كبسة الضـــــيــــــوف ,, صووور ,,

محروم.كوم · #1 07-04-2010, 04:00 PM

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

الكميه الي سويتها كثيره مره نص كيس رز صغير ومره كيس رز صغير علشان كيذا مااحدد الكميه والحم بعد مره كثير ومره قليل
نغسل الرز اكثر من مره حتى يصبح الماء نظيف
ثم نضع عليه ماء دافى

ونبدا بالتجهيز

1-كشنه الحم
بصل مقطع قطع صغيره - بهارت حب مشكله (كزبره- فلفل اسود- قرفه- هيل- مسمار- خولنجان)

2-تتبيله اللحم ( كاسين مرقه لحم - 2 ملعقه صلصه ماجي للمشويات او صلصه الصويا - ملعقتين صلصه الباربكيو - ملعقه صلصه فرنسيه
(اختياري) -بهارات - ملح - فلفل اسود -نص ملعقه بودره صفراء ملونه)

3-كشنه الرز ( شرائح بصل -جزره مبشور -بهارات -ملح - ملعقه صلصه الباربكيو- -فلفل-ربع ملعقه بودره صفراء ملونه)ونضع عليها كميه من الرز بعد الانتهاء ..او نضع فنجان من تتبيله اللحم السابقه مع الرز والبصل ويفضل تكشين البصل بالسمن البري

4-تزين الرز
زبيب نضعه في ماء حار 5 دقائق ثم نصفيه ونحمره بالزيت
صنوبر محمص

3 حبات شعريه نحمسها بالزيت ثم نضع عليها ماء حار فنجانين سكر
شرائح ليمون

1-نكشن البصل بالزيت ويكون حار ويفضل اضافه ملعقتين من السمن البري حتى يعطي نكهه ونضع عليه البهارات الحب المشكله والملح نضع عليه اللحم ونقوم بتحريكه 10 دقائق ثم نسكر عليه القدر حتى يطلع مرقه اللحم ونتركه ربع ساعه على نار هادئه

ثم نضع عليه نص من كميه الماء الحار ونتركه حتى يغلي ثم نضع عليه بقيه الماء الحار ونقوم بتسكير قدر الضغظ ساعه كامله هذا بالنسبه للحم الحاشي

2- نخرج اللحم ونضعه في حافظه
وونقوم بتصفيه مرقه اللحم بالمصفاءه للتخلص من البصل والبهارت
ونضع الرز بعد تصفيته ونضع عليه مرقه اللحم في قدر يكون كبير و واسع ونضع عليه(ليمون ناشف فلفل حار ورق الغار بصله كامله وفلفل رومي كامله ) ونقوم برفع النار عليه حتى يتشرب الماء قليل ثم نقوم بتقصير النار ونضع عليه قطعتين من القصدير ونضع الغطاء ونضع عليه حمل ثقيل مثل الطوب وانتبهوا لاتطيح يفضل وحده كبيره بس انا مااقدر عليها حطيت نص الطوبه والفائده من هاذي الطريقه حتى الرز يستفيد من اكبر كميه من البخار ونترك الرز على نار هادئه

نرجع للحم

3-نضع اللحم بالحافضه ونضع بالوسط كوب فيه زيت ونضع عليه فحم جمر
ونقوم بتسكير الحافضه والخطوه هاذي نعملها اول مانخرج اللحم ونتركه حتى ينتهي رائحه المندي والطريقه هاذي حتى يكتسب الحم رائحه المندي القويه

4- ثم نضع اللحم بصينيه ثم نضع عليه تتبيله اللحم ونقوم بتسكيره بالقصدير ونضعه بالفرن على النار السفلى مده يسيره حتى يتشرب اللحم التتبيله ثم نبعد القصدير

ونضعه على النار العلويه حتى يتحمر قليل ثم نقلب اللحم من الاسفل الى الاعلى حتى تتحمر اللحمه كامله ونترك قليل من المرق ونضعه بفنجان ثم نضعه على الرز بعد الانتهاء

5- ثم نرجع للرز بعد مايستوي ونضع على الوجه ملعقتين سمن بري وملعقتين ماء الكادي وفنجان مرقه اللحم ونتركه 5 دقائق حتى يكتسب الرائحه ثم نقوم باخذ الرز من على الوجه ونضعه في قدر رز برائحه السمن وماء الكادي ومرقه اللحم بسميه رز الرائحه الحلوه
ثم ناخذ كميه اخرى من الرز ونضعها على كشنه الرز ثم نضع على كشنه الرز الزبيب والصنوبر والشعريه
ثم نقوم بتقديم الرز
نضع الرزثم نضع عليه رز الرائحه الحلوه ثم نضع الحم ثم نضع كشنه الرز ونزينه بالليمون
__________________

وبالعافية
__DEFINE_LIKE_SHARE__