرة ثم اقليه بالزيت مع التوابل والملح والبقدونس والكزبرة والكرفس ثم أضيفي 3 ليترات ماء إلى اللحم ودعيه على النار حتى يغلي. ـ ثم أضيفي كل الحبوب اليابسة واتركيهم على النار حتى تنضج لمدة 90 دقيقة تقريباً. ـ قشري البندورة وضعيها في قدر على النار مع كوب ماء لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ضعي الخضار في المطحنة واهرسيها ثم أعيديها إلى النار وأضيفي معجون البندورة ودعيها تغلي لمدة 15 دقيقة ثم أضيفي الشعيرية مرة واحدة وحركيها واتركيها حتى تنضج. ـ ذوبي الطحين في كوب ماء بارد ثم اضيفي هذا المزيج إلى القدر مع التحريك المستمر واغليه لمدة 5 دقائق. ـ اخفقي البيض جيداً ثم أضيفيه إلى الشوربة مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار وقدميه ساخناً. شوربة العدس الحارة المقادير 1\2 كوب عدس أسمر. 1000 ميليليتر ماء. 1\4 كوب بصل مفروم ناعماً. 1\4 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور. 2 ملعقتا طعام سمن أو زبدة. 1 كوب بطاطا مقطع إلى مكعبات صغيرة. 1 كوب بندورة مقطع لى مكعبات صغيرة. 2 ملعقتان صغيرتان كزبرة مطحونة. 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون. 1 ملعقة صغيرة عقدة صفراء (كركم). 2 ملعقتا طعام جوز هند مبشور. 1\2 ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم. 3 ملاعق صغيرة مركز تمر هندي. 1\2 كوب ملفوف مقطع شرائح رقيقة. 1 ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة. الوصفة ـ اسلقي العدس حتى ينضج ثم صفيه في مصفاة وأزيلي ماء نهائياً وضعيه جانباً. ـ قلبي البصل مع الزنجبيل بالسمن على النار حتى يحمر جيداً ثم أضيفي البطاطا والبندورة وقلبيها لمدة 5 دقائق. ـ ثم أضيفي التوابل وجوز الهند وقلبيها على النار لمدة 3 دقائق. ـ أضيفي العدس والماء والفلفل الأسود واتركيها على النار حتى تغلي ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج المكونات ثم أضيفي مركز التمر الهندي وشرائح الملفوف واتركيها حتى تنضج. ـ قدمي الشوربة مزينة بقليل من الكزبرة المفرومة. حساء المينيسترون المقادير 1 عبوه مكرونة 500غ (أصداف) 2/1 كوب بصل مقطع 1 فص كبير من الثوم. مقطع ناعم 2/1 2 كوب مرقه لحم جاهزة 3/2 كوب صلصة طماطم 1 ملعقة شاي بهارات أعشاب إيطالية 4/1 ملعقة شاي فلفل اسود مسحوق 1 عبوه من خضروات مشكله مجمده 2/1 كوب جبنه بارمسان مبشورة الطريقة اقلي البصل مع الثوم في قدر عميق حتى يبدأ البصل بالاحمرار. أضيفي 2/1 2 كوب من مرقه اللحم الجاهزة ودعيه حتى يغلي. أضيفي صلصة الطماطم وبهارات الأعشاب الإيطالية والفلفل. عندما يعود الخليط للغليان. أضيفي المكرونة والخضار بعد إذابة الثلج وحركيها حتى تمتزج المكونات. خفضي الحرارة ودعيه يطبخ لمده 8-10 دقائق تقدم ساخنة مع الجبنة المبشورة شوربة بالخميرة المقادير 200 غرام خميرة. 1 ملعقة طعام معجون بندورة. 1 ملعقة طعام تابل الهريسة. 1\2 ملعقة طعام كراوية مطحونة. 1\2 ملعقة صغيرة نعناع يابس. 4 ملاعق طعام زيت نباتي. 