الرقابة المشددة وتكامل الأنظمة "درهم وقاية" من التسمم الغذائي

دلــــــــوعة الامارات · #1 06-16-2012, 10:50 AM

الرقابة المشددة وتكامل الأنظمة "درهم وقاية" من التسمم الغذائي

تحقيق - سومية سعد:

حينما يصبح ملبسنا، وطعامنا، ومشربنا، ومختلف وسائل راحتنا، وجميع أسباب معيشتنا مستوردة من الخارج، وحينما تتزايد أعداد الأفواه المحتاجة للطعام في مجتمعنا، تزيد أعداد الجشعين المتنافسين على بيع الطعام والشراب، حتى لو كانا مغموسين أو ممزوجين بمادة فاسدة، من أجل كسب كبير، في وقت قصير . ورغم الجهود المبذولة من قبل السلطات الرقابية إلا أننا نسمع يومياً عن العديد من حالات الأمراض المنقولة عبر الغذاء من كل أنحاء العالم . وأبان التسمم الجماعي الذي حدث العام الماضي في ألمانيا بسبب بكتيريا الإيشيرياكولاي ضرورة إعادة النظر في سلسلة السلامة الغذائية وحتمية التطبيق السليم والفعال لمبدأ”من المزرعة إلى المائدة” وتطوير أساليب رصد وتقصي الأمراض المنقولة عبر الغذاء .

وإذا تذكرنا العام الماضي وفاة الطفلين الفرنسيين ناثان وشيلسي نتيجة وجبة يشتبه في تسممها، كانت الأم قد طلبتها من مطعم في منطقة القصيص، إذ تناول الطفلان الطعام، وخلال ساعات كانا يتقيآن ويتألمان بشدة، فتوجهت الأم بهما إلى المستشفى وبعدها فارقا الحياة .

تلتها كارثة أخرى لعائلة المواطن محمد علي عبيد المزروعي الذي شيع جنازة زوجته وابنه من بلدة “اعسمة” برأس الخيمة بعد إعادة جثمانيهما إلى البلاد من العاصمة السيريلانكية كولومبو، بعد تعرضهم للتسمم .

ثم توالت الأحداث الكثيرة كان آخرها تسمم العائلة الهندية بمنطقة المطينة ووفاة أحد أبنائها، حيث صرحت البلدية بأنه ومن خلال البحث في عملية التسمم للوقوف على ما إذا كانت الوجبة الغذائية التي تناولها أفراد الأسرة، والتي أدت إلى وفاة أحد أبناء العائلة، هي السبب أم لا .

لماذا يحدث التسمم؟

ماذا يقول المتخصصون؟

وكيف نتقي التسمم على المستويين الأهلي والرسمي؟

التحقيق التالي يجيب عن هذه الأسئلة وغيرها:

يقول خالد محمد شريف العوضي مدير إدارة الرقابة الأغذية ببلدية دبي، إن الإدارة بصدد عمل نظام حديث ومتكامل لتقصي الأمراض المنقولة عبر الغذاء وحالات التسمم الغذائي في الإمارة، وتبذل الإدارة جهوداً كبيرة في تبادل المعلومات عن حالات التسمم، إضافة إلى الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء، وتلقي البلاغات عن الحالات التي تستقبلها مستشفيات الإمارة بهذا الخصوص .

وقال إن الإدارة تعمل على وضع أنظمة رقابية الهدف منها التقليل من مخاطر تلوث الأغذية التي تؤدي إلى إصابة المستهلك بالتسمم الغذائي، ومن ضمن هذه الأنظمة أن ترخيص أي مؤسسة غذائية لا يتم إلا بعد خضوعها للوائح والقوانين الموضوعة، وهناك دليل صحي لكل مؤسسة غذائية فكل نشاط غذائي له شروط صحية يجب الالتزام بها من دون استثناء .

وأهم معيار للأمور الصحية توفير جو مناسب للتعامل مع الأغذية أي عدم تخزين أنواع مختلفة من الأغذية في مكان واحد ما يؤدي لتعرضها للتلف، بالتالي يجب أن يتمتع المكان بمساحة كافية حسب النشاط المصرح به وخاصة المؤسسات التي تتم فيها عمليات غذائية كثيرة فهي تعد ذات خطورة عالية كالمطاعم والفنادق، فالمساحة مهمة جداً، وطبعاً لا يتم ترخيص المؤسسة إلا بعد موافقة البلدية ويتم إصدار رخصة تجدد سنوياً .

وبمجرد صدور رخصة لها تخضع مباشرة لنظام التفتيش والرقابة على المؤسسات الذي يكون دورياً وشاملاً لكل المؤسسات الغذائية، ويتم التركيز على المؤسسة حسب تصنيفها الصحي، وتصنف المؤسسة الغذائية صحياً بشكل تصاعدي من الأدنى صحياً حتى الأفضل، وهذا التصنيف يتم بالعودة لتقارير التفتيش عن المؤسسة .

وفي حال حصول مؤسسة على تصنيف “O” وهو أدنى تصنيف لزيارتين متتاليتين يتم إغلاقها، وبالنسبة لحالات التسمم وبعد قيامنا بإجراءات الرقابة الصارمة على المسار الغذائي بدءاً من الموانئ حتى وصوله للتاجر، أصبحت نسبة أي تجاوز قليلة جداً، ونحن في دبي أول من طبق هذا النظام على مستوى الشرق الأوسط في التفتيش .

