منتدى استراحات زايد - فاهيتا مشروم جاك

http://reyreyta.jeeran.com/chilis_int_logo.gif

http://www5.0zz0.com/2008/06/12/07/881686099.gif

المقادير:

شريحتين من ستيك (ريب آي) وهي أفخم نوع من أنواع اللحوم المستخدمة في عمل الستيك المشوي.تلقيها في السوبر ماركتات الكبيرة أو عند بعض اللحامين المتخصصين
ولازم القطعتين تكون عريضة شوي(إصباعين تقريبا عرضها) وحجمها بحجم (كف )اليد..

تتبيلة الستيك ((وهي السر الكبير في عمله)):

3حبات ثوم مهروس ناعم
2ملعقتين من الخل الأسود
ملح
فلفل أسود
نصف فنجان شاي عصير ليمون

صوص دبس الرمان

(صلصة HP لشرائح اللحم)

إكليل الجبل طازج

زعتر بري مجففماركت..وهو يشبه في شكله(الشبت) لكن طعمه مختلف عنه تمااااما)) نفرمه ونجهزه

الطريقة:

غزي الشرائح في عدة مناطق بالسكين وعلى الوجهين حتى تتشرب الصوص الذي ستنقع فيه..
للصلصة..
نخلط جميع التوابل مع بعضها البعض وننقع شرائح اللحم فيها ونضعها في الثلاجة طوال الليل

حتى تتشرب الصوص وتلين قطعة اللحم لأنها عريضة شوي

الطريقة الستيك:

جهزي شواية الفحم أو شواية كهربائية وإبدأي حطي عليها شرائح اللحم وإشويها

((وإدهنيها لماتنشف بالمتبقي من الصوص في الصحن إللي نقعنا فيه اللحم أمس))

هذي ترى خطوة مهمة

وكل شوي إقلبيه على الجهة الثانيه لين تنشوى الناحيتين تماما وتحسيها إستوت

وأغرزي السكين في الستيك لتأكدي إن كان إستوى من الداخل أو لأ..

المقادير :

2حبة كبيرة فلفل رومي

2حبة كبيرة بصل أبيض

نصف كوب مشروم شرائح (جاهز أو طازج)

الطريقة:

مقطعين الفلفل الرومي والبصل لشرائح طولية

نشوح البصل في بواقي الصلصة مع إضافة ملعقة صغيرة زيت إذا لزم الأمر..حتى يصف قليلا ثم نضيف عليه المشروم والفلفل الرومي ونقلبهم جيدا لثواني ثم نطفي النار..

بعد ها نضع شرائح الفلفل والبصل والمشروم في طبق التقديم وتقطع شرائح الدجاج واللحم لشرائح طولية وتوضع فوق خليط البصل والفلفل الرومي والمشروم ثم نصب قليل على الوجه من التتبيلة إللي عملناها..وبعد يرش فوقها قليل من الجبن

الفاهيتا تقدم مع 5حاجات رئيسية

أولا :

خبز التورتيلا

خبز شعبي مكسيكي مسطح رقيق. يستخدم هذا الخبز لعمل سندويتشات الفاهيتا المكسيكية

المقادير :
3 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب سمن نباتي

الطريقة :
يخلط الدقيق مع الباكينج باودر والملح معا وبخفقوا بالخفاقة اليدوية أو بمحضرة الطعام. يقطع السمن النباتي لقطع صغيرة ويخلط مع خليط الدقيق في محضرة الطعام أو يفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع.
يضاف كوب وربع من الماء الدافىء لمحضرة الطعام وهي تعمل على السرعة البطيئة على دفعات. تترك العجين لنصف دقيقة لتختلط جيدا في محضرة الطعام. يمكن أيضا عجنها باليد إذا لم تكن محضرة الطعام موجودة.

تجمع العجين معا بشكل كورة وتوضع في صحن عميق مدهون بالزيت. يغطى الصحن بورق شفاف جيدا. تترك العجينة لترتاح لنصف ساعة على الأقل.

يرش القليل من الدقيق على سطح أملس وتعجن العجينة شىء بسيط وتقسم 8 أو 10 كور صغيرة.

تدحرج الكور وتغطى وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق.

تفرد الدوائر بالنشابة وتغطى كل دائرة بقطعة من الشفاف بعد رقها.

يدهن الصاج أو المقلى بقليل من الزيت ويحمى على النار، وكلما نقص الزيت أعيد دهن الصاج.

توضع دوائر خبز التورتيا التي فردناها سابقا على الصاج واحدة واحدة وتقلب عند تكون الفقاعات في العجينة ويحمر القاع، كل جهة تأخذ أقل من نصف دقيقة على الصاج.

ترفع التورتيا وتوضع في قدر وتغطى حتى لا تنشف.

ويقدم ساخن

ثانيا:

مجموعة الجبنة....

وهي عيارة عن نوعين جبنة تشيدر مبشورة..وراح تبشر نوعين (جبن كرافت وجبنة أوريناتال الفرنسية) أو ممكن تكتفي بالتشيدر العادي كرافت إذا لم تتوفر الجبنة الفرنسية..

ثالثا:

صلصة الجواكمولي:

كمان شرحتها قبل كذه بالتفصيل وهي تنعمل من ثمرة الأفوكادو..
وهذي الطريقة مره ثانية للإستفادة..

بالنسبة لصلصة الجواكمولي(وهي صلصة الأفوكادو..)
مقاديرها
حبة طماطم كبيرة مقشرة ومقطعه لقطع صغيرة جدا
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
قرن فلفل أخضر مفروم ناعم
ملعقة من الكزبرة الطازجة مفرومة ناعما
حبة أفوكادو صغيرة مهروسة

تخلط جميع المقادير السابقة سويا وتقلب جيدا وتتبل بالليمون والملح والفلفل
وأخيرا صارت جاهزة

رابعا:

سلطة البيكودي جايو

وهي عبارة عن حبتين من البصل الأخضر مقطعه قطع صغيرة جدا +حبتين كبيرة حمراء من الطماطم مقطعه قطع صغيرة جدا+ملعقة كبيرة من عصير الليمون+ملعقة طعام من صوص السلانترو وقد ذكرت طريقته بالتفصيل في وصفة سلطة الفاهيتا وهذه هي الصلصة(نستخدم ملعقة واحدة فقط من هذه الصلصة لعمل سلطة البيكودي جادو)
طريقة عمل صوص السلانترو
نخلط ربع كوب من عصير الليمون مع ملعقتين كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعما وملعقة متوسطة من دبس الرمان وملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة كمون ناعم و ملعقة شاي شطة حارة..نخلطها جيدا حتى تتجانس المقادير وبكذه يكون الصوص عندنا جاهز..

تخلط جيدا وتبرد جيدا قبل الإستخدام

خامسا وأخيرا:

الكريمة الحامضة :

وهي عبارة عن نصف علبة قشطة + نصف علبة لبن زبادي +ملعقة عصير ليمون وتتبل بالملح والفلفل بعد أن تخلط جيدا وتبرد جيدا قبل الإستخدام

هنا إنتهينا من الصلصات التي تقدم مع الفاهيتا..