1\2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون. 1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق. ملح حسب الرغبة. الوصفة ـ ضعي الزيت على النار ثم أضيفي إليه معجون البندورة مع 1\4 كوب ماء ثم أضيفي الهريسة والفلفل الأسود واتركي الخليط على النار حتى يغلي لمدة 51 دقيقة. ـ ضعي ليتر ونصف ماء وأذيبي الخميرة فيها ثم أضيفيها إلى القدر مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط واتركيه يغلي لمدة 25 دقيقة ثم أضيفي النعناع والملح ثم قدميها ساخنة. شوربة رأس الخروف المقادير 1 رأس خروف. 1\2 كوب حمص منقوع لمدة 12 ساعة. 1\2 كوب شعيرية ناعمة. 1 ملعقة طعام سمن أو زبدة. 1 بيضة. 1\4 كوب بصل مفروم ناعماً. 1\4 كوب عصير ليمون حامض. ملح وفلفل حار (حسب الذوق). 1\4 كوب بقدونس. الوصفة ـ اغسلي رأس الخروف ثم قطعيه إلى عدة أقسام ثم اسلقيه حتى ينضج ثم انزعي العظام واحتفظي بالمرق. ـ اسلقي الحمص حتى ينضج. ـ في قدر قلبي البصل بالسمن أو الزبدة وأضيفي الملح والفلفل حتى يذبل ثم أضيفي المرق إلى البصل بعد تصفيته وأضيفي الحمص وقطع لحم الرأس ودعي القدر على النار واتركيه يغلي. ـ بعد ذلك أضيفي الشعيرية وحركيها واتركيها على النار حتى تنضج لمدة 10 دقائق. ـ اخفقي البيضة مع عصير الليمون الحامض واسكبي هذا المزيج إلى الشوربة ثم أضيفي البقدونس المفروم وقدميها ساخنة.[/align] |
[align=right]شوربة الستركباتلا المقادير 2 فخذا دجاج. 1 جزرة. 1 بصلة. 2 عودا كرفس. 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملح وفلفل. 0051 مليليتر ماء (6 أكواب تقريباً). 2 بيضتان. 60 غرام جبنة بارما مبشورة. 2 ملعقتا طعام بقدونس مفروم. الوصفة ـ ضعي الدجاج في قدر مع الماء. ـ قشري البصلة وقطعيها أرباعاً وأضيفيها إلى الدجاج. ـ قطعي الجزرة إلى قطع كبيرة وأضيفيها أيضاً. ـ قطعي الكرفس وأضيفيها أيضاً. ـ أضيفي الملح والفلفل الأسود الحب. ـ واتركي القدر على النار حتى ينضج الدجاج. ـ بعد ذلك صفي مرق الدجاج في قدر آخر. فهذا الحساء لا يحتاج إلا إلى المرق واحتفظي بالدجاج لطبخة أخرى. ـ ضعي ورقة جافة فوق سطح المرق لإزالة الدهون. ـ اخفقي البيض والجبنة والبقدونس جيداً. ـ ضعي المرق على النار وأضيفي المزيج تدريجياً إلى المرق مع التحريك المستمر. ـ بعد الإنتهاء من إضافة كل المزيج حركيه لمدة دقيقتين إضافيتين على النار ثم ارفعيه. انثري فوقه الفلفل وقدميه ساخناً. شوربة الأرز بأقراص الكفتة بعد إعداد خلطة الكفتة بالطريقة المعروفة (ربع كيلو لحم مفروم + بصلة صغيرة مبشورة + ملح وفلفل وبهار+ ملعقة بقدونس ناعم) تشكَّل إلى أقراص صغيرة وتُحمَّر في الزيت، بعد ذلك إغلي حوالي 6 أكواب من الماء أو الشوربة المتوافرة، وأضيفي إليها نصف كوب من الأرز المغسول، وقلِّبي الأُرز أثناء الغليان لتظلَّ حُبيباته منفصلةً، وقبل إطفاء النار عليه أضيفي أقراصَ الكفتة لتغلي معه مرةً واحدةً، وجمِّلي الوجه بالبقدونس. شوربة الدجاج والمشروم من تشيليز المقادير: ربع كوب زبدة ربع كوب بصل مقطع ربع كوب جزر مقطع ربع كوب كرفس مقطع كوب مشروم مقطع ربع كوب دقيق 3 اكواب شوربة دجاج ربع ملعقة صغيرة زعتر مجفف نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض ملعقة صغيرة فلفل (اسود) نصف ملعقة صغيرة صوص شطة ملعقة طعام أوراق بقدونس مقطع 2 كوب كريمة خفق ملعقة صغيرة ونصف عصير ليمون صدور دجاج مطهوة مقطعة صغير الطريقة: على درجة حرارة متوسطة نذوب الزبدة في القدر ثم نضيف الخضراوات و نقلب الى أن تنعم ثم نضيف الدقيق ونقلب قليلا