وقد تم تشكيل فريق خاص بحالات التسمم يعمل على مدار 24 ساعة يتلقى خلالها حالات التسمم وتتم متابعتها، وفريق التسمم موجود في مراكز الشرطة ويمكن الاتصال به في أي وقت، ونحن بدورنا في بلدية دبي نركز على المؤسسة التجارية في حال حدوث حالة تسمم داخلها، والفريق يقوم أولاً بالتحري عن الموضوع بمقابلة الشخص المصاب وأخذ كل المعلومات منه لتحديد سبب التسمم .

أحدث المستجدات في السلامة

أكدت المهندسة أمينة أحمد مديرة إدارة اعتماد تقييم المطابقة نائبة رئيس اللجنة المنظمة رئيس اللجنة العلمية بمؤتمر دبي العالمي لسلامة الأغذية، أن المؤتمر يقام كل عام لبحث أحدث المستجدات في عالم سلامة الأغذية والبحث مع المتخصصين عن الوسائل الممكنة لتفادي التسمم الغذائي يضم مجموعة من البرامج التي تم تصميمها بعناية ليستفيد المشاركون من الخبرات العلمية الثرة إلى التركيز على رفع وتحسين ثقافة السلامة الغذائية في المؤسسات، فهي الأساس في منع الأمراض والتسممات، وتحسين عملية التفتيش، بالاستفادة من مهارات التدقيق، وعند وضع الخطط الاستراتيجية لجهاز الرقابة الغذائية، وإلى الأخذ في الاعتبار خفض حالات التسمم الغذائي والأمراض المنقولة من خلال تحسين الإجراءات الاحترازية المهمة، ومنها تدريب العاملين، وخلق بيئة لسلامة الأغذية بالمؤسسات الغذائية، والحاجة إلى إعداد إحصاءات موحدة على مستوى الدولة والخليج عن الأغذية المستوردة، لتوحيد إجراءات الرقابة على الأغذية المستوردة، وتصنيف الأغذية حسب الخطورة، والبدء بالتفتيش بمنشأ الأغذية الذي يتم عبر التدقيق على المؤسسات الرقابية، لا سيما في ما يتعلق بالأغذية ذات المنشأ الحيواني، ورصد مشكلات الغذاء العالمية، كما يعمل على وضع وتحسين وتحديث السياسات والضوابط في مجال سلامة الأغذية، بناء على أفضل الممارسات، وتحسين العلاقات بين القطاع الخاص والقطاع الحكومي، وتوحيد الإجراءات المتخذة في التفتيش على الأغذية الواردة لدول مجلس التعاون الخليجي، من خلال اعتماد الإجراء المتخذ في دولة خليجية واحدة على بقية دول المجلس، ويعتبر مؤتمر دبي العالمي لسلامة الأغذية من أكبر وأهم الملتقيات الدولية في مجال السلامة الغذائية في منطقة الشرق الأوسط وذلك لأنه ظل يجذب طوال دوراته السابقة العديد من المعنيين بسلامة الأغذية من جهات رقابية وشركات تصنيع وتجارة الأغذية فضلاً عن الأكاديميين والباحثين والطلاب في مجالات السلامة الغذائية .

رفض أي شحنة مشكوك فيها

وذكرت إيمان البستكي رئيسة قسم رقابة تجارة الأغذية أن القسم يرفض مرور أي شحنة غذائية مشكوك فيها ومنعها من المرور عبر موانئ الإمارة لأسباب عدة أهمها التعميم الصادرة من وزارة البيئة والمياه بشأن حظر أي من المنتجات الغذائية خصوصاً إذا ما كانت مستوردة من البلدان التي تنتشر فيها الأمراض والأوبئة .

وقالت إن البلدية تقوم من خلال الوحدات التنظيمية الموزعة على جميع الموانئ بإجراء الفحوص المخبرية اللازمة على جميع الشحنات الغذائية المستوردة على أنواعها، وفصل الأغذية الصالحة عن الأخرى غير الصالحة، كما تعمل البلدية أيضاً على منع دخول الشحنات غير الصالحة ظاهرياً كالمنتجات التي ضربها العفن في قشرتها الخارجية أو التي تضررت نتيجة تكدّس البضائع خلال عملية الشحن من البلد المصدّر .

كما يتم رفض الشحنات إذا كانت المستندات المقدمة إلى إدارة رقابة الأغذية والمعلومات التي تتضمنها لا تتوافق مع المنتج المستورد . وتؤكد رئيسة قسم تجارة الأغذية أن الإدارة تفرض على الأفراد المسؤولين عن الشحنات إعادة تصدير الكميات المرفوضة منها إلى بلد المنشأ في حال كانت الكميات كبيرة . أما إذا كانت كمية الشحنات المرفوضة قليلة، فتقوم الإدارة بإتلافها في ميناء جبل علي .

وأشارت إلى أن بلدية دبي ومن خلال تطبيقها لأفضل الممارسات الصحية عبر منافذ الإمارة البرية والبحرية والجوية ال ،12 تضمن توفير أعلى مستويات الرقابة من دون تعريض الشحنات المستوردة لأي ظروف قد تؤثر فيها سلباً منذ وصولها موانئ الإمارة ولغاية إعطاء الأمر بالإفراج عنها لتصل إلى السوق المحلية .