ولا نتركه الى ان يصبح بني اللون ونضيف مرق الدجاج ببطء مع التقليب باستمرار نضيف البهارات والشطة والبقدونس و نتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم نضيف الكريمة وعصير الليمون وقطع الدجاج ونتركه على النار الهادئة لمدة 10 دقائق أخرى ثم يقدم فورا في أطباق التقديم.. الحريرة 2 المقادير: 1/2 كيلو مكعبات لحم غنم خالية من العظم والدهن 1 ملعقة صغيرة (كركم.. فلفل أسود مطحون ) 2 ملعقة سمنة أو زبدة 3/4 كوب كرفس 1 بصلة مفرومة 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة 5 حبات طماطم متوسطة الحجم 7 كوب ماء 3/4 كوب عدس أسود (أبو جبة بالمصري) علبة حمص 2 بيض عصير ليمونة الطريقة : في قدر كبير، توضع اللحمة مع الكركم والفلفل الأسود والسمنة والكرفس والبصل والكزبرة وتقلب معا على نار هادئة بين الحين والآخر لمدة 5 دقائق. تقشر الطماطم وتقطع مكعبات كبيرة وتضاف للخليط وتترك القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة يضاف الماء والعدس للقدر وتعلَى النار حتى يغلي الخليط بعد الغليان توطى النار ويغطى القدر ويترك القدر على نار هادئة لمدة ساعتين. قبل إنتهاء الشوربة بعشر دقائق ترفع الحرارة قليلا لتصبح متوسطة، تضاف حبات الحمص يضاف عصير الليمون والبيضويحرك بسرعة حتى تتكون خيوط من البيض تترك النار لدقيقتين ليستوي البيض ثم ترفع الشوربة وتقدم. شوربة حارّة المقادير 2000 غرام دجاج. 1\2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق. 1 ملعقة صغيرة ملح. 1\2 ملعقة فلفل أسود. 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو يابس مطحون (فلفل دريس). 1 ملعقة طعام حرور (خليط عدة بهارات حارة). 4 ملاعق طعام سمن أو زبدة. فلفل أحمر. فلفل أسود. الوصفة ـ اغسلي الدجاج وقطعيها إلى قطع صغيرة وتبليها بقليل من الملح والفلفل الأسود. ـ في قدر قلبي قطع الدجاج مع الثوم والفلفل الدريس. ـ ثم أضيفي باقي التوابل والملح واطهيه لمدة 20 دقيقة. ـ ثم أضيفي ليترين ماء واتركيه لمدة 40 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج. ـ قدمي هذه الشوربة ساخنة وانثري عليها قليلاً من الحرور. شوربة العدس بالبطاطس المقادير 1 كوب من العدس المنقى. 2 حبة طماطم ناضجة. 1 ـ 2 حبة بطاطس كبيرة. 125 غرام من الزبدة الطرية (أي 1/2 كوب). 1/2 ملعقة طعام من الثوم المطحون أو المدقوق. 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون. 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. 1/4 ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران. ملح حسب الرغبة. الوصفة تذوب الزبدة في قدر على نار هادئة ثم يضاف إليها الثوم ويقلب حتى يصفر لونه. تغسل حبات الطماطم وتقطع قطعاً صغيراً وتضاف إلى الثوم وتقلب جيداً. . تقشر حبات البطاطس وتغسل جيداً ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى الخليط أيضاً وتقلب جميع المقادير جيداً. يغسل العدس المنقى ويصب فوق الخليط ثم يضاف الملح والكمون والزعفران والفلفل الأسود ومقدار 2 ـ 3 أكواب من الماء. يترك المزيج على نار هادئة مدة 20 ـ 30 دقيقة حتى تنضج الشوربة (إذا احتاج المزيج إلى ماء يمكن الإضافة). تصب الشوربة في أطباق غويطة وتقدم ساخنة. شوربة الفطر المقادير بصلة مفرومة ناعم علبة