وللمحافظة على سلامة الأغذية والمستهلك في دبي، تقوم بلدية دبي بمواكبة النمو المطرد في حركة استيراد الأغذية من خلال رقابتها التي تستمر 24 ساعة في اليوم، لأن دبي تمثل سوقاً رئيسة مزدهرة للاستيراد والتصدير، وتوفر قاعدة صلبة للشركات لممارسة أعمالها، لا سيما في صناعة المواد الغذائية، بفضل موقعها الاستراتيجي كمركز تجاري عالمي ووجهة رئيسة للخدمات اللوجستية والشحن من الطراز الأول .

وأوضحت أن هذا النظام يعد نقلة نوعية في العالم إذ يتم التصنيف والتسجيل للأغذية حسب درجة خطورتها، ويساعد على تتبع الأغذية بدءاً من المنافذ أو المصانع وحتى وصولها إلى المستهلك في حلقة تضم النقل والتوزيع والتصنيع والإعداد والتداول، ما يقلل من عملية الغش والتدليس وتغيير البيانات . ويعتبر هذا النظام ثمرة جهد متواصل .

وأشارت البستكي إلى بدء العمل في تطبيق نظام تقييم المخاطر الصحية للأغذية المستوردة المبني على تحديد نوع المادة الغذائية ووزن درجة الخطورة ونوع التعبئة ونسبة استهلاك المادة، فضلاً عن معايير أخرى، حيث سيساعد هذا النظام على تحديد تكرارية جمع العينات . وستكون هذه الخطوة نواة لوضع نظام إقليمي لتقييم مخاطر الأغذية على مستوى دول مجلس التعاون الخليجي .

ونوهت إلى أهمية بناء نظام شامل ومتكامل مبني على أهداف السلامة الغذائية وهو نظام حديث بدأ العمل به مؤخراً في بعض دول العالم المتقدمة، حيث سيتم تغيير نظام التفتيش الحالي إلى نظام أكثر دقة وفعالية من خلال استخدام أسلوب التدقيق على نظم التفتيش بدلاً من النظام التقليدي الحالي، كما سيركز هذا النظام على تحديد أولويات الإمارة في ما يتعلق بسلامة الأغذية بالتنسيق مع الجهات الصحية الأخرى بالصورة التي تضمن سلامة الأغذية من دون إلقاء مزيد من الأعباء على المؤسسات الغذائية .

تقصي الأمراض المنقولة

أشارت الدكتور فاطمة العطار إلى أهمية البرنامج المشترك بين هيئة الصحة في دبي وبلدية دبي في تقصي الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء والتحري الوبائي، فقد بدأ البرنامج في أكتوبر/ تشرين الأول ،2010 حيث تم تشكيل فريق عمل مشترك لوضع الخطط والاستراتيجيات وتوزيع المهام لتقصي الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء ولتحري الوبائيات في إمارة دبي، بحيث تكمل كل هيئة عمل الأخرى في الحفاظ على صحة مجتمع دبي والتأكد والتحرك السريع، واتخاذ الإجراءات العلمية الصحيحة في حالة وجود وباء لأمراض منقولة عن طريق الغذاء خاصة حالات التسمم الغذائي .

وتقوم المؤسسات الصحية الخاصة والحكومية حالة تشخيص أي حالة مرضية معدية أو أمراض منقولة عن طريق الغذاء إلى هيئة الصحة في دبي عن طريق نظام البلاغ الإلكتروني، ويقوم مركز الخدمات الوقائية بمتابعة البلاغ وتحليل المعلومات الواردة وعمل التحري المبدئي مع الطبيب الذي شخص الحالة، ومن ثم إبلاغ البلدية خلال أقل من 24 ساعة لاتخاذ الإجراءات التصحيحية اللازمة، ومن ثم إعداد تقرير كامل من الطرفين ووضع النتيجة والتوصيات لكل حالة .

وقالت إن أكثر الأسباب شيوعاً التي تقف وراء الأمراض المنقولة عبر الغذاء في دبي يتلخص في ثلاثة أنواع من التلوث الطفيلي والبكتيري والفيروسي، مؤكدة أن تلك الأسباب من أقل الأسباب والحالات خطراً، مقارنة بالأسباب التي تؤدي إلى الإصابة بأمراض التيفوئيد والكبد الوبائي التي تصنف أمراضاً قاتلة .

وأضاف بشير حسن يوسف خبير سلامة الأغذية ببلدية دبي أن النظام الذي صدر مؤخراً بين البلدية وهئيه الصحة الذي يؤدي إلى تقصي الأمراض المنقولة بواسطة الغذاء إلى تحديد الأمراض المنتشرة في إمارة دبي والتي يمكن أن تسببها الملوثات الغذائية المختلفة، ما يساعد بدوره إلى اتخاذ الإجراءات التصحيحية اللازمة لحماية المستهلكين من مثل هذه الأمراض . كما يمكن أن يساعد هذا النظام في تطوير برامج السلامة الغذائية مثل الممارسات الزراعية الجيدة، الممارسات التصنيعية الجيدة، ونظام تحليل المخاطر باستخدام نقاط التحكم الحرجة (الهاسب) والتي ستضمن إلى حد كبير سلامة الأغذية من المزرعة إلى الطاولة .

ويساهم هذا النظام في ربط العديد من المستشفيات والمراكز الصحية بالإمارة مما مكننا من معرفة الملوثات الغذائية التي تم عزلها من المرضى الذي يُشك في إصابتهم بأعراض تسممات غذائية . وإن بدء هذا النظام الموحد يمكن أن يتم عبر تبادل نتائج تقصي حالات التسممات الغذائية وتضمينها في قاعدة بيانات موحدة على مستوى الدولة ومن ثم على مستوى دول مجلس التعاون .

تحسين ثقافة السلامة

ودعا حامد محمد إبراهيم من مختبر دبي المركزي ببلدية دبي إلى رفع وتحسين ثقافة السلامة الغذائية في المؤسسات، فهي الأساس في منع الأمراض والتسممات، وتحسين عملية التفتيش بالاستفادة من مهارات التدقيق، وعند وضع الخطط الاستراتيجية للرقابة الغذائية الأخذ في الاعتبار خفض حالات التسمم الغذائي والأمراض المنقولة من خلال تحسين الإجراءات الاحترازية الهامة ومنها تدريب العاملين وخلق بيئة لسلامة الأغذية بالمؤسسات الغذائية، والحاجة لإعداد إحصاءات موحدة على مستوى الدولة والخليج عن الأغذية المستوردة وذلك لتوحيد إجراءات الرقابة على الأغذية المستوردة .

وكشف سعود بن راشد العسكر مدير إدارة شؤون المطابقة بهيئة التفتيش لدول مجلس التعاون أن الهئية انتهت من المسودة النهائية لقانون الغذاء الخليجي الموحد . وسوف يعزز صدور هذا القانون مساعينا في مجال السلامة الغذائية في دول مجلس التعاون لدول الخليج العربية، وتطوير آليات الرقابة على المواد والمنتجات الغذائية ووضع وتطوير المواصفات والمقاييس للقانون الجديد، وتعزيز الإمكانات المادية والقدرات البشرية في المختبرات الوطنية وتطبيق أفضل الممارسات العالمية فيها، وتعزيز وعي الجمهور بأهمية السلامة الغذائية .

ودعا إلى وضع وتحسين وتحديث السياسات والضوابط في مجال سلامة الأغذية بناء على أفضل الممارسات، وتحسين العلاقات بين القطاع الخاص والقطاع الحكومي، وتوحيد الإجراءات المتخذة في التفتيش على الأغذية الواردة لدول مجلس التعاون الخليجي من خلال اعتماد الإجراء المتخذ في دولة خليجية واحدة على بقية دول المجلس .

وقال الدكتور إبراهيم المهيزع ممثل الهيئة السعودية للغذاء والدواء إن دول مجلس التعاون الخليجي تعتمد بصورة أساسية على الأغذية المستوردة، مشيرا إلى أن ذلك يعتبر من أهم التحديات التي تواجه دول المنطقة، فضلاً عن إشكالية عملية الرقابة على الدواء التي تتم تحت سقف واحد مع الأغذية .

كما دعا إلى تصنيف الأغذية حسب الخطورة والبدء بالتفتيش بمنشأ الأغذية والذي يتم عبر التدقيق على المؤسسات الرقابية خاصة في ما يتعلق بالأغذية ذات المنشأ الحيواني، ورصد مشكلات الغذاء العالمية من خلال تفعيل مركز الإنذار المبكر والذي تم إنشاءه مؤخراً بدول مجلس التعاون الخليجي، وتطوير قدرات المختبرات المحلية والإقليمية لتكون مختبرات مرجعية، مع ضرورة تخصص كل مختبر في فحوص معينة، على أن يتم فحص الأغذية مركزياً في هذه المختبرات، وتطوير الكوادر العاملة في مجال الرقابة الغذائية على أفضل الممارسات في مجال السلامة الغذائية .

وأكد محمد عبد العزيز، اختصاصي التغذية أن 80% من حالات التسمم سببها الإهمال وأن طرق حفظ الأغذية تتمثل في التبريد والتجميد وهي من أنجح الطرق التي تحفظ بها الأغذية وكذلك تعليب الأغذية بطريقة سليمة، حيث يتطلب ذلك غسلها مسبقاً ويستحسن طبخها ووضع الخل عليها أو الملح، ومن ثم تعليبها سواء في أكياس أو علب بلاستيك، ومحاولة تفريغ الهواء بصورة تامة لو وضعت في الأكياس، حتى لا تترك فرصة لأي مواد ضارة بالدخول إليها .

ويشير إلى أن طرق الوقاية من التسمم الغذائي تتمثل في شقين، الأول وهو الإجراءات السريعة وهي الإبلاغ عن مصدر الغذاء الذي حدث منه التلوث حتى يمكن التحذير منه لباقي الأشخاص في حال كان متجراً لبيع الأغذية، حيث يجب أخذ عينة منه وتحليلها، وفي المنزل يجب على ربة المنزل الحذر وإلقاء الطعام الفاسد في سلة المهملات .

وتوضح شمسة غريب ضابط توعية وتثقيف رئيسي في بلدية دبي أن هناك الكثير من الأطعمة التي تفسد وتتعفن سريعاً، وأن تركها لفترة قليلة سيؤدي إلى تعفنها وفساد مكوناتها ومن بين هذه الأطعمة جميع أنواع الخضراوات المطبوخة أو اللحوم، حيث تتعرض للعفن بصورة كبيرة في ظل تواجدها في درجة حرارة مرتفعة .