فطر علبة ذرة ( او ذرة مثلجة) ملح وفلفل ابيض زنجبيل طازج 4 اكواب ماء مكعبين ماجي 2ملعقة طحين ملعقة كبيرة زبدة خبز محمص الطريقة نفرم البصلة ناعما ونقلبها بالزيت نضع فوقها علبة فطر مصفاة من الماء ونضع علبة الذرة المصفاة من الماء ونحرك المقادير نضع الملح والفلفل الابيض والزنجبيل الطازج والمبروش نضع 4 اكواب ماء (او مرقة دجاج اذا وجد) ومكعبين ماجي في حالة عدم استخدام مرق الدجاج نحمص ملعقتين طحين مع ملعقة كبيرة زبدة ضعيهم فوق الشوربة وحركيهم جيدا واتركيهم مدة خمس دقائق على النار وهكذا يصبح جاهز ويقدم مع الخبز المحمص شوربة الطماطم بالريحان المكونات : - 1 كوب ريحان ,أخضر(الورق فقط) - 1 حبة بصلة ,كبيرة مفرومة - 5 أكواب مرقة دجاج - 4 حبات طماطم,مقطعة قطع صغيرة - 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة زنجبيل. طريقة الطهى : 1. يسخن الزيت في إناء و يضاف البصل والزنجبيل ويقلب حتي يصيرالمزيج بني اللون. 2. تضاف الطماطم وتطهى لمدة 10 دقائق وتقلب من حين لآخر. تضاف المرقة وتخفض النار وتترك لمدة 20 دقيقة. يضاف الريحان وترفع من النار وتترك لتبرد لمدة 15 دقيقة 3. تصب مكونات الإناء في الخلاط وتضرب على سرعة عالية حتى يصبح المزيج أملس. تصفى ثم تغلى مرة واحدة و تقدم فورا. شوربة البندورة والبازيلا بالتوابل المقادير 5 حبات بندورة ناضجة. 2 كوبا ماء. 1 كوب بصل مقطع إلى شرائح. 1\2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق. 2 ملعقتا طعام زبدة أو سمن. 2 ملعقتان صغيرتان كزبرة خضراء مفرومة. 2 ملعقتا صغيرتان كمون مطحون. 1\2 ملعقة صغيرة حبوب شمار. 2 ورقتا غار. 1 قرن فلفل أخضر حار مقطع إلى شرائح. 400 ميليليتر كريما جوز الهند. 1,1\2كوب بازيلا. 1 ملعقة طعام نعناع أخضر مفروم. فلفل أسود، ملح حسب الذوق. الوصفة ـ اسلقي البندورة على النار حتى تنضج ثم اهرسيها بالمطحنة الكهربائية. ـ قلبي البصل والثوم بالزبدة أو السمن حتى يذبلا ثم أضيفي التوابل وورقة الغار والفلفل الحار واتركيه على النار دقيقتين. ـ أضيفي كريما جوز الهند إلى البندورة والبصل واتركيها على النار حتى تغلي ثم أضيفي البازيلا حتى تنضج ثم أضيفي إلى الشوربة قليلاً من السكر (حسب الرغبة) والفلفل الأسود والنعناع الأخضر. ـ قدمي الشوربة ساخنة مع خبر مدهون بالسمن ومحمص. والسموووحة ...[/align] |
http://www2.0zz0.com/2008/01/09/11/604223135.gifالسلام عليكمhttp://www2.0zz0.com/2008/01/09/11/604223135.gif http://www2.0zz0.com/2008/01/09/11/604223135.gifيسلموووووعلى الطريقة http://www2.0zz0.com/2008/01/09/11/604223135.gif http://www2.0zz0.com/2008/01/09/11/604223135.gifوأتـريـا كـل الـيـديـد والـممـيز http://www2.0zz0.com/2008/01/09/11/604223135.gif http://www2.0zz0.com/2008/01/09/11/604223135.gif " مـيــاااااااو " http://www2.0zz0.com/2008/01/09/11/604223135.gif |
http://www.1ss1.com/2007/12/1ss1_KRV6NeTYU2.gif مساااااء الخييييير :o ثاااااااااااااانكس احلى بنووووته http://www.1ss1.com/2007/12/1ss1_KRV6NeTYU2.gif |
| الساعة الآن 02:24 AM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2026, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.5.2 TranZ By
Almuhajir