وقالت: عند تناول الطعام من خارج المنزل، خاصة في فصل الصيف، يجب الانتباه إلى المكان الذي سيتم فيه تناول الطعام والتأكد من نظافته، ويظهر ذلك غالباً على شكل المكان من الخارج، وعلى الرغم من الطمأنينة النسبية للأماكن والمطاعم النظيفة إلا أنها ليست مثل درجة الأمان التي تتوفر في طعام المنزل .

وأشارت إلى أن ربات البيوت يجب عليهن مراعاة كيفية حفظ الأغذية خلال فصل الصيف، والعمل على الاستجابة لكافة النصائح الموجهة إليهن حتى يضمن طرق حفظ سليمة للأغذية في الصيف، إضافة إلى مراعاة غسل اليدين وتغطية الإصبع المجروحة وعدم ملامستها للطعام مباشرة .

تلف الأطعمة

وتنصح شمسة بعدم شراء أي معلبات فيها مواد غذائية ذات غطاء غير محكم الغلق، أو التي تفوح منها بعض الروائح الكريهة، لأنها تكون معرضة بصورة أكبر للتلف حتى ولو حفظت في مكان بارد وجاف، لافتة إلى أن نسيان كثير من الخضراوات والفواكه داخل الثلاجات لفترات طويلة من دون الحفظ بالطريقة المناسبة سيعرضها للتلف والعفن مع مرور الأيام، مضيفة أن تناول الأغذية الفاسدة يؤدي إلى الإصابة بالتسمم الغذائي بحيث تنتقل البكتيريا والميكروبات التي تنشأ على هذه الأغذية لجسم الإنسان وتسبب له ما يسمى بمرض التسمم الغذائي، ومن أشهر أنواع البكتيريا المسببة للتسمم هي الإيكولاي وهذه البكتيريا تسبب في الولايات المتحدة نحو 70 ألف حالة تسمم في السنة ومن الممكن أن ينتج عنها نحو 60 حالة وفاة سنوياً .

تكثيف مراقبة الأسواق

وأكد حميد المعلا مدير عام الصحة العامة والبيئة ببلدية عجمان أن البلدية تعمل على تكثيف الحملات الخاصة بمراقبة الأسواق والمحال التجارية والمؤسسات العاملة في مجال توزيع وبيع المواد الغذائية والخضراوات والفواكه واللحوم والمطاعم وغيرها للتأكد من اتباعها الممارسات الصحية الجيدة وتطبيق الاشتراطات الصحية التي تضمن سلامة المواد الغذائية المعدة والمقدمة وذلك بالزيارات الدورية المتتابعة والحملات المفاجئة على هذه المنشآت . وركزت على زياراتها التفتيشية للمطاعم ومحال تجهيز المأكولات وأشرفت على تعقيم الوجبات الجاهزة والخضراوات والسلطات والفواكه وغيرها من المأكولات في إطار سعيها للحفاظ على صحة المستهلكين .

وقال إن مفتشي قسم الصحة يقومون بالتفتيش الدوري اليومي على المطاعم والكافتريات والمستودعات والشركات كافة التي تتعامل مع المواد الغذائية للتأكد من مدى التزامها بتوافر الاشتراطات الصحية المطلوبة لتخزين المواد الغذائية، مبينا انه تم التأكيد على أصحاب تلك المستودعات والمطاعم بالاحتفاظ بالمواد الغذائية كالأجبان والبيض وخلافها داخل ثلاجات العرض والحفظ، مشيرا إلى إن هناك حملات مفاجئة تم تنظيمها على المحال التجارية نتجت عنها مصادرة بعض المواد الغذائية المنتهية والتي لا تصلح للاستهلاك الآدمي، إضافة إلى توجيه الإنذارات لإزالة كافة المخالفات

إلى ذلك أضاف عبد الله التميمي رئيس قسم الصحة العامة في بلدية عجمان أنه في حالة التسمم الغذائي أو الاشتباه في الحالة يتم تشكيل لجنة مكونة من البلدية وإدارة الطب الوقائي وتقوم اللجنة بعملية مراجعة الكشف الطبي الواقع على حالة التسمم .

وقال غانم علي رئيس قسم الصحة ببلدية أم القيوين إنه يتم التركيز على المستودعات الغذائية للتأكد من عمل المكيفات ودرجة البرودة التي تخزن فيها المواد الغذائية خاصة في فصل الصيف، كما يتم التركيز على البطاقات الصحية للعاملين في المنشآت الغذائية للتأكد من سلامتهم الصحية وخلوهم من الأمراض المعدية بالنسبة للذين يتعاملون مباشرة مع الأغذية، لافتاً إلى أن كافة المنشآت الغذائية بأم القيوين يتم التفتيش عليها كل أسبوعين للتأكد من مدى التزامها بالاشتراطات الصحية وتطبيقها لتوجيهات مفتشي قسم الصحة .

وأوضح مجدي الشبراوي رئيس قسم التفتيش بقسم الصحة ببلدية أم القيوين أن القسم يقوم بالتفتيش الدوري على كافة المحال التجارية بالإمارة للتأكد من مدى صلاحيتها للاستهلاك الآدمي .

وقال إن بلدية أم القيوين لم تسجل أي حالة تسمم خلال الخمسة أشهر الماضية وإن البلدية تعاقب أية منشأة غذائية يثبت تجاوزها وإلحاق الضرر بالمستهلك، ولدينا نظام تفتيشي شامل يطبق على المنشآت الغذائية كافة بالإمارة وينفذه مراقبو قسم الصحة العامة والبيئة بالبلدية لإحكام السيطرة على منافذ بيع المواد الغذائية كافة وضمان عدم تسرب أي مواد ضارة بصحة الإنسان .

24-72 ساعة حضانة البكتيريا

وتقول الدكتورة مها عزمي، في الإصابات الشديدة قد تتطور لحالات قصور كلوي حاد إذا لم تعالج بشكل سريع، والبكتيريا المسببة للتسمم بشكل عام تنتج عادة في أمعاء الحيوانات والتي قد تنتقل في مراحل الذبح والتحضير إلى بعض المنتجات الغذائية، وبالتالي يتناولها الإنسان فتؤدي لتسممه، وبعضها يتكون نتيجة التخزين غير الصحي للأغذية، وهناك أيضاً إمكانية لانتقال هذه الجراثيم والبكتيريا من إنسان مصاب بمرض ما يعمل في إحدى المؤسسات الغذائية، وخصوصاً إذا كان على اتصال مباشر مع الغذاء إلى إنسان آخر بواسطة هذا الغذاء، أما فترة حضانة البكتيريا فتتراوح بين 24 ساعة إلى 72 ساعة اعتماداً على نوع البكتيريا، ومن الأعراض التي تصيب الشخص المصاب بالتسمم ارتفاع للحرارة في بعض الحالات وأيضاً الإسهال وهو من أهم الأعراض وقد يصاحبه بعض الدماء في الحالات الشديدة جداً، ومن الأعراض الأخرى الإقياء والغثيان وآلام البطن الشديدة، ويمكن تشخيص التسمم الغذائي في بداية الأمر اعتماداً على القصة التي يرويها لنا المريض .

وتضيف: أحياناً نلجأ لعمل فحص للبراز وقد نقوم بعمل فحوص للدم، وفي علاج التسمم الغذائي نحاول في بداية الأمر وقف الإسهال وتعويض السوائل المفقودة، خصوصاً إذا كان المريض طفلاً، أما استخدام المضاد الحيوي فلا يتم اللجوء إليه في معظم الحالات ولكن في حالات نادرة نلجأ إليه، فعلاج التسمم الغذائي علاج عرضي وسريع إلا في الحالات الشديدة ندخل خلالها المريض للمستشفى، والوقاية من التسمم خير من علاجه .

فيجب علينا وقاية أنفسنا عن طريق طهي الطعام بشكل جيد خصوصاً اللحوم، والانتباه لنظافة المكان والطعام والأشخاص في أي مكان نتناول فيه الغذاء، وعلى ربات البيوت الانتباه لنظافة المطابخ وذلك بعدم ترك بقايا الطعام على الأدوات المستخدمة في تحضيره لأنها تكون بيئة مناسبة لتكاثر البكتيريا المسببة للتسمم، ومن الأشياء المتعارف عليها النظافة الشخصية لكل من يقوم بتحضير الطعام فهو الذي تقع على عاتقه مسؤولية تقديم طعام مغذ وخال من أي جراثيم مسببة للتسمم الغذائي .

ارتفاع الحرارة

وتقول نادية محمد اختصاصية تغذية إن حالات التسمم الغذائية عادة ما ترتبط بفصل الصيف لارتفاع درجة الحرارة التي تؤثر في المواد الغذائية، إذ تنشط البكتيريا التي تفرز سمومها في الأغذية وتصيب كل من يتناولها بأعراض عديدة، فالتسمم الغذائي يحدث نتيجة تناول غداء أو شراب ملوث بالبكتيريا، والفيروسات والطفيليات والمواد الكيمائية ويحدث عادة على شكل وباء .

وأشارت إلى أن اغلب مصادر التلوث اللحوم والخضراوات والفواكه التي لا تتعرض لعمليات طبخ تقلل من تسببها في غياب النظافة العامة بتسمم غذائي، مؤكدة أن اعراض التسمم تظهر في غضون ساعة إلى ساعتين وأفضل وسائل الإسعاف في ذلك نقل المصاب إلى المستشفى لمعالجة التسمم الغذائي بطرق طبية سليمة، بعيداً عن دفع المريض إلى الإفراغ الفموي الذي قد يتسبب في إنهاك وحروق في المريء . مع اعتماد الحليب كنوع من المهدئات المعوية التي قد تسعف ولو بالشيء اليسير للحالة داخل المنزل، إلا إنها لا تغني عن العلاج الطبي .

أعراض تشبه التسمم

تلقت إدارة الرقابة الغذائية ببلدية دبي 16 مايو/ أيار بلاغاً من هيئة الصحة بدبي يفيد بأن 10 أشخاص يسكنون في شقة واحدة كانوا مصابين بحالة قيء حاد، ويوجد اشتباه في أنه تسمم غذائي .

وتم أخذ الإجراءات اللازمة في مثل هذه الحالات وتواصل فريق تقصي الأمراض المنقولة عبر الغذاء بإدارة الرقابة الغذائية مع المصابين الذين كانوا بالمستشفى لإجراء التقصي اللازم لمعرفة أسباب الأعراض، بهدف تغطية كل أوجه التقصي وتم الاتصال بالمعنيين من قسم مكافحة آفات الصحة العامة بإدارة خدمات الصحة العامة بالبلدية للمشاركة في التقصي، لأن طبيعة الإصابة والأعراض المرضية الحادة المفاجئة توحي باحتمال وجود تسمم كيميائي لوجود حوادث مشابهة في الماضي .

وفور وصول فريق قسم مكافحة آفات الصحة العامة، اتضح أن هناك رائحة غاز بالممر بالقرب من شقة المصابين وهي أشبه برائحة غاز الفوسفين السام، حيث تم قياس معدل الغاز في شقة المصابين وكانت النسبة أقل من الحد المسموح به . بعد ذلك انتقل الفريق إلى الشقة المجاورة، حيث كانت رائحة الغاز أعلى من تلك الموجودة بشقة المصابين، كما تم اكتشاف كميات كبيرة من عبوات ورماد مادة فوسفيد الألومونيوم التي تطلق غاز الفوسفين السام عند تعرضها للحرارة والرطوبة، وتم قياس معدل الغاز في الشقة المجاورة وكانت النتيجة (5 .2) جزء في المليون، علماً بأن المعدل الذي قد يؤدي للوفاة يبدأ من (3) جزء في المليون وأكثر .

يوبناء على نتائج التقصي وقياس نسبة الغاز اتضح أن سبب الأعراض التي عانى منها المصابون ليست تسمماً غذائياً وإنما بسبب استنشاق الغاز المنبعث من الشقة المجاورة وهو عبارة عن غاز الفوسفين الذي ينبعث من مادة فوسفيد الألومنيوم والذي يتم استخدامه من قبل بعض الأفراد للقضاء على آفات الصحة العامة المنزلية منها (خاصة حشرة بق الفراش)، علماً بأن هذه المادة تستخدم لمكافحة الآفات الزراعية فقط ويحظر استخدامها في المنازل .

الجدير بالذكر أن اكتشاف المادة الكيميائية وربطه بالأعراض التي عانى منها المصابون التي تشابه أعراض التسمم الغذائي مع بعض الاختلافات، توضح أهمية تعاون كل الجهات المعنية وذلك للبحث في كل الأسباب المحتملة وعدم اللجوء إلى التشخيص السريع وغير الدقيق من أن الأعراض قد تكون أعراض تسمم غذائي محتمل، ما يؤدي إلى تضليل مسار التقصي الصحيح وتحويل الأنظار إلى سبب مختلف تماماً يعمل على ضياع الحقيقة وإعطاء انطباع خاطئ أن الأعراض سببها غذاء

250 حالة تسمم

أكد سلطان طاهر رئيس قسم التفتيش ضبط قسم التقصي للأمراض المنقولة عبر الغذاء في البلدية 250 حالة تسمم و100 حالة تم التأكيد عليها خلال الفحص الطبيعي لعينات المرضى .

وقال: إن الحملات التفتيشية تهدف إلى حماية المستهلكين والتأكد من صحة الأغذية المقدمة وطرق تخزينها، إضافة إلى ضبط المنتجات غير الصالحة للاستخدام أو المنتجات الممنوعة، والتأكد من توفر اشتراطات بلدية دبي الواجب توفرها في تلك المؤسسات الغذائية .

وقال: إن بلدية دبي تحرص على عمليات التفتيش الدوري على جميع المؤسسات الغذائية بجميع أنشطتها، وأضاف أن الحفظ الجيد للغذاء يعتمد على معرفة الظروف المناسبة لتخزين كل نوع من المواد الغذائية لحمايته من التلوث، خاصة أن رمضان هذا العام يصادف فصل الصيف، والحرارة تكون شديدة، ولأن ارتفاع الرطوبة ودرجة الحرارة يساعدان على نمو وتكاثر الميكروبات، ويعتبر التحكم في درجة الحرارة من أكثر الوسائل فعالية في الحد من خطورة الميكروبات ومنعها من التكاثر، وإتلاف المواد الغذائية أثناء تخزينها . لذا يجب حفظ الأغذية في درجات الحرارة الملائمة لها، سواء مبردة أو مجمدة أو حتى جافة .

وأشار سلطان الطاهر إلى أن المستودعات الغذائية الممول الرئيسي للهايبرماركت، والمؤسسات الغذائية الكبيرة، حيث إن التأكد من سلامتها ينعكس على جميع المؤسسات .

وتمت خلال الحملة التي استمرت 3 أسابيع زيارة 91 مستودعاً تم التركيز عليها لاحتوائها على مواد غذائية كثيرة للاستهلاك في شهر رمضان المبارك .

وأضاف الطاهر انه تم التأكد من أن أجهزة التبريد والتجميد تعمل بكفاءة عالية ومستمرة، مع التأكد من توافر البديل في حالة عطلها، حيث يتم التأكد من أن وحدات التبريد عند درجة حرارة 4 مئوية فأقل، ووحدات التجميد عند درجة حرارة 18 مئوية فأقل، وفي حالة المواد الجافة 21 فأقل، وأنه لا يوجد ما يشير إلى ذوبان المواد الغذائية المجمدة، وأن جميع المواد الغذائية سواء مبردة أو مجمدة أو جافة محتفظة بخواصها الطبيعية .

كما تم التأكد أيضاً من توافر الاشتراطات الصحية للمستودعات وتجهيزاتها والعاملين بها، إضافة إلى مراقبة فترات صلاحية المواد الغذائية، وأنها محفوظة بطريقة سليمة صحياً .

وأضاف رئيس قسم الرقابة على المنتجات، أن الحملات التفتيشية مستمرة، ولن تتوقف على جميع المحال الغذائية في الأسواق، لافتاً إلى أهمية التزام أصحابها بلوائح وأنظمة البلدية وضرورة استيفاء محالهم الغذائية والعاملين فيها للاشتراطات الصحية تجنباً لغلقها إدارياً من قبل الأجهزة الرقابية، واتخاذ جميع الإجراءات القانونية اللازمة بهذا الشأن، مما يدل على حرص مفتشي البلدية على التصدي للتجاوزات، وأن الأجهزة الرقابية ماضية برصد أي مواد غذائية غير مستوفية للاشتراطات الصحية، خصوصاً أن الأمر يتصل بصحة المستهلكين وسلامتهم

إحصاءات

لأن دبي استوردت عام 2011 أكثر من 7 .6 مليون طن مقارنة بنحومليون طن عام 2010 أي بزيادة قدرها مليون طن وتشكل هذه الكمية نسبة زيادة قدرها نحو 18% عن عام ،2010 ما يعني تأكيد ريادة إمارة دبي كمركز مهم على مستوى المنطقة في ما يتعلق بتجارة المواد الغذائية، وقد تم استيراد هذه الأغذية من 151 دولة عام 2011 مقارنة ب 160 دولة عام 2010 .

أما في ما يتعلق بالمؤسسات الغذائية فقد تم الترخيص ل 2202 مؤسسة غذائية دائمة (مختلف الأنشطة) خلال العام الماضي، مقارنة ب 2075 مؤسسة عام ،2010 أما المؤسسات المؤقتة فقد تم الترخيص ل 1974 نشاطاً غذائياً مؤقتاً عام 2011 مقارنة ب 1922 نشاطاً عام 2010 وهذا يعني مزيداً من الأعباء على البلدية لضمان استيفاء كل هذه المؤسسات للشروط المعمول بها في الإمارة .

نصائح عند الشراء

قدمت هدى عوض ضابطة توعية غذائية في بلدية دبي نصائح للوقاية أثناء شراء المنتجات من السوق: تأكدي من تاريخ صلاحيتها ودرجة الحرارة التي ينبغي حفظها فيها . واحترمي هذين المعيارين في المنزل بعد شراء المنتجات ولا تتناولي أي منتج انتهت مدة صلاحيته ولو بيوم واحد أو إذا لم تحفظيه على درجة الحرارة المحددة .

انقلي المنتجات التي تشترينها في شروط جيدة: لا تحفظي المنتجات الطازجة مثلاً على حرارة الغرفة (أو في صندوق السيارة مثلاً)، خصوصاً إذا كنت تنقلين منتجات مثلّجة، اشتري هذه المنتجات في نهاية جولتك في المتجر، ضعيها في أكياس عازلة للحرارة في حال وجودها، ثم انقليها مباشرة إلى البراد أو الثلاجة ما إن تصلي إلى المنزل أو ابدئي بتحضيرها فوراً .

احترمي إرشادات تحضير الطعام وإذابة الثلج عنه المدوَّنة على الغلاف . في المقابل لا تعيدي أبداً تثليج منتج أذبت عن قصد أو عن غير قصد الثلج عنه، انتبهي واحرصي على حفظ المنتجات القابلة للتحوّل على درجة الحرارة المحددة: المنتجات التي تثلج بسرعة 18 درجة مئوية تحت الصفر، والمنتجات التي تثلج بسرعة عادية ،ما بين 10 و20 درجة مئوية تحت الصفر، و4 درجات مئوية للّحوم المصنعة الطازجة، الدجاج المقطع، الخضار النيئة، المحضرة أو المقطعة مسبقاً والأطباق المطهية، أما المنتجات الأخرى فاحفظيها على درجة حرارة تتراوح بين 8 و10 درجات مئوية . لا تتناولي المواد الغذائية المعلبة الموجودة في علب حجمها منتفخ يتخطى حجمها الطبيعي .

............ الخليج .............. __DEFINE_LIKE_SHARE__

♕ وليد الجسمي ♕ · 06-16-2012, 04:06 PM

يعطيك العافية ..

شكراً لك على الخبر

على خير نلتقي لنرتقي

__DEFINE_LIKE_SHARE__

! نور الدولة ! · 06-18-2012, 08:15 AM

thanks sis __DEFINE_LIKE_SHARE__

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
الحلقة الخامسه والعشرين 25 من شعبية الكرتون 4 بعنوان التسمم الغذائي	محروم	شعبية الكرتون 4	233	11-06-2016 11:29 PM
،،،،،،،،،،،،،،،،لعلاج حالات التسمم الغذائي،،،،،،،،،،،،،،،،،،	محروم.كوم	منتدى أخبار المواقع والمنتديات العربية والأجنبية	0	05-05-2012 10:40 PM
بكتيريا التسمم الغذائي تتحدى حملات التفتيـــش والوعي الصحي	محروم.كوم	منتدى أخبار المواقع والمنتديات العربية والأجنبية	0	05-03-2012 01:30 PM
"""""""""""""""""""""""""""فساتين زفاف راقية ومميزة """"""""""&am	محروم.كوم	منتدى أخبار المواقع والمنتديات العربية والأجنبية	0	07-13-2010 12:00 AM
التسمم الغذائي خطر ينمو في الصيف	خـوار تلي	اخبار محلية و عالمية	10	08-02-2009 12:34 PM